Aké sú najlepšie náhrady kukuričného škrobu?
Kukuričný škrob sa používa pri varení a pečení na pomoc pri zahusťovaní, miešaní a stabilizácii jedál. Obsahuje väčšinou škrob, ktorý je veľmi kalorický a sacharidový, a má malý výživový obsah. Pšeničná múka, ryžová múka a xantánová guma sú niektoré z možných alternatív.
Kukuričný škrob nie je najlepšou potravinou pre ľudí, ktorí chcú znížiť alebo regulovať hladinu cukru alebo cholesterolu v krvi.
Kukuričný škrob tiež nemusí byť najlepší pre ľudí na diéte alebo pre tých, ktorí chcú znížiť riziko obezity. Môže za to jeho vysoký obsah kalórií a sacharidov.
Existuje veľa náhrad za kukuričný škrob a takmer všetky sú vegánske alebo vegetariánske. V tomto článku sa pozrieme na deväť najlepších náhrad kukuričného škrobu.
Náhrady kukuričného škrobu
Nasleduje prehľad najlepších alternatív kukuričného škrobu a toho, prečo sú dobrou náhradou:
1. Pšeničná múka
Pšeničná múka je výživnou alternatívou ku kukuričnému škrobu, s vyšším obsahom bielkovín, menej sacharidov a viac vlákniny ako kukuričný škrob. Obsahuje tiež viac vitamínov a minerálov.
Aj keď to môže byť výživnejšie, pšeničná múka nie je taká škrobová ako kukuričný škrob.
To znamená, že na dosiahnutie rovnakého efektu pri varení môže byť potrebné použiť ich viac.
Rovnako ako kukuričný škrob, aj pšeničná múka môže spôsobiť tekutú hrudkovitú formu, ak ju človek správne nerozmieša. Pred pridaním do jedál skúste múku rozšľahať v teplej vode, kým nebude rovnomerná.
2. Ryžová múka
Ryžová múka, ktorú ľudia vyrábajú z mletej ryže, obsahuje vysoký obsah výživných látok a má mnoho využití v ázijských jedlách. Patria sem rezance, polievky a dezerty.
Ryžová múka má viac bielkovín a vlákniny ako kukuričný škrob. Obsahuje tiež menej sacharidov.
Najlepšie je miešať ryžovú múku v studenej alebo teplej vode, kým nie je rovnomerná, skôr ako ju pridáte do jedla. To mu zabráni vo vytváraní hrudiek.
3. Šípková múka
Ľudia si múku zo šípok vyrábajú z podpníka niekoľkých druhov rastlín z čeľade šípkových.
Šípková múka je výživnou náhradou za kukuričný škrob, pretože účinkuje podobne ako kukuričný škrob, ale obsahuje viac vlákniny.
Šípková múka obsahuje tiež viac vápnika ako kukuričný škrob. Je prirodzene bezlepkový, čo z neho robí dobrú alternatívu k pšeničnej múke pre ľudí s celiakiou alebo pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Šípková múka sa nemusí dobre miešať s mliečnymi výrobkami, ale mrazenie zvláda veľmi dobre.
4. Zemiakový škrob
Zemiakový škrob je prášok vyrobený extrakciou škrobu zo zemiakov a jeho vysušením.
Zemiakový škrob obsahuje málo výživných látok. Zemiakový škrob však obsahuje podstatne menej kalórií a sacharidov ako kukuričný škrob, čo z neho robí dobrú náhradu pre ľudí, ktorí hľadajú jedlo na zahustenie bez pridania kalórií alebo sacharidov.
Zemiakový škrob je tiež relatívne bez príchute, čo znamená, že neprekoná ani nezmení iné príchute v potravinách. Zemiaky sú prirodzene bezlepkové, čo z nich robí dobrú voľbu pre ľudí s celiakiou alebo pre ľudí s bezlepkovou diétou.
Najlepšie je pridať zemiakový škrob do jedál neskoro v procese varenia. Prehriatie škrobov môže spôsobiť ich rozpad a stratu ich zahusťovacích vlastností.
5. Ciroková múka
Mletie zŕn ciroku vytvára múku, ktorá je populárna na tichomorských ostrovoch.
Ľudia vyrábajú cirokovú múku z mletých zŕn ciroku. Cirok má vysoký obsah bielkovín, antioxidantov a vlákniny.
Štúdia z roku 2016 v časopise Recenzie na výživu poznamenal, že existujú určité dôkazy, ktoré naznačujú, že konzumácia ciroku môže pomôcť regulovať reakcie cukru v krvi a znižovať oxidačný stres.
Ciroková múka obsahuje viac bielkovín ako kukuričný škrob a je tiež bohatá na nasledujúce živiny:
- horčík
- železo
- niacín
- niekoľko vitamínov B.
