Ovplyvňuje vaše okolie váš vkus? Odpovede na virtuálnu realitu
To, čo ochutnávame, sa prelína nielen s tým, čo cítime, ale aj s ďalšími zmyslovými vstupmi. Najmä to, čo vidíme, môže zmeniť to, ako vnímame chuť jedla - aspoň to ukázala škála experimentov využívajúcich nastavenia virtuálnej reality.
Náš zmysel pre chuť vládne mnohým z našich stravovacích možností, pretože máme tendenciu vyberať si jedlá, ktoré nám chutia, nad tým, ktoré menej zaujmú.
Čo je dôležitejšie, to, čo ochutnávame, vysiela do nášho mozgu základné signály a okamžite nás upozorní, ak došlo k vypnutiu jedla.
Chuť je zásadná pre to, ako si prechádzame životom a v priebehu dejín pomáha udržiavať ľudskú rasu nažive. Na vnímanie tých istých kulinárskych chutí však môže mať vplyv veľa rôznych faktorov.
Podľa novej štúdie uskutočnenej vedcami z Cornellovej univerzity v Ithace v štáte New York je to, čo chutíme, keď jeme, výrazne ovplyvnené tým, kde sme, keď si dáme jedlo.
„Keď jeme, vnímame nielen chuť a arómu jedál; dostávame senzorické vstupy z nášho okolia - našich očí, uší, dokonca aj našich spomienok na okolie. “
Robin Dando, hlavný autor
Zistenia tímu sa nedávno objavili v Journal of Food Science.
Vnímanie vkusu nie je vytesané do kameňa
Vedci požiadali asi 50 ľudí, aby sa zúčastnili experimentu s virtuálnou realitou, aby otestovali, ako môže okolie jednotlivca zmeniť svoje vnímanie vkusu.
Prostredníctvom náhlavných súprav pre virtuálnu realitu každý účastník postupne spoznal tri rôzne prostredia: zmyslový stánok, lavičku v parku a kravskú stodolu.
V každom z týchto vizuálnych kontextov účastníci zjedli vzorku plesňového syra - všetky boli identické. Potom ich vedci požiadali, aby vyhodnotili, ako veľmi si pochutnávali na svojej vzorke syra v každom kontexte, a aby v každom prípade vyhodnotili jej slanosť a štipľavosť.
Nastavenie virtuálnej reality určite ovplyvnilo vnímanie vkusu účastníkov. Keď jedli vzorku syra, keď boli „v stajni pre kravy“, hodnotili jedlo ako štipľavejšie ako v iných prostrediach.
"Konzumujeme potraviny v prostredí, ktoré sa môže preliať do nášho vnímania jedla," hovorí Dando.
Táto štúdia poskytuje aj ďalšie užitočné zistenie, a to, že vedci môžu ľahko a lacno prispôsobiť technológiu virtuálnej reality na použitie pri senzorickom hodnotení potravín, čo je špičková metóda analýzy v oblasti senzorickej vedy.
Virtuálna realita v senzorickej vede
Senzorická veda o potravinách sa zameriava na to, ako jednotlivci vnímajú rôzne druhy jedál a nápojov a ako na ne reagujú, a tento typ výskumu má rôzne aplikácie.
Jednou z dôležitých aplikácií je napríklad zlepšenie zážitku z stravovania pre starších ľudí. Ako niektorí ľudia starnú, môžu stratiť časť svojho vkusu a tým pádom im bude jedlo menej lákavé, čo ich môže viesť k tomu, že budú jesť menej alebo menej zdravo.
Senzorické hodnotenie potravín, ktoré si vyžaduje vystavenie rôznym prostrediam, by vo všeobecnosti vyžadovalo od výskumníkov prestavbu rôznych typov okolia v laboratórnom prostredí.
Virtuálna realita však umožňuje výskumníkom ľahko vytvoriť rôznorodé podmienky bez toho, aby museli investovať do širokej škály materiálov a ďalších zdrojov.
„Tento výskum potvrdzuje, že je možné použiť virtuálnu realitu, pretože poskytuje pohlcujúce prostredie pre testovanie,“ vysvetľuje Dando.
„Virtuálna realita vizuálne dodáva konzumovanému jedlu kvality samotného prostredia - vďaka čomu je tento druh testovania nákladovo efektívny,“ dodáva.
