Čo je maltodextrín a je bezpečný?
Maltodextrín je biely škrobovitý prášok, ktorý výrobcovia pridávajú do mnohých potravín na zlepšenie svojej chute, hrúbky alebo trvanlivosti.
Maltodextrín je bežnou súčasťou balených potravín, ako sú pečivo, cukríky a nealkoholické nápoje. Ak je prítomný, zvyčajne sa objaví na štítku potraviny. Športovci môžu tiež používať maltodextrín ako doplnok sacharidov.
Mnoho ľudí verí, že maltodextrín je zdraviu škodlivý. Koľko je však pravdy na týchto tvrdeniach?
Čítajte ďalej a dozviete sa o výhodách a nebezpečenstvách maltodextrínu a o tom, ktoré potraviny obsahujú túto zložku.
Čo je maltodextrín?
Maltodextrín je biely prášok, ktorý je relatívne bez chuti a rozpúšťa sa vo vode. Je to prísada do širokej škály potravín, pretože môže zlepšiť ich textúru, chuť a trvanlivosť.
Maltodextrín je možné vyrobiť z akejkoľvek škrobovitej potravy, vrátane kukurice, zemiakov, pšenice, tapioky alebo ryže. Aj keď prášok pochádza z týchto prírodných produktov, potom podlieha spracovaniu.
Na výrobu maltodextrínu výrobcovia podrobili škrob procesu, ktorý sa nazýva hydrolýza. Hydrolýza využíva vodu, enzýmy a kyseliny na rozbitie škrobu na menšie kúsky, výsledkom čoho je biely prášok pozostávajúci z molekúl cukru.
Ľudia s celiakiou by si mali uvedomiť, že maltodextrín môže obsahovať stopy lepku, keď je pšenica zdrojom škrobu. Podľa charity Beyond Celiac je však maltodextrín bezlepkový, pokiaľ zoznam prísad neobsahuje slovo pšenica.
V jedlých výrobkoch môže tento prášok pomôcť tým, že:
- zahusťovanie potravín alebo tekutín, ktoré pomáha spájať zložky dohromady
- zlepšenie textúry alebo chuti
- pomáha konzervovať potraviny a zvyšovať ich trvanlivosť
- nahradenie cukru alebo tuku v nízkokalorických spracovaných potravinách
Maltodextrín nemá žiadnu výživovú hodnotu. Je to však veľmi ľahko stráviteľný sacharid a dokáže rýchlo poskytnúť energiu. Z tohto dôvodu výrobcovia pridávajú tento prášok do mnohých športových nápojov a občerstvenia.
Ktoré potraviny obsahujú maltodextrín?
Mnoho ľudí jesť maltodextrín každý deň bez toho, aby si to uvedomovali. Potraviny, ktoré často obsahujú maltodextrín, zahŕňajú:
- cestoviny, varené cereálie a ryža
- náhrady mäsa
- pečivo
- šalátové dresingy
- mrazené jedlá
- polievky
- cukry a sladkosti
- energetické a športové nápoje
Niektorí výrobcovia tiež pridávajú maltodextrín do krémov, výrobkov na starostlivosť o vlasy a krmiva pre hospodárske zvieratá.
Je maltodextrín bezpečný?
Podľa amerického úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je maltodextrín potravinárskou prísadou GRAS (všeobecne uznávaná ako bezpečná).
Ak však človek zje príliš veľa výrobkov, ktoré obsahujú maltodextrín, je pravdepodobné, že jeho strava bude mať vysoký obsah cukru, nízky obsah vlákniny a bude obsahovať vysoko spracované potraviny. Tento typ stravovania môže zvýšiť riziko vysokého cholesterolu, prírastku hmotnosti a cukrovky 2. typu.
Výskum tiež spája maltodextrín s možnými zdravotnými rizikami. Patria sem tieto položky:
Maltodextrín a cukrovka
Maltodextrín má ešte vyšší glykemický index (GI) ako stolový cukor. To znamená, že maltodextrín môže spôsobiť prudké zvýšenie alebo zvýšenie hladiny cukru v krvi ľudí krátko po tom, ako zjedia potraviny, ktoré ho obsahujú.
Zvýšenie hladiny glukózy v krvi môže byť obzvlášť nebezpečné pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
Vysoký GI znamená, že cukry v týchto potravinách sa rýchlo dostanú do krvi, kde ich telo absorbuje. Naproti tomu komplexné sacharidy, ktoré zahŕňajú fazuľu a celozrnné cestoviny, sú zdravšie, pretože ich telo vstrebáva pomaly. Vďaka tomu sa ľudia cítia plní po dlhšiu dobu.
Ovplyvňuje črevné baktérie
Dôkazy naznačujú, že maltodextrín môže ovplyvňovať rovnováhu črevných baktérií, ktoré zohrávajú dôležitú úlohu pre zdravie ľudí.
Aj keď sú potrebné štúdie na ľuďoch, ktoré to potvrdzujú, počiatočný výskum na myšiach naznačuje, že ľudia konzumujúci maltodextrín môžu mať znížený počet dobrých baktérií a zvýšené množstvo škodlivých baktérií. To by mohlo potenciálne viesť k poškodeniu čriev a vyššiemu riziku zápalových ochorení čriev.
