Čo je lepok a prečo je pre niektorých ľudí zlý?

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Lepok je v dnešnej dobe kontroverzný. Väčšina zdrojov tvrdí, že je bezpečný pre všetkých okrem tých, ktorí majú celiakiu. Na druhej strane sa niektorí odborníci na zdravie domnievajú, že lepok je pre väčšinu ľudí škodlivý.

Podľa prieskumu z roku 2013 sa viac ako 30% Američanov aktívne snaží vyhnúť konzumácii lepku.

Tento článok vysvetľuje, čo je lepok a ako môže ovplyvňovať zdravie ľudí.

Čo je to lepok?

Niektoré zrná, ako je pšenica a raž, obsahujú lepok.

Lepok je skupina bielkovín nachádzajúcich sa v zrnách, vrátane pšenice, raže, špaldy a jačmeňa.

Z obilnín obsahujúcich lepok je zďaleka najbežnejšia pšenica.

Dva hlavné proteíny v gluténe sú glutenín a gliadín. Gliadín je zodpovedný za väčšinu nepriaznivých účinkov gluténu na zdravie.

Keď sa múka zmieša s vodou, vytvoria lepkové bielkoviny lepkavú sieť, ktorá má lepidlovú konzistenciu.

Táto vlastnosť podobná lepidlu robí cesto elastickým a dáva chlebu schopnosť počas kysnutia stúpať. Poskytuje tiež žuvaciu a uspokojivú textúru.

Je zaujímavé, že názov lepok je odvodený od tejto lepkavej vlastnosti mokrého cesta.

Problémy s lepkom

Väčšina ľudí toleruje lepok bez nepriaznivých účinkov.

Môže to však spôsobiť problémy ľuďom s určitými zdravotnými problémami.

Patria sem celiakia, citlivosť na lepok, alergia na pšenicu a niektoré ďalšie choroby.

Celiakia

Celiakia, tiež označovaná ako celiakia, je najťažšou formou intolerancie lepku. Postihuje asi 1% populácie.

Je to autoimunitná porucha, pri ktorej telo zaobchádza s lepkom ako s cudzím votrelcom. Imunitný systém napáda lepok, ako aj výstelku čriev.

Poškodzuje to črevnú stenu a môže to spôsobiť nedostatok výživných látok, anémiu, vážne problémy s trávením a zvýšené riziko mnohých chorôb.

Najbežnejšie príznaky celiakie sú:

• tráviace ťažkosti
• poškodenie tkaniva v tenkom čreve
• nadúvanie
• hnačka
• zápcha
• bolesť hlavy
• únava
• kožné vyrážky
• depresia
• nevysvetliteľné chudnutie
• zapáchajúce výkaly

Niektorí ľudia s celiakiou však nemajú zažívacie príznaky, ale môžu sa u nich vyskytnúť ďalšie príznaky, napríklad únava alebo anémia.

Z tohto dôvodu je pre lekárov diagnostika celiakie často náročná. V skutočnosti v jednej štúdii 80% ľudí s celiakiou nevedelo, že ju majú.

Citlivosť na celiakiu lepok

Mnoho ľudí netestuje pozitívne na celiakiu, napriek tomu na glutén reaguje negatívne.

Tento stav sa nazýva citlivosť na celiakiu lepok.

Vedci v súčasnosti nevedia, koľko ľudí má tento stav, niektorí ho však odhadujú na 0,5 až 13%.

Medzi príznaky citlivosti na lepok patria:

• hnačka
• bolesť brucha
• únava
• nadúvanie
• depresia

Neexistuje jasná definícia citlivosti na celiakiu na lepok. Lekár môže urobiť túto diagnózu, aj keď človek reaguje negatívne na lepok, vylúčil však celiakiu a alergie.

Niektorí odborníci však neveria, že ide o legitímny stav. Myslia si, že tieto nepriaznivé účinky spôsobujú iné látky ako lepok.

Jedna štúdia sledovala 393 ľudí so samodiagnostickou intoleranciou na lepok a skúmala, či si polepšili pri bezlepkovej diéte.

