Čo treba vedieť o rybej ikre
Srnce sú úplne zrelé vajcia rýb a iných morských živočíchov. V potravinách ikra označuje vajcia ako jedlo alebo obloha. Existuje niekoľko rôznych spôsobov prípravy ikry, v závislosti od typu vajec a od toho, aký chuťový profil im najlepšie vyhovuje. Roe môže byť čerstvou aj varenou ingredienciou.
Rybia ikra je vo všeobecnosti zdravou voľbou potravy. Ako poznamenáva ministerstvo poľnohospodárstva Spojených štátov, ikra rýb je zvyčajne nízkokalorická a bohatá na bielkoviny a aminokyseliny.
Roe obsahuje množstvo zdraviu prospešných minerálov a živín, ako je horčík, selén a vitamín B-12, aj keď sa medzi jednotlivými typmi mierne líšia.
Rybí iker tiež obsahuje zdravé nenasýtené mastné kyseliny, ako je omega-3. Tieto mastné kyseliny môžu pomôcť znížiť zápal a chrániť mozog a ďalšie telesné systémy pred účinkami oxidačného poškodenia.
Tiež štúdia, ktorá sa objavuje v Journal of Food Science and Technology poznamenáva, že ikra má vysoký obsah tukov, čo môže pomôcť zlepšiť schopnosť učenia a znížiť hladinu tukov v krvi.
Každý druh ikry má odlišné príchute a použitie, aj keď je medzi nimi tiež veľa podobností.
Tobiko
Tobiko je názov ikry z lietajúcich druhov rýb.
Najbežnejšie miesto na vyhľadanie tobiko je v sushi reštauráciách, kde ich ľudia posypú na vrch jedál alebo ich natrú na sushi rolky, aby získali svetlejší vzhľad. Ľudia môžu tiež jesť tobiko ako sushi alebo sashimi jedlo.
Tobiko má zvyčajne prirodzene žiarivú, jasne červenkastú farbu, aj keď reštaurácie niekedy pridávajú ďalšie prírodné prísady, ako napríklad wasabi alebo kalamár, aby zmenili jeho chuť a vzhľad.
Vajcia Tobiko sú veľmi malé, zvyčajne majú priemer menej ako 1 milimetr. Majú charakteristický chrumkavý alebo prasknutý pocit, keď sa do nich človek zahryzne, a dodávajú jedlu výraznú textúru.
Tobiko je tradične solené a zvyčajne bude mať dymovú, slanú chuť. Tobiko má však tendenciu byť trochu sladšie ako iné druhy ikier, napríklad kaviár alebo ikura.
Podobne ako iné druhy ikier, aj tobiko má vysoký obsah bielkovín, omega-3 mastných kyselín a ďalších živín. V skutočnosti štúdia v Medzinárodný vestník molekulárnych vied vysvetľuje, že ikry lietajúcich rýb, podobne ako ikry lososové, majú veľmi vysoký obsah fosfolipidových tukov. Tieto tuky môžu pomôcť chrániť srdce a pečeň, znižovať zápal a zlepšovať schopnosť učenia sa.
Tobiko má však veľmi vysoký obsah cholesterolu. Ako už bolo povedané, nejde zvyčajne o problém s mierou, pretože veľkosť dávky pre tobiko je zvyčajne veľmi malá.
Masago
Masago je názov ikry z huňáčika severného, ktoré je rybou z čeľade atlantické.
Masago môže označovať ikru aj z iných druhov taveniny. Tieto ryby sú malé a produkujú veľmi malé vajcia.
Masago má jasný červeno-oranžový vzhľad, aj keď je o niečo menej žiarivý ako tobiko. Niektorí výrobcovia farbia vajcia, aby ich vydávali ako tobiko. Samotné rybie vajcia sú však oveľa menšie, čo dodáva masagu inú textúru.