Jedna štúdia ukázala, že maltodextrín zvyšuje aktivitu Escherichia coli baktérie, ktoré môžu mať úlohu pri vzniku zápalového ochorenia čriev známeho ako Crohnova choroba.
Iná štúdia spájala maltodextrín s prežitím Salmonella baktérie, ktoré môžu spôsobiť gastroenteritídu a širokú škálu chronických zápalových stavov.
Nedávna štúdia naznačila, že maltodextrín môže tiež narušiť schopnosť buniek reagovať na baktérie. Mohlo by tiež potlačiť obranné mechanizmy čreva proti nim, čo by viedlo k črevným poruchám.
Alergie alebo intolerancie
Mnoho prídavných látok v potravinách môže spôsobiť alergie alebo neznášanlivosť. Vedľajšie účinky môžu zahŕňať alergické reakcie, prírastok hmotnosti, plyn, plynatosť a nadúvanie.
Maltodextrín môže tiež spôsobiť vyrážku alebo podráždenie pokožky, astmu, kŕče alebo ťažkosti s dýchaním.
Primárnym zdrojom maltodextrínu bude kukurica, ryža a zemiaky, ale výrobcovia môžu niekedy používať pšenicu. Ľudia s celiakiou alebo intoleranciou lepku by si mali uvedomiť, že hoci výrobný proces odstráni väčšinu bielkovinových zložiek, maltodextrín získaný z pšenice môže stále obsahovať určitý lepok.
Geneticky modifikované (GM) zložky
GM kukurica, ktorá je geneticky modifikovaným organizmom (GMO), je bežným zdrojom maltodextrínu.
Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) uvádza, že konzumácia GMO je bezpečná.
GMO však môžu byť škodlivé pre životné prostredie alebo zdravie ľudí kvôli zvýšenému používaniu herbicídov a pesticídov na GMO plodinách. Existuje tiež šanca, že sa geneticky modifikovaný materiál môže stravou dostať do divých rastlín a zvierat alebo do ľudského tela.
Mnoho ľudí verí, že existuje súvislosť medzi GMO a rôznymi zdravotnými stavmi, vrátane rakoviny, problémov s obličkami, Alzheimerovej choroby, rezistencie na antibiotiká, alergií a reprodukčných problémov.
Existuje málo dôkazov o tom, že je to pravda, aj keď niektorí veria, že nedostatok dôkazov môže byť čiastočne spôsobený cenzúrou výskumu GMO. Časopis Environmental Sciences Europe uverejnil článok na podporu tejto teórie.
Výhody maltodextrínu
Maltodextrín je lacný a efektívny potravinársky výrobok, ktorý môže zlepšiť štruktúru, chuť a trvanlivosť potravín.
Mnoho športovcov a ľudí, ktorí chcú získať svalovú hmotu alebo telesnú hmotnosť, používa produkty obsahujúce maltodextrín, pretože je to rýchly zdroj energie.
Alternatívy k maltodextrínu
Ľudia, ktorí majú obavy z príjmu maltodextrínu, si môžu zvoliť alternatívnu stravu, ktorá poskytuje zdravé výživné látky. To môže pomôcť ľuďom vyhnúť sa špičkám glukózy v krvi.
Medzi ďalšie potravinové prísady, ktoré zahusťujú alebo stabilizujú potraviny, patrí guma viažuca guar a pektín, čo je sacharid, ktorý výrobcovia extrahujú z ovocia, zeleniny a semien. Výrobcovia môžu tiež použiť ako zahusťovadlo tapiokový škrob a šípkový škrob.
Ľudia by si tiež mali dať pozor na alternatívy arómy k maltodextrínu na etiketách výrobkov. Patria sem cukrové alkoholy, ako je sorbitol a erytritol, a sladidlá, ako je stévia.
Cukorové alkoholy majú menej kalórií ako maltodextrín a majú menší vplyv na hladinu cukru v krvi. Niektorí ľudia však môžu zistiť, že spôsobujú nadúvanie a plynatosť.
Stévia nemá žiadne kalórie a má malý vplyv na hladinu cukru v krvi. Niektoré produkty však obsahujú zmes stévie a buď maltodextrínu alebo dextrózy, a táto zmes môže ovplyvňovať hladinu cukru v krvi.
Zhrnutie
Ľudia používajú maltodextrín ako umelú prísadu do potravín alebo ako doplnok sacharidov na zvýšenie energetickej hladiny a výkonnosti.
Odborníci ho považujú za bezpečný pre väčšinu ľudí, aj keď môže so sebou niesť aj určité riziká, najmä pre ľudí s cukrovkou. Ľudia môžu uprednostňovať výber výrobkov, ktoré používajú alternatívne prísady do potravín, napríklad pektín.
Konzumácia príliš veľkého množstva spracovaných potravín s prídavnými látkami môže spôsobiť zdravotné problémy. Namiesto toho je najlepšie zamerať sa na zdravšiu stravu s celozrnnými výrobkami a zeleninou, ktorá podporí zdravie čriev, mozgu a srdca.
