ODKAZ NA SPRACOVANé MäSO A RAKOVINU ZáVISí OD OBSAHU DUSITANOV

V roku 2015 Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) klasifikovala spracované mäso ako karcinogény skupiny 1 s odvolaním sa na dostatočné dôkazy o tom, že spôsobujú rakovinu u ľudí. Teraz nová revízia spochybňuje túto plošnú klasifikáciu, pretože sa zistilo, že sila dôkazov sa líši podľa toho, či mäso obsahuje dusitany.

Nový výskum naznačuje, že nie všetky spracované mäso sú rovnako nezdravé.

Medzinárodná agentúra pre výskum rakoviny (IARC), ktorá je súčasťou WHO, definuje spracované mäso ako mäso, ktoré prešlo konzerváciou, solením, údením, fermentáciou alebo iným spôsobom konzervácie a zvýraznenia chuti.

Príklady zahŕňajú párky, slaninu, šunku, klobásy, hovädzie mäso z konzervy, hovädzie mäso trhané a mäso z konzervy.

Niektorí výrobcovia potravín používajú dusitan sodný na ošetrenie spracovaného mäsa, na vylepšenie farby alebo ako konzervačný prostriedok na predĺženie trvanlivosti.

Nie všetky spracované mäso však obsahujú dusitany. Napríklad britské a írske párky neobsahujú dusitany, zatiaľ čo párky, chorizo a feferónky zo Spojených štátov a kontinentálnej Európy nie.

Spotrebitelia tiež v posledných rokoch získali viac spracovaného mäsa bez dusitanov. Patria sem druhy šunky a slaniny.

Dôkaz posilňuje zameranie na dusitany

Vedci z Inštitútu globálnej potravinovej bezpečnosti na Queen’s University Belfast (QUB) vo Veľkej Británii preskúmali nedávne štúdie týkajúce sa súvislostí medzi konzumáciou spracovaného mäsa a rakovinou hrubého čreva, konečníka a čreva.

Zistili, že iba asi v polovici štúdií sa dospelo k záveru, že existujú dôkazy o súvislosti s kolorektálnym karcinómom.

Tento podiel však vyskočil na takmer dve tretiny (65%), keď svoju analýzu obmedzili na štúdie na ľuďoch, ktoré zahŕňali iba testovanie účinkov spracovaného mäsa obsahujúceho dusitany.

O svojich metódach a výsledkoch informujú v nedávnej správe Živiny študijný príspevok.

Tím naznačuje, že ich objavy by mohli vysvetliť protichodné správy v médiách o spracovanom mäse a riziku rakoviny.

„Keď sme sa na spracované mäso obsahujúce dusitany pozerali izolovane, čo je prvýkrát, čo sa tak stalo v komplexnej štúdii, boli výsledky oveľa jasnejšie,“ hovorí autor prvej štúdie William Crowe, Ph.D., zo School of Biologické vedy v QUB, „Takmer dve tretiny štúdií zistili súvislosť s rakovinou.“

IARC musí spresniť klasifikáciu

Vedci sa domnievajú, že ich metaanalýza odhalila potrebu klasifikácie IARC rozlišovať medzi spracovaným mäsom, ktoré obsahuje dusitany, a mäsom, ktoré ho neobsahujú. Tvrdia, že by sa mali vykonať samostatné hodnotenia zdravotných rizík.

Spoluautor Christopher T. Elliott, profesor na Fakulte biologických vied v QUB, tvrdí, že preskúmanie je včasné a že „Prináša potrebnú presnosť a jasnosť a ukazuje cestu pre ďalší výskum v tejto oblasti.“

Vedci medzitým naznačujú, že ľudia musia dodržiavať zdravú a vyváženú stravu v súlade s vládnymi odporúčaniami.

Vláda vo Veľkej Británii odporúča, aby ľudia obmedzili spotrebu spracovaného mäsa na 70 gramov denne, čo je zhruba priemerná denná spotreba na osobu v krajine.

Správa Svetového fondu pre výskum rakoviny a Amerického inštitútu pre výskum rakoviny z roku 2019 odporúča, aby ľudia, ktorí jedia červené mäso, obmedzili konzumáciu až na 3 mierne dávky týždenne a jedli „veľmi málo, ak vôbec nejaké, spracované mäso“.

Hodnotenie každého druhu spracovaného mäsa

Hlavný autor štúdie Brian D. Green, Ph.D., tiež zo školy QUB School of Biological Sciences, tvrdí, že tím dúfa, že budúce štúdie týkajúce sa spojenia medzi spracovaným mäsom a rakovinou hrubého čreva a konečníka budú liečiť každý druh mäsa osobitne, nie ako jednu skupinu. .

Poukazuje tiež na potrebu ďalších výskumov, ktoré by skúmali, či spracované mäso priamo spôsobuje rakovinu.

„Existuje veľa premenných, pokiaľ ide o stravu ľudí,“ pokračuje a dodáva: „Ale na základe našej štúdie, o ktorej sa domnievame, že poskytuje doteraz najdôkladnejší prehľad dôkazov o dusitanoch, môžeme s istotou povedať, že existuje silné spojenie medzi spracovaným mäsom obsahujúcim dusitany, ako sú párky, a [kolorektálnym karcinómom]. “

Čitatelia by si mali uvedomiť, že zaradením spracovaného mäsa do skupiny 1, ktorá je rovnakou skupinou ako tabak a azbest, IARC nenaznačuje, že by spracované mäso malo rovnakú úroveň rizika ako ostatní členovia skupiny.

Aby sme to uviedli do súvislosti, poukazujú na to, že asi 34 000 úmrtí na kolorektálny karcinóm na celom svete je pravdepodobne spôsobených vysokou spotrebou spracovaného mäsa v porovnaní s 1 miliónom úmrtí na rakovinu ročne v dôsledku fajčenia tabakových výrobkov.