Ako často by som mal jesť tuniaka?
Tuniak je často konzumovaný druh rýb. Konzervovaný tuniak je však často najbežnejším zdrojom ortuti v potrave.
Pod pojmom tuniak sa rozumie niekoľko druhov rýb, vrátane tuňáka pruhovaného, tuniaka dlhoplutvého, žltoplutvého a okatých. Skipjack je najčastejšie konzumovaný druh.
Ortuť je chemikália často používaná v teplomeroch, termostatoch a spínačoch osvetlenia automobilov, ktorá sa tiež používa v priemyselných zariadeniach, ako sú elektrárne, cementárne a niektorí chemickí výrobcovia.
Po uvoľnení do životného prostredia sa ortuť môže stať problémom verejného zdravia, keď sa usadí v našich oceánoch a vodných cestách.
Prírodné baktérie absorbujú ortuť a premieňajú ju na metylortuť a zavádzajú ju do potravinového reťazca. Malé ryby konzumujú alebo absorbujú metylortuť a zožierajú ich väčšie ryby. Namiesto rozkladu alebo rozpustenia sa však ortuť hromadí na všetkých úrovniach potravinového reťazca.
Veľké ryby, napríklad tuniak, môžu mať v tele viac ortuťových koncentrácií, ktoré sú 10 000-krát vyššie ako v okolitom prostredí.
Tuniak je však stále bezpečné jesť v určitých množstvách. Tento článok vysvetľuje, koľko máte jesť bez ovplyvnenia zdravia, a objasňuje riziká nadmernej konzumácie.
Riziká
Ortuť je pre ľudí bez zápachu a neviditeľná. Po prijatí do tela však môže pôsobiť ako neurotoxín a interferovať s mozgom a nervovým systémom.
Vystavenie účinkom ortuti môže byť obzvlášť škodlivé pre malé deti a tehotné ženy.
Zatiaľ čo sa mozog dieťaťa vyvíja, rýchlo vstrebáva živiny. Ortuť môže toto vstrebávanie ovplyvniť, spôsobiť poruchy učenia a oneskorenie vo vývoji. U dojčiat a plodov môžu vysoké dávky viesť k kognitívnym ťažkostiam, mozgovej obrne, hluchote a slepote.
U dospelých môže otrava ortuťou ovplyvniť plodnosť a reguláciu krvného tlaku.
Otrava ortuťou môže tiež spôsobiť nasledujúce príznaky:
- strata pamäti
- trasenie
- strata zraku
- necitlivosť končatín
Ako často by ste mali jesť tuniaka v konzerve?
Existujú dva hlavné druhy konzervovaných tuniakov: Biely albacore a Chunk Light.
Kusové svetlo sa vyrába väčšinou z tuniaka pruhovaného, menšieho druhu tuniaka. Albánsky tuniak je väčší druh a obsahuje vyššie hladiny ortuti.
Konzervovaný biely tuniak dlhoplutvý zvyčajne obsahuje asi 0,32 ppm ortuti. Konzervovaný tuniak ľahký obsahuje asi 0,12 ppm ortuti.
Nasledujúca tabuľka obsahuje odporúčané množstvo konzervovaného tuniaka, ktoré by mal jednotlivec jesť podľa jeho telesnej hmotnosti:
Čísla v tabuľke vyššie sú prevzaté z výsledkov testov na ortuť a ryby, ktoré vydal Úrad pre kontrolu potravín a liečiv USA (FDA), a zo stanovenia bezpečných hladín ortuti Agentúrou na ochranu životného prostredia (EPA).
FDA odporúča vyhnúť sa čerstvému tuniaku dlhoplutvému a steaku z tuniaka počas tehotenstva. Je bezpečné jesť iba jednu dávku nižšiu ako 170 g týždenne. Konzervovaný tuniak je však počas tehotenstva bezpečný.
Ak stále hľadáte prísun bielkovín a omega-3 mastných kyselín, ktoré vám môžu ryby poskytnúť, skúste tuniaka dlhoplutvého a všetky veľké dravé ryby v strave nahradiť lososom, sleďom, sardinkami alebo sardelami. Obsahujú menej ortuti, pretože sú nižšie v potravinovom reťazci.
Ak sa u ľudí zistí, že hladiny ortuti v krvi sú vysoké, zníženie na bezpečnú úroveň môže trvať až 6 mesiacov alebo dlhšie.
