Je konzumácia rýb tilapia bezpečná a zdravá?
Tilapia je ľahko pripraviteľná a pomerne lacná ryba, ktorú mnoho ľudí chutí jesť. Niektoré správy o farmárskych postupoch tilapie však viedli ľudí k obavám, či sú ryby bezpečné alebo nie.
V tomto článku odpovedáme na niektoré bežné obavy týkajúce sa chovu, bezpečnosti, chovu a výživovej hodnoty tilapie.
Čo je tilapia?
Tilapia je jemná príchuť, chudá ryba, ktorá sa ľahko pripravuje a je pomerne lacná. V roku 2016 bola tilapia štvrtá na zozname druhov morských plodov, ktoré ľudia v USA konzumujú s najväčšou pravdepodobnosťou.
Ryby tilapie sú veľmi prispôsobivé a môžu prežiť aj v nekvalitnej vode alebo v preplnených podmienkach. Rastú rýchlo, takže sú obľúbenou voľbou pre poľnohospodárstvo. Najobľúbenejší chovaný druh je pôvodom z rieky Níl v severovýchodnej Afrike.
Aké sú obavy z chovu tilapie?
Po celom svete existujú farmy tilapie. Ryba netoleruje studenú vodu, preto sa chov obvykle uskutočňuje v teplejšom podnebí. Normy pre chov rýb sa líšia podľa krajiny a farmy.
Tilapia je veľmi úspešná ryba, ktorá dokáže prežiť v rôznych podmienkach. To môže spôsobiť problémy, ak niektorá z rýb unikne, pretože sa z nich môže stať invázny druh. V USA sa chov tilapií uskutočňuje v uzavretých nádržiach, aby sa zabránilo úniku rýb.
Chov tilapie v stiesnených podmienkach môže viesť k chorobám a preplneniu. Tilapia konzumuje riasy, ale dokáže prežiť v rôznych potravinách. Kvalitná strava a čisté a priestranné prostredie všeobecne prinesú zdravšie ryby.
Schéma Ocean Wise označuje zdroje rýb podľa ich udržateľnosti. Toto zohľadňuje dlhodobé prežitie druhu, jeho zdravie, znečistenie životného prostredia a vplyv rybolovu na širší ekosystém.
Medzi príklady neudržateľných zdrojov tilapie patria rybnícke farmy v Číne a na Taiwane a farmy s otvoreným perom v Kolumbii.
Medzi udržateľné zdroje tilapie patria:
- farmy s jazierkami tilapia v Ekvádore
- farmy pre modrú tilapiu v Peru
- Farma s otvorenou sieťou otvorených sietí pre tilapiu nílska v Mexiku, Hondurase a Indonézii
- farmy s recirkulujúcim sa systémom akvakultúry tilapia (RAS) v USA
Je tilapia bezpečná na konzumáciu?
Keď farmy chovajú tilapiu za dobrých podmienok, ryby sú bezpečné na konzumáciu. Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) uvádza tilapiu ako jednu z najlepších možností pre tehotné alebo dojčiace ženy a deti staršie ako 2 roky. Je to spôsobené nízkym obsahom ortuti a kontaminantov.
Je tilapia geneticky vyrobená?
Selektívny chov v priebehu času viedol k zmenám v génoch väčšiny hospodárskych zvierat a rýb. Druhy na farmách často vyzerajú inak ako vo voľnej prírode.
Selektívny chov môže zvýšiť množstvo mäsa zo zvieraťa alebo uľahčiť chov druhov. To zvyčajne nemá nepriaznivé účinky na ľudí, ktorí jedia mäso alebo ryby.
Ľudia však môžu chcieť skontrolovať štítky potravín, či neobsahujú nasledujúce výrazy:
- geneticky modifikované (GM)
- geneticky upravené (GE)
- bioinžinierstvo (BE)
Tieto výrazy znamenajú, že vedci zmenili DNA zvieraťa alebo rastliny v laboratóriu. Toto je bežný spôsob, ako zvýšiť odolnosť rastlín voči chorobám, škodcom alebo chemikáliám, ako je napríklad glyfosát.
Prvou rybou GE, ktorú FDA schválil na predaj v USA, bol losos AquAdvantage, ktorý vyrobila spoločnosť AquaBounty Technologies. Táto ryba rastie rýchlejšie ako vo voľnej prírode v dôsledku vyšších hladín rastového hormónu. Tieto lososy GE môžu mať tiež vo svojom krmive viac antibiotík a potravinárskych farbív.
