Je akrylamid v káve zdraviu škodlivý?

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Pražené kávové zrná obsahujú malé množstvá zlúčeniny nazývanej akrylamid. Akrylamid môže byť vo vysokých množstvách škodlivý. Existujú dokonca obavy, že môže tiež spôsobiť rakovinu.

Výskum však naznačuje, že konzumácia kávy s mierou je všeobecne bezpečná a môže mať dokonca celý rad zdravotných výhod.

V tomto článku skúmame, čo je akrylamid a či je škodlivý. Diskutujeme tiež o tom, ktoré druhy kávy obsahujú akrylamid, koľko ho obsahuje káva a či by ľudia mali prestať piť kávu.

Zahŕňame tiež možnosti kávy bez obsahu akrylamidu a ďalšie výrobky, ktoré obsahujú akrylamid.

Čo je akrylamid?

Pražené kávové zrná obsahujú malé množstvo akrylamidu.

Akrylamid je biela kryštalická chemikália bez zápachu, ktorú výrobcovia používajú pri rôznych priemyselných a chemických procesoch, vrátane výroby plastov, textílií, farieb a papiera, ako aj úpravy pitnej vody.

Akrylamid je tiež prítomný v:

• tesniť
• určité lepidlá
• balenie potravín
• cigaretový dym

Podľa Americkej rakovinovej spoločnosti je akrylamid prírodným vedľajším produktom procesu varenia určitých druhov škrobových potravín pri vysokých teplotách. Akrylamid sa tiež vyskytuje v kávových zrnách ako vedľajší produkt praženia.

Je akrylamid škodlivý?

Dlhodobé vystavenie vysokým koncentráciám akrylamidu môže poškodiť ľudský nervový systém. Toto je však všeobecne iba riziko pre ľudí priamo zapojených do priemyselných procesov, ktoré používajú akrylamid.

V Spojených štátoch však existujú predpisy na obmedzenie expozície akrylamidu na pracovisku. Agentúra na ochranu životného prostredia (EPA) tiež reguluje hladinu akrylamidu v pitnej vode.

Existujú tiež obavy, že dlhodobá expozícia akrylamidu môže zvýšiť riziko rakoviny.

V skutočnosti Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC) klasifikuje akrylamid ako karcinogén skupiny 2A. To znamená, že IARC verí, že akrylamid pravdepodobne spôsobuje rakovinu u ľudí.

Väčšina dostupných dôkazov však pochádza zo štúdií na zvieratách, takže je potrebný ďalší výskum u ľudí.

EPA tiež klasifikuje akrylamid ako „pravdepodobný ľudský karcinogén“, ale na to, aby sa dalo dospieť k pevnejšiemu záveru, je potrebných viac údajov zo štúdií na ľuďoch.

Systematický prehľad z roku 2014 však zistil, že zo štúdií na ľuďoch nie sú dostatočné dôkazy na podporu súvislosti medzi akrylamidom v strave a rakovinou. Autori dospeli k záveru, že je potrebný ďalší výskum.

Ktoré druhy kávy obsahujú akrylamid?

Akrylamid sa tvorí počas praženia kávy. Akýkoľvek druh kávového produktu, ktorý pochádza z pražených kávových zŕn, bude obsahovať akrylamid vrátane instantnej kávy.

Akrylamid obsahujú aj náhrady kávy, ako sú napríklad kávy z obilnín a koreňov čakanky, ktoré boli pražené.

Množstvo akrylamidu v týchto rôznych druhoch kávy sa však môže líšiť. O týchto variáciách sa budeme podrobnejšie rozprávať v nasledujúcej časti.

Koľko akrylamidu je v káve?

Množstvo akrylamidu v káve sa líši, ale to závisí skôr od času praženia, ako odrody fazule.

Štúdia z roku 2013 skúmala množstvo akrylamidu v 42 rôznych druhoch kávy, vrátane niektorých instantných káv a náhradiek kávy.

Vedci zistili, že v priemere:

• Kávové náhrady, ako napríklad tie, ktoré sú vyrobené zo zŕn a koreňa čakanky, obsahovali najvyššiu koncentráciu akrylamidu, a to 818 mikrogramov na kilogram (mcg / kg).
• Instantná káva obsahovala 358 mcg / kg akrylamidu.
• Prírodne pražená káva obsahovala najmenšie množstvo akrylamidu, a to 179 mcg / kg.

