Stravovanie zvyšuje expozíciu „hormonálnym disruptorom“
Mnohí z nás si príležitostne pochutnávajú v reštaurácii. Niektorí z nás si môžu dopriať aj občasné jedlo z rýchleho občerstvenia (nepoviem). Nový výskum vás však môže prinútiť, aby ste si dvakrát rozmysleli, či sa chystáte na rýchly obed.
Na jar 2016 navštívilo reštauráciu v Spojených štátoch okolo 19 miliónov ľudí v USA a ďalších 49 miliónov navštívilo reštauráciu rýchleho občerstvenia. Sme pekná partia.
Keď čítame o zdravotných dôsledkoch stravovania, býva to spojené s obezitou, srdcovými chorobami, cukrovkou a podobne.
Najnovšia štúdia nám však poskytuje úplne nový dôvod na obavy (akoby sme ešte viac potrebovali).
Príspevok, ktorý je teraz uverejnený v časopise Environment International - predstavuje nový záujem o tanier s večerou. Prichádza v tvare ťažko vysloviteľnej chemikálie: ftaláty.
Čo sú ftaláty?
Ftaláty sú skupinou chemikálií, ktoré sa bežne vyskytujú v obaloch potravín a iných materiáloch používaných pri spracovaní potravín. Často sa pridávajú do plastov, aby sa zvýšila ich flexibilita, odolnosť a priehľadnosť.
V zásade platí, že ak vyrábate plasty, máte radi ftaláty; sú neuveriteľne užitočné. Farebné a bez zápachu zaisťujú, že plastový výrobok bude naďalej vykonávať svoju prácu až 50 rokov.
Ale všetko, čo sa blyští, nie je zlato; ftaláty majú potenciál spôsobiť otrasy v ľudskom tele.
Predpokladá sa, že najmä ftaláty narušujú hormóny. Aj keď presné účinky dlhodobej expozície nie sú jasné, zdá sa, že negatívne ovplyvňujú reprodukčný systém zvierat a pravdepodobne aj ľudí.
Pretože ftaláty majú potenciál interferovať s metabolickými procesmi, niektorí vedci sa dokonca pýtali, či by mohli hrať úlohu v súčasnej epidémii obezity.
Bude však potrebný ďalší výskum, kým ftaláty neznesú zodpovednosť za konkrétnu vlnu tsunami v oblasti verejného zdravia.
Najnovšiu štúdiu zameranú na skúmanie ftalátov u ľudí viedli Ami Zota, odborná asistentka pre životné prostredie a zdravie pri práci na Univerzite Georga Washingtona vo Washingtone, a Julia Varshavsky, Ph.D., z Kalifornskej univerzity v Berkeley School of. Verejné zdravie.
V predchádzajúcej štúdii rovnaký tím vyšetrovateľov ftalátov zistil, že tí, ktorí jedli najvyššie množstvo rýchleho občerstvenia, mali hladinu ftalátov až o 40 percent vyššiu ako tí, ktorí jedli rýchle občerstvenie menej často.
Na ďalší vpád do potravinárskych chemikálií vložili vedci svoju sieť o niečo širšiu; hodnotili, či bude mať rovnaký dopad aj spoločné stravovanie (nielen rýchle občerstvenie).
Vzali údaje z Národného prieskumu zdravia a výživy, ktorý bol zhromaždený v rokoch 2005–2014. Celkovo bolo 10 253 účastníkov požiadaných o informácie o ich konzumácii jedla za posledných 24 hodín - konkrétnejšie o tom, či bolo jedlo varené doma alebo konzumované vonku.
Stravovanie a ftaláty
Táto štúdia je prvou, ktorá porovnáva expozíciu ftalátov u ľudí, ktorí večerajú a ktorí jedia domáce jedlá. A musím smutne oznámiť, že zistenia sa trochu týkajú.
Jednotlivci, ktorí hlásili, že konzumujú viac reštaurácií, bufetov a jedál rýchleho občerstvenia, mali hladinu ftalátov takmer o 35 percent vyššiu ako ľudia, ktorí väčšinou jedli jedlo zakúpené v obchode s potravinami.
Zota vysvetľuje: „Táto štúdia naznačuje, že je nepravdepodobné, že by jedlo pripravené doma obsahovalo vysoké hladiny ftalátov, chemikálií spojených s problémami s plodnosťou, tehotenskými komplikáciami a ďalšími zdravotnými problémami.“
Celkovo 61 percent účastníkov sa najedlo deň pred vyplnením dotazníkov.
A možno najviac znepokojujúce, hoci väzby medzi jedlom a vystavením ftalátom boli významné vo všetkých vekových skupinách, najsilnejšie väzby sa však našli u tínedžerov. Dospievajúci, ktorí pravidelne jedli, mali o 55 percent vyššiu hladinu ftalátov ako ľudia, ktorí jedli doma.
Takže potenciálne v čase, keď sú hormóny najrušnejšie, sú hladiny ftalátov najvyššie.
Zlá správa pre milovníkov hamburgerov
Zdá sa, že najmä cheeseburger a ďalší jedáci sendvičov platia najhoršiu daň. Burgery a sendviče zakúpené v kaviarňach, reštauráciách alebo v zariadeniach rýchleho občerstvenia boli spojené s 30% vyšším obsahom ftalátov u ľudí všetkých vekových skupín.
Pre mňa je to najtriezvejšie zistenie; Som veľkým fanúšikom nákupu hamburgerov. „Tehotné ženy, deti a dospievajúci sú zraniteľnejšie voči toxickým účinkom chemikálií narúšajúcich hormóny, takže je dôležité nájsť spôsob, ako obmedziť ich vystavenie.“
„Budúce štúdie by mali preskúmať najefektívnejšie intervencie na odstránenie ftalátov z potravy.“
Julia Varshavsky, Ph.D.
Pretože toľko ľudí pravidelne jesť, sú tieto výsledky mierne povedané znepokojujúce. Odkiaľ teda pochádzajú tieto otravné ftaláty?
Existuje, bohužiaľ, veľa spôsobov, ako si môžu nájsť cestu do vášho hamburgeru. Napríklad sú prítomné v odoberacích boxoch, plastových rukaviciach a rade potravinárskych zariadení, ktoré by sa mohli použiť v reštauráciách.
Čo by sme mali urobiť? Odpoveď môže byť podľa Zoty pomerne jednoduchá: „Domáca príprava jedla môže pre spotrebiteľov predstavovať obojstrannú výhru. Domáce jedlá môžu byť dobrým prostriedkom na zníženie cukru, nezdravých tukov a soli. “
„A,“ pokračuje, „táto štúdia naznačuje, že nemusí obsahovať toľko škodlivých ftalátov ako jedlo v reštaurácii.“
V skutočnosti nie je pravdepodobné, že by jednotlivci v USA prešli úplne na domáce jedlá cez noc a väčšina ľudí by mala skoncovať s tacos tým, že si vyžaduje viac ako dávku endokrinných disruptorov. V zásade to bude mať za následok zmenu legislatívy.
Ak sa výsledky replikujú a vzťah medzi jedlom a ftalátmi sa potvrdí, bude pravdepodobne potrebné zaviesť novú politiku na ochranu spotrebiteľov.