- fosfor
Ciroková múka je skvelým zahusťovadlom do polievok, dusených pokrmov a polievok. Ľudia na tichomorských ostrovoch bežne používajú na zahustenie svojich gulášov cirokovú múku. Cirok je prirodzene bezlepkový a obsahuje veľa výživných látok.
6. Guarová guma
Ľudia vyrábajú guarovú gumu mletím tkaniva obsahujúceho gumu vo vnútri semien fazule. Je k dispozícii v niekoľkých rôznych formách, ale často sa dodáva ako jemný biely až žltkastý prášok.
Použitie guarovej gumy pri varení, ako je zahusťovanie, stabilizácia a emulgácia, je podobné ako v prípade kukuričného škrobu.
Guarová guma môže byť obzvlášť dobrou alternatívou k kukuričnému škrobu, pokiaľ ide o zahusťovanie mrazených potravín alebo výrobu potravín na uskladnenie v mrazničke. Je to tak preto, lebo obsahuje zlúčeniny, ktoré pomáhajú predchádzať tvorbe ľadových kryštálov.
Guarová guma je tiež vysoko výživnou a potenciálne zdravou alternatívou ku kukuričnému škrobu. Guarová guma má menej kalórií a sacharidov a viac vlákniny ako kukuričný škrob.
Guarová guma môže mať tiež celkové zdravotné výhody. Pretože v črevách vytvára hustý gél, guarová guma spomaľuje trávenie a predlžuje pocit plnosti, čo môže podporovať:
- chudnutie a nižšie riziko obezity
- zdravá hladina cukru v krvi a nižšie riziko cukrovky
- zdravé hladiny cholesterolu v krvi
- zdravé črevné a tráviace návyky
- vyššia úroveň absorpcie minerálov a vitamínov
7. Xantánová guma
Ľudia si môžu vyrobiť xantánovú gumu fermentáciou cukrov pomocou druhu baktérií, ktoré sa nazývajú Xanthomonas campestris.
Xantánová guma nie je vždy ideálnou náhradou za kukuričný škrob, pretože okrem sodíka a draslíka obsahuje prakticky nulové živiny.
Je však mimoriadne užitočný ako zahusťovadlo, emulgátor a želatinačné činidlo.
Pretože je taká silná, malé množstvo xantánovej gumy môže prejsť dlhú cestu.
8. Múka z manioku alebo tapioky
Manioková múka je zvyčajne jemný biely prášok vyrobený z jemne mletého koreňa manioku. Tapioková múka je zvyčajne prášok vyrobený zo sušeného mletého škrobu extrahovaného z manioku namáčaním, umývaním a rozvlákňovaním.
Maniok môže byť obzvlášť dobrou náhradou kukuričného škrobu pre ľudí s cukrovkou alebo prediabetom, pretože má nižšie skóre glykemického indexu ako pšeničná múka. V skutočnosti má manioková múka podstatne menej sacharidov ako kukuričný škrob.
9. Glukomanan
Glukomanan je bezfarebný vo vode rozpustný prášok, ktorý si ľudia vyrábajú z koreňov rastliny konjac alebo sladkého priadze.
Je mimoriadne viskózny. Môže absorbovať asi 50-násobok svojej hmotnosti vo vode, čo z neho robí vynikajúce zahusťovadlo potravín. Glucommanan obsahuje vysoké množstvo vlákniny a málo kalórií.
Iné spôsoby zahustenia alebo stabilizácie potravín
Existuje niekoľko ďalších spôsobov, ako jedlá zahusťovať, miešať alebo stabilizovať. Medzi niektoré bežné tipy patrí pridanie:
- zmiešaná zelenina alebo ovocie
- jogurt alebo mlieko
- kokosové mlieko
Dlhšie varenie tiež zvyčajne spôsobuje, že sa prirodzene zahusťujú a miešajú, pretože sa rozpadajú chemické väzby v potravinách a škrobové vlákna strácajú svoju pevnosť.
Zhrnutie
Existuje veľa dobrých náhrad za kukuričný škrob.
Ľahko prístupnými alternatívami sú pšeničná múka, šípová múka a ryžová múka. Toto sú dobré alternatívy ku kukuričnému škrobu, pretože sú výživnejšie a obsahujú menej sacharidov a kalórií.
Xantán a guarová guma sú oveľa silnejšie zahusťovadlá ako kukuričný škrob, ale je ťažké ich získať a použiť.
Miešanie ovocia a zeleniny, ktoré sa má pridávať do jedla, pridávať kokosové mlieko, alebo sa jedlá pripravujú na chvíľu, môže tiež pomôcť nahradiť potrebu zahusťovacích látok, ako je kukuričný škrob.
