Karcinogény v BBQ dyme absorbované viac pokožkou ako pľúcami
Monitorovaním skupiny ľudí, ktorí si pochutnávajú na grile, čínski vedci zisťujú, že karcinogény v dyme z grilovania vstupujú do našich tiel s väčšou pravdepodobnosťou cez našu pokožku ako cez pľúca.
Nová štúdia skúma, ako sa výpary z BBQ dostávajú do našich tiel.Znečistenie ovzdušia je obrovským globálnym problémom, ale pre väčšinu z nás existuje len málo, čo môžeme urobiť, aby sme obmedzili vystavenie nekvalitnému vzduchu.
Počas letnej sezóny však mnohí z nás ochotne stoja vedľa zariadenia, ktoré odčerpáva škodlivé emisie: skromného grilu (BBQ).
V Spojených štátoch a vo vzdialenejších krajinách je BBQ neuveriteľne populárnou akciou vonku.
Členovia rodiny a priatelia sa spájajú pri grilovaných jedlách od vynálezu ohňa.
Napríklad podľa autorov nedávnej štúdie 4. júla 2016 použilo vonkajší gril 87 percent ľudí v USA.
Výpary z BBQ a pokožka
Napriek svojej obľúbenosti prichádza vonkajšie grilovanie s mnohými nebezpečenstvami. Dym z BBQ obsahuje vysoké množstvo polycyklických aromatických uhľovodíkov (PAH), o ktorých je známe, že spôsobujú mutácie DNA, choroby dýchacích ciest a dokonca rakovinu pľúc.
Mnoho ľudí si dobre uvedomuje, že dýchanie výparov z BBQ je menej ako ideálne a veľa z nás tiež vie, že konzumácia grilovaných jedál môže mať negatívne následky na naše zdravie.
Vdychovanie aj konzumácia grilovaných potravín boli predmetom poriadneho množstva výskumov. Podľa novej štúdie však môže byť absorpcia PAH cez kožu rovnako významným problémom - a ktorý sa väčšinou prehliada.
Vedci z čínskej univerzity Jinan pod vedením Eddyho Y. Zenga sa rozhodli presne vyčísliť, koľko PAH prejde kožou niekoho na grile. Ich výsledky boli nedávno zverejnené v časopise Veda a technika v oblasti životného prostredia.
Vedci sa zúčastnili grilovania v Guangzhou v provincii Guangdong v Číne, aby ich vyšetrili.
Rozdelili 20 nadšencov do troch skupín: prvá bola vystavená výparom, jedlu a kontaktu s pokožkou; druhá bola vystavená iba výparom a kontaktu s pokožkou; a tí v treťom zažili iba expozíciu pokožky (počas celej akcie mali kukly a masky a dýchali stlačený vzduch).
Účastníci poskytli štyri vzorky moču: 17 hodín pred grilovaním, ráno pred začiatkom podujatia, tesne pred jeho začiatkom a 35 hodín po podujatí.
Koža hlboká
Autori dospeli k záveru, že konzumácia grilovaných potravín predstavuje väčšinu PAH absorbovaných v tele. Na druhom mieste bola pokožka a na treťom mieste bola inhalácia. Veria, že oleje vyrobené pri grilovaní môžu uľahčiť prechod PAH cez pokožku.
Takže aj keby jednotlivec nosil ochrannú masku a vyhýbal sa grilovaným jedlám na grile, mohol by stále absorbovať vysoké hladiny PAH.
Je tiež potrebné poznamenať, že odevy nemuseli nutne chrániť návštevníkov BBQ. Aj keď spočiatku oblečenie poskytuje určitú ochranu, akonáhle je plne nasýtené dymovými chemikáliami BBQ, môže v skutočnosti pomôcť pri prechode PAH cez pokožku. Autori navrhujú vyprať oblečenie čo najskôr, aby sa minimalizovala expozícia.
Je nepravdepodobné, že by sme v dohľadnej dobe znížili aktivitu na grile. Zdá sa teda, že rada znie: minimalizujte príjem grilovaného jedla, čo najskôr prezlečte a vyperte odevy vystavené dymu a podľa možnosti nestojte príliš blízko grilu.