Výsledky ukázali, že celiakiu malo iba 26 ľudí, zatiaľ čo 2 mali alergiu na pšenicu. Iba 27 zo zvyšných 364 ľudí dostalo diagnózu citlivosti na lepok.

To znamená, že zo všetkých účastníkov, ktorí si mysleli, že netolerujú lepok, malo problém s lepkom iba 55 ľudí (14,5%).

Preto sa u mnohých ľudí, ktorí si myslia, že neznášajú lepok, môžu vyskytnúť príznaky z iných príčin.

Syndróm dráždivého čreva

Syndróm dráždivého čreva (IBS) je bežná porucha trávenia, ktorá spôsobuje príznaky, vrátane:

• bolesť brucha
• kŕče
• nadúvanie
• plyn
• hnačka alebo zápcha alebo oboje

Je to chronický stav, ale veľa ľudí dokáže svoje príznaky zvládnuť stravou, zmenami životného štýlu a technikami zvládania stresu.

Je zaujímavé, že štúdie preukázali, že niektorí jedinci s IBS môžu mať prospech z bezlepkovej diéty.

Alergia na pšenicu

U odhadovaných 0,2–1% populácie môže alergia na pšenicu spôsobovať tráviace ťažkosti po konzumácii lepku.

Štúdie ďalej preukázali, že bezlepková diéta môže byť prospešná pre niektorých jedincov so schizofréniou, autizmom a ochorením nazývaným gluténová ataxia.

Neznášanlivosť lepku

Tráviace ťažkosti sú najčastejšou známkou intolerancie lepku. Osoba môže mať tiež anémiu alebo problémy s priberaním.

Ľudia, ktorí chcú zistiť, čo vám spôsobuje ťažkosti, môžu najskôr požiadať lekára, aby skontroloval celiakiu.

Existujú dva hlavné spôsoby, ako zistiť, či má človek celiakiu:

• Krvné testy: Niekoľko krvných testov vyšetruje protilátky. Bežným je test tTG-IgA. Ak je to pozitívne, lekár môže na potvrdenie výsledkov odporučiť biopsiu tkaniva.
• Biopsia z tenkého čreva: Zdravotnícky pracovník odoberie z tenkého čreva vzorku tenkého tkaniva, ktorú laboratórium analyzuje na poškodenie.

Ak si človek myslí, že môže mať celiakiu, mal by sa pred vyskúšaním bezlepkovej diéty poradiť so svojím lekárom.

Ak osoba nemá celiakiu, najlepším spôsobom, ako zistiť, či je citlivá na lepok, je niekoľko týždňov dodržiavať prísnu bezlepkovú diétu, aby sa zistilo, či sa príznaky zlepšia.

Potom budú musieť zaviesť lepok späť do svojej stravy a zistiť, či sa ich príznaky vrátia.

Ak sa príznaky pri bezlepkovej diéte nezlepšia a pri opätovnom zavedení lepku sa nezhoršia, potom je vinníkom pravdepodobne niečo iné ako lepok.

Test bezlepkovej diéty nie je spoľahlivým spôsobom, ako diagnostikovať problém, a ľudia by to nemali skúšať na vlastnej koži. Ak má osoba podozrenie, že by mohla mať problém, mala by vyhľadať pomoc od poskytovateľa zdravotnej starostlivosti a nechať si urobiť test na celiakiu alebo alergie.

FODMAP

FODMAP sú sacharidy s krátkym reťazcom, ktoré sa nachádzajú v mnohých potravinách vrátane pšenice.

Mnoho ľudí ich nedokáže správne stráviť, čo môže spôsobiť rôzne tráviace príznaky.

Existujú určité dôkazy, že mnoho ľudí s „citlivosťou na lepok“ je citlivých na FODMAP, nie na lepok.

Jedna štúdia s 37 ľuďmi, ktorí sami hlásili citlivosť na lepok, zaradila účastníkov do diéty s nízkym obsahom FODMAP, ktorá zmiernila príznaky. Vedci im potom dali izolovaný lepok, ktorý nemal vplyv na ich zažívacie príznaky.

