DIVOKý LOSOS VS. CHOVANý LOSOS: AKý JE ROZDIEL? - VýŽIVA - STRAVA

Aký je rozdiel medzi divým a chovaným lososom?

O bezpečnosti chovaného lososa v porovnaní s voľne žijúcim lososom sa vedie dôležitá debata. Voľne žijúce a chované lososy sa líšia svojimi dopadmi na životné prostredie a kvalitou výživy.

Losos je veľmi populárna ryba, ktorú konzumujú milióny ľudí na celom svete. Vďaka svojej popularite veľa lososa v súčasnosti pochádza skôr z rybích fariem ako z voľnej prírody.

Tento článok porovnáva divého lososa s chovaným lososom a rozoberá rozdiely medzi nimi, vrátane ich životného prostredia a stravovania.

Rozdiely medzi divým a chovaným lososom

Jesť mastné ryby, napríklad lososy, každý týždeň má zdravotné výhody. Americké stravovacie pokyny na roky 2015 - 2020 odporúčajú jesť 8 uncí (oz) morských plodov týždenne

Losos je vynikajúcim zdrojom:

omega-3 tuky
bielkoviny
vitamín A.
vitamín D
vápnik

Ďalej skúmame rozdiely medzi chovaným a divým lososom.

1. Životné podmienky divokých a chovaných lososov

Losos môže byť na rybích farmách veľmi preplnený.

Chovaný losos sú zásoby rýb chované v kotercoch so sieťkou. Farmári kontrolujú chov, kŕmia ich a v prípade potreby poskytujú lieky. Ohrady sú niekedy veľmi preplnené a losos nedokáže plávať veľmi ďaleko.

Nadmerný výlov svetových zásob rýb viedol k zvýšeniu chovu rýb. Chov rýb tiež udržuje nižšiu cenu rýb.

Divé lososy žijú a množia sa vo svojich pôvodných vodných plochách. Ľudia nemajú kontrolu nad svojim chovom, kŕmením alebo zdravím. Divoký losos pláva na veľké vzdialenosti bez obmedzenia.

Environmentálne a chemické znečisťujúce látky ovplyvňujú voľne žijúceho lososa i chovaného lososa.

2. Výživové rozdiely

Divoký losos má zvyčajne menej kalórií, nasýtených tukov a vitamínov A a D ako chovaný losos, ale obsahuje viac bielkovín.

U divých aj chovaných lososov sa obsah omega 3 bude líšiť v závislosti od toho, čo losos konzumuje.

Podľa recenzie z roku 2017 majú chované lososy vyššiu hladinu omega-6 mastných kyselín ako divoký losos. Chovaný aj divoký losos mali porovnateľné hladiny kyseliny omega-3 nazývanej EPA, ale chovaný losos mal nižšie hladiny omega-3 kyseliny DHA ako divoký losos.

Podľa washingtonského ministerstva zdravotníctva „filety z chovaného lososa obsahujú toľko gramov omega-3 mastných kyselín ako divoký losos, pretože chovaný losos je tučnejší ako divoký losos.“

Omega-3 sú dôležité pre:

funkcia mozgu
zrak
produkcia spermií
výroba energie
zmiernenie zápalu

Chovaný aj divoký losos obsahujú niektoré zlúčeniny, ktoré nie sú pre telo prospešné. Je to preto, že losos môže absorbovať niektoré chemikálie a znečisťujúce látky prostredníctvom stravy a životného prostredia.

3. Rozdiely vo farbe

Losos je skvelým zdrojom bielkovín, vápnika a omega-3 tukov.

Voľne žijúci a chovaný losos sa môže svojou farbou líšiť.

Divoký losos konzumuje veľa krilu, krabov a kreviet. Tieto mäkkýše obsahujú vysoký obsah karotenoidu nazývaného astaxantín, ktorý dáva lososovi svetloružovo červenú farbu.

Voľne žijúce lososy sú niekedy biele kvôli spôsobu, akým spracovávajú astaxantín.

Astaxantín je silný antioxidant a má protizápalové účinky, ktoré sú nevyhnutné pre celkové zdravie rýb. Chovatelia rýb kŕmia lososy peletovými potravinami obsahujúcimi umelú verziu astaxantínu. Syntetická verzia astaxantínu nie je taká silná ako prírodná, ale stále je prospešná.

Prírodné a syntetické verzie astaxantínu nie sú pre človeka toxické.

4. Perzistentné organické znečisťujúce látky (POP)

Podľa článku v Diabetológia a metabolický syndróm„POPs sú človekom vyrobené organické chemikálie, ktorých odbúravanie trvá dlho. POP sa môžu hromadiť v živočíšnom tkanive. Mastné ryby môžu obsahovať vysoké množstvo POPs.

