Komplex symptómov MSG: Čo potrebujete vedieť

U niektorých ľudí sa po jedle, ktoré obsahujú glutaman sodný (MSG), vyskytujú príznaky, ako sú bolesti hlavy a potenie.

MSG je potravinárska prídavná látka, ktorá zvyšuje chuť. Bežne sa používa v reštauráciách a balených potravinách.

Aj keď existuje veľa anekdotických správ o príznakoch vyvolaných MSG, vedecký výskum syndrómu je obmedzený.

Výsledkom je, že použitie MSG zostáva kontroverzné a niektoré reštaurácie inzerujú, že neobsahujú MSG.

Čítajte ďalej a dozviete sa viac o komplexe symptómov MSG a zdravotných účinkoch tejto doplnkovej látky.

Aké sú príznaky komplexu symptómov MSG?

Existujú minimálne vedecké dôkazy, ktoré spájajú konzumáciu MSG s konkrétnymi príznakmi.

Medzi najčastejšie hlásené príznaky komplexu symptómov MSG patria:

• dýchacie ťažkosti
• bolesť v hrudi
• sčervenanie tváre
• bolesť hlavy
• necitlivosť alebo pálivá bolesť v ústach
• rýchly srdcový rytmus
• potenie
• opuch tváre

Väčšina príznakov nevyžaduje liečbu, ale osoba by mala ísť na pohotovosť alebo zavolať na linku 911, ak má bolesti na hrudníku alebo ťažkosti s dýchaním.

Príčiny

Zatiaľ čo komplex symptómov MSG pravdepodobne súvisí s príjmom MSG, vedci si stále nie sú úplne istí, čo tieto príznaky spôsobuje.

Aj keď MSG nemusí pôsobiť na každého, zdá sa, že niektorí ľudia sú na ňu alebo na iné potravinárske prísady mimoriadne citliví.

Čo treba vedieť o MSG

MSG je zvýrazňovač chuti, ktorý sa bežne pridáva do spracovaného mäsa.

MSG sa vyrába z glutamátu, čo je jedna forma kyseliny glutámovej, aminokyseliny, ktorá je prirodzene prítomná v mnohých potravinách.

Ľudské telo tiež produkuje glutamát a vyžaduje ho pre niekoľko funkcií, vrátane učenia a pamäti.

MSG sa používa na zvýraznenie chuti a bežne sa pridáva do spracovaných potravín, polievok a konzervovaných výrobkov.

Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) považuje MSG za „všeobecne uznávané ako bezpečné“.

Pretože však FDA dostalo veľa správ o negatívnych reakciách na MSG, administratíva vyžaduje, aby výrobcovia uvádzali na štítkoch potravín pridaný MSG.

Výskum

Relatívne málo štúdií skúmalo účinky MSG, najmä v posledných rokoch.

Štúdia z roku 2000 zahŕňala 130 ľudí, ktorí sami seba označili za citlivých na MSG. Boli im podávané MSG alebo placebo.

Z týchto účastníkov 38,5 percent reagovalo iba na MSG, 13,1 percent reagovalo iba na placebo a 14,6 percent reagovalo na MSG a placebo.

Reakcie boli zvyčajne mierne. Reakcia bola pravdepodobne spôsobená zvýšenou dávkou MSG bez prítomnosti potravy.

Vedci však nedokázali replikovať výsledky, keď test zopakovali s rovnakými účastníkmi. To naznačuje, že reakcie mohli spôsobiť vonkajšie faktory, ako napríklad príjem potravy.

V roku 2016 sa v prehľade štúdií dospelo k záveru, že konzumácia MSG s jedlom nemala žiadny významný vplyv na výskyt bolesti hlavy.

Jedna štúdia zahrnutá do preskúmania však uviedla významnú súvislosť medzi konzumáciou MSG a bolesťami hlavy u účastníčok.

Autori dospeli k záveru, že použité metódy celkovo nemôžu priniesť spoľahlivé a konzistentné výsledky a že je potrebný ďalší výskum.

Je dôležité poznamenať, že organizácia, ktorá propaguje použitie glutamátu, zamestnáva jedného z týchto autorov.

Vedci bežne podávajú MSG myšiam na vyvolanie obezity. V poslednom desaťročí sa niektorí ľudia pýtajú, či je príjem MSG spojený aj s nadváhou u ľudí.

Jedna štúdia z roku 2011 zistila, že MSG bol spájaný s nárastom hmotnosti u zdravých dospelých Číňanov. Vyskytli sa však protichodné výsledky.

Na stanovenie účinku MSG na organizmus je potrebný ďalší výskum.

