Spracované potraviny vedú k priberaniu, ale ide o viac ako o kalórie
V prvej štúdii tohto druhu vedci preukázali, že konzumácia ultra-spracovaných potravín vedie k nárastu hmotnosti u ľudských dobrovoľníkov už za 2 týždne.
Existuje veľa štúdií na myšiach, ktoré spájajú spracované potraviny s problémami, ako je obezita a črevné zápaly.
Ale myši nie sú ľudia, čo kritici takýchto štúdií rýchlo zdôraznia.
Vedci uviedli u ľudí asociácie medzi spracovanými potravinami a zdravotnými výsledkami, ako je zvýšené riziko vzniku obezity, rakoviny, autoimunitných stavov alebo dokonca smrti.
Avšak ultraspracované potraviny tvoria neuveriteľných 57,9% príjmu energie v Spojených štátoch.
Podľa systému klasifikácie potravín NOVA patria medzi ultra spracované potraviny nealkoholické nápoje, balené občerstvenie, mäsové nugetky, mrazené jedlá a potraviny s vysokým obsahom prísad a nízkym obsahom nespracovaných prísad.
„Predchádzajúce štúdie zistili koreláciu medzi spotrebou ultra-spracovaných potravín a obezitou,“ hovorí Kevin D. Hall z Národného ústavu pre diabetes a choroby tráviacej a obličkovej sústavy v Bethesde, ktorý je súčasťou Národného ústavu zdravia (NIH). vysvetlil Lekárske správy dnes.
Hall a jeho kolegovia v časopise prezentujú výsledky kontrolovanej klinickej štúdie porovnávajúcej účinky nespracovaných a ultra spracovaných potravín na človeka. Bunkový metabolizmus.
„Prekvapení zisteniami“
Výskumný tím prijal 10 dobrovoľníkov a 10 dobrovoľníčok, ktorí zostali v klinickom centre NIH 28 dní.
Polovica účastníkov jedla prvé 2 týždne ultra spracované jedlo, zatiaľ čo ostatní dostávali nespracované potraviny. Po dvojtýždňovom období sa skupiny zmenili a umožnili každému účastníkovi jesť ultra spracované jedlo aj nespracované jedlo po dobu 2 týždňov.
Dobrovoľníci jedli tri jedlá denne a vedci ich požiadali, aby jedli, koľko alebo koľko chceli. Celý deň mali tiež prístup k občerstveniu a balenej vode.
"Predpokladali sme, že ultra-spracované potraviny môžu viesť k zvýšenému príjmu kalórií, pretože majú často vysoký obsah cukru, tukov a solí a zároveň majú nízky obsah vlákniny," uviedol Hall. MNT. "Preto, keď sme sa zhodovali s ultra-spracovanou a nespracovanou stravou pre tieto živiny, očakávali sme, že ultra-spracovaná strava bude mať za následok podobný príjem kalórií a malé rozdiely v telesnej hmotnosti."
Keď boli dobrovoľníci na ultra-spracovanej strave, zjedli každý deň v priemere o 508 kalórií viac, ako keď boli na surovej strave. Výsledkom bolo, že počas tejto doby pribrali v priemere 0,9 kilogramu, väčšinou vo forme telesného tuku.
„Výsledky tejto štúdie ma prekvapili, pretože som si myslel, že ak porovnáme tieto dve diéty s komponentmi, ako sú cukry, tuky, uhľohydráty, bielkoviny a sodík, na ultra spracovanom jedle nebude nič magické. ľudia jesť viac. “
Kevin D. Hall
Účastníci v skupine s nespracovanými potravinami stratili počas dvojtýždňového obdobia štúdie priemerne 0,9 kg. Táto skupina tiež zaznamenala zvýšenie peptidu črevného hormónu YY, ktorý potláča hlad, a zníženie hormónu hladu ghrelinu.
Problémom môže byť rýchlosť
Existuje niekoľko dôvodov, ktoré si Hall a jeho kolegovia myslia, že mohli viesť dobrovoľníkov v ultra-spracovanej študijnej skupine k priberaniu na váhe.
Aj keď účastníci štúdie hodnotili príjemnosť a oboznámenosť s diétami ako rovnocenné, v ultra-spracovanej skupine jedli podstatne rýchlejšie.
V skutočnosti konzumovali ďalších 17 kalórií alebo 7,4 gramov jedla za minútu ako ich náprotivky v skupine nespracovaných potravín.
"Môže existovať niečo o textúrnych alebo senzorických vlastnostiach potravín, vďaka ktorým sa rýchlejšie najedia," komentuje Hall. "Ak jete veľmi rýchlo, možno nedávate svojmu tráviacemu traktu dostatok času na to, aby ste mozgu signalizovali, že ste plní." Ak k tomu dôjde, môžete sa ľahko prejedať. “
Napriek úzkej zhode v zložení makroživín oboch diét obsahovala nespracovaná strava o niečo viac bielkovín. "Je možné, že ľudia jedli viac, pretože sa pokúšali dosiahnuť určité cieľové hodnoty bielkovín," komentuje Hall.
Tím však zistil, že skupina ultra-spracovaných potravín skutočne spotrebovala viac sacharidov a tukov ako skupina nespracovaných potravín, ale nie bielkoviny.
Nakoniec mali jedlá v skupine s ultrazpracovaním vyššiu energetickú hustotu ako v skupine s nespracovanými potravinami, čo Hall navrhuje „pravdepodobne prispelo k pozorovanému nadmernému príjmu energie“.
Sú ultra-spracované potraviny spoločenským problémom?
Autori vo svojej štúdii identifikujú niekoľko obmedzení, medzi ktoré patrí aj to, že „stacionárne prostredie metabolického oddelenia sťažuje zovšeobecnenie našich výsledkov na podmienky voľného života.“
Uznávajú tiež, že nebrali do úvahy to, ako náklady, pohodlie a zručnosť ovplyvňujú spotrebiteľov, aby si vybrali ultra-spracované pred nespracovanými potravinami.
„Ultra spracované potraviny prispievajú k viac ako polovici kalórií spotrebovaných v USA a sú to lacné a pohodlné možnosti,“ komentoval Hall MNT.
„Takže si myslím, že môže byť ťažké podstatne znížiť spotrebu ultra-spracovaných potravín,“ pokračoval, „najmä pre ľudí v nižších socioekonomických triedach, ktorí nemusia mať čas, zručnosti, vybavenie alebo prostriedky na nákup a bezpečné uloženie nespracovaných potravín. prísady do jedla a potom naplánujte a bezpečne pripravte chutné nespracované jedlá. “
Hall v dokumente uzatvára: „Avšak politiky, ktoré odrádzajú od spotreby ultra-spracovaných potravín, by mali byť citlivé na čas, zručnosti, náklady a úsilie potrebné na prípravu jedál z minimálne spracovaných potravín - zdrojov, ktoré sú pre tieto potraviny často nedostatočné. ktorí nie sú členmi vyšších socioekonomických tried. “
Nie je prvý, kto naznačuje súvislosť medzi socioekonómiou a výberom potravín.
Nedávna rozsiahla štúdia v časopise Príroda, naznačuje, že v krajinách s vysokými príjmami, ako sú USA, vidiecke obyvateľstvo priberá na váhe rýchlejšie ako jeho mestskí kolegovia.
Autori v tejto štúdii poznamenávajú, že to môže byť čiastočne spôsobené „ekonomickým a sociálnym znevýhodnením, vrátane nižšieho vzdelania a príjmu, nižšej dostupnosti a vyššej ceny zdravých a čerstvých potravín.“