Uviedli tiež, že medzi rôznymi druhmi kávových zŕn nebol významný rozdiel v obsahu akrylamidu.

Mali by ste prestať piť kávu?

Štúdie naznačujú, že pitie kávy môže mať množstvo zdravotných výhod.

Aj keď káva obsahuje malé množstvo akrylamidu, výskum naznačuje, že pitie kávy môže skutočne chrániť pred určitými druhmi rakoviny a tiež poskytovať ďalšie zdravotné výhody.

Napríklad autor recenzie z roku 2015 uznal, že káva obsahuje potenciálne škodlivé chemikálie, ako je akrylamid, nenašli však súvislosť medzi pitím kávy a zvýšeným rizikom rakoviny. V skutočnosti našli dôkazy naznačujúce, že konzumácia kávy môže znížiť riziko vzniku rakoviny hrubého čreva, pečene a rakoviny prsníka u ľudí.

Štúdia z roku 2017 takisto preskúmala veľké množstvo metaanalýz o zdravotných účinkoch konzumácie kávy. Jeho autori dospeli k záveru, že konzumácia kávy s mierou je všeobecne bezpečná a je pravdepodobnejšie, že bude prospešná pre zdravie človeka.

Našli tiež súvislosť medzi pitím kávy a nižším rizikom určitých druhov rakoviny, medzi ktoré patria:

• rakovina prostaty
• rakovina endometria
• rakovina ústnej dutiny
• rakovina pečene
• leukémia
• rakovina kože

Štúdia navrhla celý rad ďalších výhod vrátane zníženého rizika:

• Parkinsonova choroba
• Alzheimerova choroba
• ochorenie srdca
• ochorenie pečene
• depresia
• úmrtnosť z akýchkoľvek príčin

Vedci zistili, že najväčší úžitok mali ľudia, ktorí pili tri alebo štyri šálky kávy denne. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča, aby dospelí obmedzili príjem kávy na štyri alebo päť šálok denne.

Možnosti kávy bez akrylamidu

Všetky druhy kávy obsahujúce pražené zrná obsahujú určitý akrylamid. Náhrady kávy, ako sú napríklad kávy z obilnín a koreňov čakanky, obsahujú tiež akrylamid, ak prešli procesom praženia.

Jediný druh kávy, ktorý neobsahuje akrylamid, je ten, ktorý obsahuje nepražené alebo zelené kávové zrná. Tieto kávy však môžu chutiť veľmi odlišne od pražených odrôd.

Online je možné kúpiť celý rad nepražených káv.

Aké ďalšie potraviny obsahujú akrylamid?

Súbory cookie môžu obsahovať malé množstvo akrylamidu.

Akrylamid je obsiahnutý v rôznych varených a pečených potravinách.

Keď ľudia varia vysoké druhy škrobových potravín pri vysokých teplotách, produkujú malé množstvá akrylamidu. Vedci nazývajú tento chemický proces Maillardovou reakciou.

Medzi potraviny, ktoré môžu obsahovať akrylamid, patria:

• raňajkové cereálie
• pečivo ako chlieb a sušienky
• čipsy
• hranolky

Zhrnutie

Akrylamid je vedľajším produktom pri pražení, takže každá káva, ktorá obsahuje pražené zrná, vrátane instantnej kávy, bude obsahovať malé množstvo tejto chemikálie.

Kávové náhradky, ako napríklad káva zŕn čakanky, ju budú obsahovať aj vtedy, ak prešli procesom praženia.

Akrylamid je tiež prítomný v pitnej vode a rôznych varených a pečených potravinách.

Aj keď existujú obavy, že akrylamid môže byť karcinogénny, väčšina výskumov naznačuje, že káva môže skutočne chrániť pred mnohými rôznymi druhmi rakoviny a inými stavmi a že konzumácia kávy s mierou je všeobecne bezpečná.

Ľudia, ktorí často pijú kávu, ale chcú sa vyhnúť akrylamidu, môžu vyskúšať nepražené alebo zelené kávové zrná.