POP sú tiež známe ako:

perzistentné, bioakumulatívne a toxické (PBT)
toxické organické mikropolutanty (TOMP)

Medzi POP patria:

pesticídy
farmaceutické výrobky
priemyselné chemikálie

V rovnakom článku sa uvádza, že POP môžu zvýšiť riziko cukrovky 2. typu u ľudí. POP to robia ovplyvňovaním inzulínu. Inzulín riadi hladinu cukru v tele.

Ďalšia štúdia zameraná na POPs v domorodých komunitách, kde ľudia jedia veľa divých rýb, zistila nárast cukrovky 2. typu.

POP môžu tiež spôsobiť neurotoxicitu. Neurotoxicita môže zvýšiť riziko Parkinsonovej a Alzheimerovej choroby.

Nedávna štúdia zistila, že divoký atlantický losos obsahoval vyššie hladiny POPs ako chovaný losos. Môže to byť spôsobené tým, že ich prostredie je nekontrolované a v dôsledku znečisťujúcich látok v oceánoch.

Štúdia zameraná na chovaného nórskeho atlantického lososa zistila, že hladiny niektorých POPs a pesticídov klesajú.

Zdá sa, že chovaný losos môže obsahovať menej POPs ako divý losos. Závisí to však od typu rybej múčky, ktorú konzumujú chované lososy. Podľa pracovnej skupiny pre životné prostredie (EWG) obsahovali v roku 2003 ryby chované na farme 5–10-krát viac POP nazývaného polychlórovaný bifenyl (PCB) ako divoký losos.

Ak si vyberáte chovaného lososa, je užitočné nájsť si renomovaný, zodpovedný a trvalo udržateľný zdroj.

5. Ťažké kovy

Ťažké kovy, ako napríklad ortuť, môžu v ľudskom tele vytvárať oxidačný stres. Oxidačný stres môže spôsobiť poškodenie buniek, čo môže naopak spôsobiť rôzne zdravotné ťažkosti.

Medzi ďalšie ťažké kovy v rybách patria:

arzén
kadmium
viesť
ortuť

Jedna štúdia zistila, že divoký atlantický losos obsahoval viac ortuti ako chovaný atlantický losos.

Všetky lososy majú vo svojich tkanivách určité množstvo ortuti. Omega-3 obsiahnuté v lososovi môžu pomôcť zabrániť poškodeniu ortuti.

6. Živočíšne lieky

Chovatelia rýb niekedy dávajú lososom antibiotiká a lieky na zvieratá, aby si udržali dobré zdravie. Niektorí ľudia majú obavy, že užívanie antibiotík by mohlo zvýšiť odolnosť ľudí voči antibiotikám.

Voľne žijúce lososy sú menej vystavené účinkom živočíšnych liekov ako chované lososy.

Výber divého lososa je najbezpečnejšou možnosťou pre ľudí, ktorí sa obávajú požitia živočíšnych drog.

7. Problémy životného prostredia a dobrých životných podmienok zvierat

Medzi ďalšie obavy patrí vplyv chovaného lososa na miestne vodné toky. Voľne žijúce lososy zapadajú do svojho prírodného ekosystému a nezvyšujú znečistenie životného prostredia.

Rybie farmy môžu predstavovať riziko znečistenia, najmä ak sa nachádzajú v oblastiach s nízkym prúdom. Je to tak preto, lebo znečistenie spôsobené exkrementmi rýb a nespotrebovaným krmivom môže vstúpiť do miestneho ekosystému a znečistiť biotopy pod sieťami.

Pri umiestnení v silnoprúdových oblastiach je odpad rozptýlený vodou.

Niektorí chovatelia rýb chovajú na svojich farmách lososy, ktoré v tejto oblasti nepochádzajú. To môže spôsobiť problémy, ak ryby uniknú.

Uniknutý losos súťaží s miestnymi druhmi o jedlo a reprodukciu. Uniknutý losos môže tiež spôsobiť choroby a parazity.

Znepokojujúca je aj intenzita chovu rýb. Vysoko intenzívny chov rýb zameraný na zisk často vedie k preplneniu, čo môže viesť k zvýšenému výskytu chorôb.

Z etického a environmentálneho hľadiska je voľne žijúci losos najlepšou voľbou, keď sa loví udržateľným spôsobom.

Ako spoznať rozdiel

Môže byť ťažké rozlíšiť medzi divým a chovaným lososom.

Chovaný losos obsahuje viac tuku ako divoký losos. Tuk môže byť viditeľný a losos chovaný pre farmy môže vyzerať guľatejšie ako divoký losos.

Divoký losos je sezónny a je k dispozícii iba v lete. Môžu mať širšiu paletu farieb, pretože majú odlišnú stravu ako losos chovaný pre farmy.

Bohužiaľ nie je vždy možné zistiť rozdiel medzi divým a chovaným lososom prečítaním štítkov na obaloch. Organizácia Oceana zistila, že 43 percent reštaurácií a obchodov, ktoré skúmali, nesprávne označil lososa.