Vedľajšie účinky

Ľudia hlásia rôzne zdravotné problémy, ktoré sa im spájajú s MSG. Podľa kórejskej štúdie z roku 2014 boli najčastejšie sťažnosti:

• smäd (84,5%)
• ospalosť (55,7%)
• slabosť (34,5 percenta)
• nevoľnosť (30,2 percenta)
• bolesť hlavy (14,7 percenta)

Komplex symptómov MSG môže tiež spôsobiť:

• nadmerné potenie
• sčervenanie kože
• pocit mravčenia v koži
• necitlivosť alebo pálenie v ústach

Závažné a život ohrozujúce príznaky sú zriedkavé. Pripomínajú príznaky alergickej reakcie a zahŕňajú:

• bolesť v hrudi
• ťažké dýchanie
• nepravidelný alebo rýchly tlkot srdca
• opuch hrdla alebo tváre

Ľudia, ktorí majú závažné príznaky, by mali okamžite vyhľadať lekársku pomoc.

Liečba

Liečba komplexu symptómov MSG sa líši v závislosti od príznakov a ich závažnosti.

Mierne príznaky

Mierne príznaky sa zvyčajne odstránia bez liečby. Osoba s týmito príznakmi môže mať prospech z:

• pitná voda, aby zostala hydratovaná
• odpočíva
• pitie zázvorového alebo mätového čaju na zníženie nevoľnosti
• užívanie liekov proti bolesti (OTC), ak človeka bolí hlava

Závažné príznaky

Na zmiernenie týchto príznakov môže lekár odporučiť OTC alebo lieky na predpis. Liečba zahŕňa:

• antihistaminiká na problémy s dýchaním, opuch tváre alebo abnormálny srdcový rytmus
• výstrel adrenalínu (adrenalínu) pre život ohrozujúce reakcie

Prevencia

MSG je zvyčajne prítomný v zemiakových lupienkoch.

Jediným spôsobom, ako úplne zabrániť komplexu MSG syndrómu, je prestať jesť potraviny, ktoré obsahujú doplnkovú látku.

Ľudia s veľmi miernymi príznakmi im môžu zabrániť zabrániť tým, že budú jesť len malé množstvo potravín, ktoré obsahujú MSG.

Každý, kto má citlivosť na MSG, by si mal skontrolovať, či je uvedený na etiketách potravín. Nezabudnite tiež skontrolovať celé meno: glutamát sodný.

Niektoré reštaurácie tiež používajú MSG vo svojich jedlách, takže ľudia sa môžu chcieť pri objednávaní informovať o tom.

Prísada je zvyčajne prítomná v:

• balené a spracované mäso, napríklad párky v rožku
• mäsové výťažky, napríklad bravčový extrakt
• bujón
• konzervovaná zelenina
• čipsy
• polievky a polievky

MSG je tiež známy ako:

• E621
• hydrolyzovaný proteín
• maltodextrín
• modifikovaný potravinový škrob

Vyhýbajte sa prírodnému glutamátu

Ľudia, ktorí sú veľmi citliví na MSG, sa možno budú musieť vyhýbať potravinám, ktoré obsahujú vysoké množstvo prírodného glutamátu.

Prírodný glutamát je prítomný v:

• zrelé syry
• sušené mäso
• dusené mäso
• vývary z kostí
• ryby a mäkkýše
• rybacia omáčka a ustricová omáčka
• sójový proteín
• sójová omáčka
• huby
• zrelé paradajky a paradajková šťava
• hroznový džús
• výťažok z kvasníc
• sladový jačmeň, ktorý sa používa na pivo a chlieb
• vlašské orechy

Vyvarovať sa prírodným glutamátom môže byť náročné, ale lekár alebo dietetik vám môžu pomôcť a pripraviť plán stravovania s nízkym obsahom glutamátu.

Kedy navštíviť lekára

Osoba by mala navštíviť lekára, ak sú príznaky závažné alebo pretrvávajú.

Každý, kto má ťažkosti s dýchaním, bolesti na hrudníku alebo opuchy hrdla, by mal vyhľadať lekársku pomoc.

Na posúdenie príznakov osoby sa lekár môže opýtať, kedy osoba naposledy jedla jedlá obsahujúce MSG.

V závislosti od príznakov môže lekár tiež:

• skontrolujte srdcovú frekvenciu
• preskúmať upchatie dýchacích ciest
• vykonajte elektrokardiogram na kontrolu abnormálneho srdcového rytmu

Výhľad

Účinky komplexu MSG syndrómu zvyčajne rýchlo prechádzajú. Ľudia sa často cítia lepšie už v priebehu niekoľkých hodín.

Medzitým môžu domáce opravné prostriedky zmierniť nepríjemné pocity.

Každý, kto má život ohrozujúcu reakciu na MSG, by však mal mať výstrel adrenalínu, napríklad ten, ktorý sa predáva pod značkou Adrenaclick alebo EpiPen. Pri jedení alebo kupovaní balených alebo spracovaných potravín buďte veľmi opatrní.

Dietetik môže pomôcť určiť, ktoré potraviny sú bezpečné.