CDC: Prepuknutie salmonely spojené s mletým hovädzím mäsom

Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) vyšetrujú sériu Salmonella Dublinské infekcie spojené s mletým hovädzím mäsom.

Mleté hovädzie mäso sa javí ako zdroj nedávneho ohniska salmonely.

Zatiaľ CDC dostalo oznámenie o 10 prípadoch infekcie spôsobenej vírusom Salmonella Dublin.

Prípady sa týkajú šiestich štátov: Kalifornia, Colorado, Iowa, Kansas, Oklahoma a Texas.

CDC vykonalo laboratórne testy na baktériách izolovaných z postihnutých osôb.

Pomocou sekvenovania celého genómu zistili, že „Baktérie izolované od chorých ľudí boli geneticky úzko spojené. To znamená, že ľudia v tomto ohnisku majú väčšiu pravdepodobnosť spoločného zdroja infekcie. “

Na vine je mleté ​​hovädzie mäso

Vedci z CDC identifikovali kmeň Salmonella Dublin v zvyškoch mletého hovädzieho mäsa v jednom z domovov postihnutej osoby.

CDC však nedokázali určiť konkrétneho dodávateľa mäsa, pretože jednotlivci konzumovali rôzne značky mletého hovädzieho mäsa zakúpené na rôznych miestach.

CDC tiež testovalo vzorky surového hovädzieho mäsa z niekoľkých zariadení na výrobu mäsa.

"Prepuknutie kmeňa Salmonella Dublin bol tiež identifikovaný v šiestich vzorkách výrobkov zo surového hovädzieho mäsa z prevádzok na zabíjanie a spracovanie. “

Výsledný Salmonella prípady boli závažnejšie ako zvyčajne. Doteraz bolo hospitalizovaných osem ľudí s infekciou a jeden človek v Kalifornii zomrel. Podľa CDC, SalmonellaMiera hospitalizácie je zvyčajne 20%.

Vedci zistili, že u päť ľudí s touto infekciou Salmonella vo vzorkách krvi, čo je často znakom toho, že ochorenie je závažnejšie.

Príznaky sa zvyčajne objavia 12–72 hodín po konzumácii znečisteného produktu; zahŕňajú žalúdočné kŕče, horúčku a hnačky. Choroba zvyčajne trvá 4–7 dní.

Salmonella býva najťažšia u detí mladších ako 5 rokov a dospelých starších ako 65 rokov. U osôb so zníženou imunitnou funkciou sú tiež pravdepodobnejšie horšie príznaky.

V tomto ohnisku choroby začali medzi 8. augustom a 22. septembrom; vek zúčastnených sa pohyboval od 48 do 74 rokov.

Bezpečnostné pokyny od CDC

CDC neodporúča, aby ľudia prestali jesť výrobky z mletého hovädzieho mäsa; Poskytujú však niektoré bezpečnostné rady a informácie o osvedčených postupoch:

• Uistite sa, že mleté ​​hovädzie mäso je dôkladne uvarené - na teplotu najmenej 160 ° F.
• V reštauráciách požiadajte, aby bolo mäso uvarené na vhodnú teplotu.
• Nevarené mäso uchovávajte oddelene od potravín, ktoré sa nebudú tepelne upravovať.
• Po manipulácii so surovým mäsom si umyte ruky mydlom najmenej 20 sekúnd.
• Dôkladne umyte všetko, čo prišlo do styku so surovým mäsom, napríklad pracovné povrchy a náradie.
• Surové mleté ​​hovädzie mäso zmrazte alebo dajte do chladničky do 2 hodín od jeho zakúpenia.
• Mleté hovädzie mäso skladujte v najspodnejšej oblasti chladničky alebo mrazničky, aby nekvapkalo na iné potraviny.
• Po uvarení zvyšky dajte do chladničky do 2 hodín po jedle a zvyšok spotrebujte do 3–4 dní.

Pri kontrole, či mäso dosiahlo správnu teplotu, ponúka CDC ďalšie rady:

• V prípade hamburgerov vložte teplomer do stredu placky.
• Pre sekanú vložte teplomer do najhrubšej časti mäsa.
• Pre hrnce a sendviče vložte teplomer na niekoľko miest.

CDC nateraz pokračuje v hľadaní presného zdroja infekcie; píšu: „Toto [ohnisko] vyšetrovania stále pokračuje a CDC bude poskytovať aktualizácie, keď budú k dispozícii ďalšie informácie.“