To naznačuje, že FODMAPs môžu byť vinníkom mnohých ľudí, ktorí si myslia, že reagujú negatívne na lepok.

Lekári môžu odporučiť, aby ľudia s IBS dodržiavali diétu s nízkym obsahom FODMAP. Mnoho ľudí to však môže považovať za náročné, čo môže viesť k nedostatkom. Ľudia by mali dodržiavať túto diétu s pomocou zdravotníckeho pracovníka.

Potraviny s vysokým obsahom lepku

Najbežnejším zdrojom lepku v strave sú:

• pšenica
• špalda
• raž
• jačmeň
• chlieb
• cestoviny
• obilniny
• pivo
• koláče, sušienky a pečivo

Mnoho spracovaných potravín obsahuje pšenicu. Každý, kto sa chce vyhnúť lepku, si bude musieť pozorne prečítať etikety.

Bezlepková diéta

Niektorým ľuďom sa môže zdať začatie bezlepkovej diéty spočiatku dosť náročné.

Prvá vec, ktorú musí človek urobiť, je prečítať si štítky na všetkom, čo zje.

Lepok, najmä pšenica, je zložkou prekvapivého množstva potravín.

Pri tejto diéte by ľudia mali jesť hlavne zdravé celé jedlá, pretože väčšina celých jedál je prirodzene bezlepková. Vyhýbajte sa spracovaným potravinám, obilninám a zrnám, ktoré obsahujú lepok.

Zrná bez lepku

Existuje niekoľko zŕn a semien, ktoré sú prirodzene bezlepkové a je ich možné kúpiť online. Tie obsahujú:

• ryža
• ovos
• quinoa
• ľan
• proso
• cirok
• tapioka
• pohánka
• šípový koreň
• amarant

Aj keď je ovos prirodzene bezlepkový, môže byť ním kontaminovaný. Najbezpečnejšie je preto konzumovať iba ovos s bezlepkovou etiketou.

Bezlepkové jedlá

Existuje veľa zdravých celých potravín, ktoré sú prirodzene bezlepkové, vrátane:

• mäso
• ryby a morské plody
• vajcia
• mliečne výrobky
• ovocie
• zeleninu
• strukoviny
• orechy
• hľuzy
• tuky, ako sú oleje a maslo

Ako všeobecné pravidlo platí, že je lepšie zvoliť si prirodzene bezlepkové jedlo ako spracované bezlepkové výrobky. Majú tendenciu mať nízky obsah živín a vysoký obsah pridaného cukru alebo rafinovaných zŕn.

Väčšina nápojov je tiež bezlepková, okrem piva (pokiaľ neuvádza, že je bezlepková).

Na internete je možné kúpiť rôzne bezlepkové recepty. Mnoho bezlepkových potravín dostupných aj online, vrátane bezlepkového chleba a bezlepkového občerstvenia.

O tom, ktoré potraviny sú bezlepkové, si prečítajte tu.

Kto by sa mal vyhnúť lepku?

Pre veľkú väčšinu ľudí nie je nevyhnutné vyhýbať sa lepku.

Pre ľudí s určitými zdravotnými problémami však môže byť odstránenie lepku z potravy obrovským rozdielom.

Ďalej je zvyčajne neškodné vyskúšať bezlepkovú diétu. V lepkových zrnách nie sú žiadne živiny, ktoré by ste nemohli získať z iných potravín.

Ak ľudia vylúčia výrobky z lepku a nebudú ich v strave správne nahrádzať inými sacharidmi, mohlo by im hroziť riziko nedostatočného príjmu vlákniny, kalórií a vitamínov B. Pred vyskúšaním bezlepkovej diéty sa vždy poraďte s lekárom.

Určite si vyberajte zdravé jedlá. Bezlepková etiketa automaticky neznamená, že je potravina zdravá a bezlepkové nezdravé jedlo je stále nezdravé jedlo.