Po vyšetrovaní FDA rozhodla, že losos AquAdvantage je bezpečný na konzumáciu a nepredstavuje hrozbu pre životné prostredie, a to aj napriek mnohým organizáciám a odborníkom, ktorí vyjadrujú obavy. FDA zatiaľ neschválila žiadnu tilapiu GE, hoci spoločnosť AquaBounty Technologies v súčasnosti vyvíja pstruhy, sumce a ďalšie ryby GE, ktoré majú v úmysle komerčne predávať.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) vytvára novú schému označovania GM potravín. Toto uľahčí spotrebiteľom vedieť, ktoré potraviny sú GM.
Obsahuje tilapia dioxíny?
Dioxíny sú toxické chemikálie, ktoré znečisťujú životné prostredie a sú zdraviu škodlivé. Môžu byť prítomné v tkanive zvierat, rýb a mäkkýšov, ktoré by ľudia mohli jesť. Väčšina krajín kontroluje kontamináciu potravín dioxínmi.
Kontaminované krmivo pre zvieratá je bežným zdrojom dioxínov. Pokiaľ farmy používajú krmivo, ktoré spĺňa bezpečnostné normy, je nepravdepodobné, že bude obsahovať škodlivé množstvo dioxínov.
Nie je pravdepodobnejšie, že tilapia bude obsahovať dioxíny ako akýkoľvek iný druh rýb.
Akú výživu poskytuje tilapia?
Tilapia je zdrojom bielkovín a má relatívne nízky obsah tuku. Konzumácia rýb je všeobecne zdravší spôsob konzumácie bielkovín ako vyprážané, spracované alebo červené mäso. Tilapia má tiež nižší obsah sodíka, kalórií a celkového tuku ako slanina a iné spracované mäso a na rozdiel od nich neobsahuje dusičnany, ktoré môžu potenciálne spôsobiť rakovinu.
Tilapia obsahuje esenciálne mastné kyseliny omega-3 a omega-6. Omega-3 mastné kyseliny prispievajú k zdraviu srdca, zraku a sile kĺbov. Omega-6 mastné kyseliny môžu byť pre zdravie menej prospešné, ak ich ľudia konzumujú v nadmernej miere, pretože môžu spôsobiť alebo zhoršiť zápal.
V tilapii je viac omega-6 mastných kyselín ako omega-3 mastných kyselín. Celkový obsah tuku v filé z tilapie je však nízky, takže človek konzumuje iba malé množstvo omega-6, keď konzumuje ryby.
Vďaka vyššiemu pomeru omega-6 k omega-3 je tilapia menej zdravá ako losos. Stále však poskytuje viac omega-3 ako väčšina druhov mäsa. Výskum v roku 2018 zistil, že podávanie obohateného krmiva pre ryby tilapia ešte zvyšuje ich obsah omega-3.
Aké sú zdravotné výhody tilapie?
Ľudia môžu v rámci zdravej výživy jesť chudé ryby najmenej dvakrát týždenne. Tilapia je vynikajúcim zdrojom omega-3 mastných kyselín a bielkovín, ktoré sú dôležité pre dobré zdravie.
Výber tilapie zo zodpovedného zdroja môže znížiť riziká pre zdravie. Spotrebitelia môžu vyhľadať krajinu pôvodu alebo symbol Ocean Wise a skontrolovať zdroj svojich rýb.
Aké sú alternatívy k tilapii?
Chudé ryby obsahujú relatívne malé množstvo tuku a kalórií, čo z nich robí zdravšiu voľbu. Tilapia je chudá ryba, ale iné ryby obsahujú viac omega-3 mastných kyselín.
Existujú aj iné chudé ryby s nízkym obsahom ortuti s dobrým obsahom omega-3, ktoré môžu byť zdravšou voľbou ako tilapia. Tie obsahujú:
- losos
- treska
- pstruh
- chňapal červený
- makrela
- sardinky
- sleď
Zobrať
Mnoho ľudí si dopraje konzumáciu tilapie, ktorá má nízky obsah tuku a je dobrým zdrojom bielkovín. Po celom svete existujú farmy tilapie. Ak tieto farmy udržiavajú dobré podmienky, ich ryby sú bezpečné na konzumáciu.
Výber tilapie zo zodpovedného zdroja zaisťuje, že ryby, ktoré človek konzumuje, sú bezpečné, zdravé a udržateľné. Spotrebitelia môžu vyhľadať krajinu pôvodu alebo symbol Ocean Wise a skontrolovať zdroj svojich rýb.
Pri konzumácii rýb je najlepšie zvoliť rybu s nízkym obsahom ortuti, ktorá obsahuje viac omega-3 ako omega-6 mastných kyselín, ako sú sardinky alebo losos. Avšak tilapia iná ako GE je stále lepšou voľbou ako červené mäso a spracované mäso, ako je slanina, párky v rožku a hamburgery.