Masago neposkytuje také pocity ako ikura alebo tobiko, keď ich človek zje, pretože je viac piesočnaté ako chrumkavé.
Masago má tiež podobnú chuť ako tobiko, aj keď býva trpkejšie. Podobne ako kaviár, aj masago má tendenciu byť skôr oblohou ako ohniskom jedla.
Mnoho reštaurácií kvôli svojej podobnosti používa masago namiesto tobiko, pretože masago býva oveľa lacnejšie. Masago je bežné na sushi rolkách a v iných japonských jedlách, ale pravdepodobne nebude tvoriť väčšinu jedla. Je dobrým doplnkom mnohých ryžových jedál.
Samotné Masago je nízkokalorické a dodáva telu zdravé bielkoviny a mastné kyseliny a dôležité živiny ako horčík, selén a vitamín B-12. Masago má však zvyčajne pomerne vysoký obsah sodíka.
Existuje tiež niekoľko etických obáv týkajúcich sa stravovania masago. Rybí húsenica sú dôležitým zdrojom potravy pre mnoho väčších rýb a morských živočíchov a nadmerný rybolov môže mať nepriaznivý vplyv na miestne životné prostredie.
Ikura
Ikura je japonské slovo pre ikry lososa. Lososí losos je oveľa väčší ako mnoho iných druhov ikier.
Ikura má tiež intenzívnu červeno-oranžovú farbu vďaka špecifickým pigmentovým zlúčeninám vo vajíčku. Vajcia sú lesklé a mali by byť mierne priehľadné.
Farmári tradične vyliečili ikuru v soli. Teraz je však rovnako bežné nájsť mierne sladkú ikuru alebo ikuru marinovanú v sójovej omáčke. Ikura by mala mať príjemnú vôňu a výraznú, bohatú chuť.
Ikura je veľmi výživné jedlo. Ako štúdia v časopise Klinické intervencie pri starnutí zdôrazňuje, že ikura má vysoký obsah zdravých mastných kyselín, vrátane:
- vysoko kvalitné omega-3 vo forme kyseliny eikosapentaénovej (EPA) a kyseliny dokozahexaénovej (DHA)
- omega-6
- omega-7
- omega-9
Ikura obsahuje tiež dobrú hladinu bielkovín a má vysoký obsah vitamínu A, populárneho antioxidantu. Pigmentová zlúčenina v ikure, nazývaná astaxantín, je tiež silným antioxidantom, ktorý môže pomôcť v boji proti poškodeniu pôsobením voľných radikálov v tele a chrániť pred známkami starnutia.
Kaviár
Slovo kaviár v najklasickejšom zmysle označuje iba ikru divého jesetera. Tento druh rýb sa vyskytuje v Kaspickom a Čiernom mori.
Kaviár sa postupom času stal všeobecne synonymom ikry, ale nie je to technicky presné. Kaviár teraz odkazuje na niekoľko rôznych druhov rýb, ale stále sa zvyčajne týka druhov jeseterov.
Kaviár kaviáru jesetera je malý a lesklý, má veľkosť asi najviac hrachu. Jeho farba sa môže pohybovať od jantárovej alebo zelenej až po veľmi sýtu čiernu.
Kaviár má slanú chuť, ktorá podľa mnohých ľudí pripomína morský vánok. Vajcia majú chrumkavú štruktúru a po žuvaní uvoľňujú mierne sladkú chuť.
Existuje veľa rôznych druhov kaviáru jesetera, vrátane:
- beluga
- kaluga
- osetra
- sevruga
- sterlet
- Sibírsky jeseter
- biely jeseter
- hackleback
- veslári
Kaviár z väčšej časti nie je prísada alebo pokrm, ale obloha.
Kaviár z jesetera má tiež priaznivý výživový profil. Ako štúdia v Medzinárodný vestník pre výskum potravín poznámky, kaviár z jesetera obsahuje vysoké percento tukov vrátane omega-3 mastných kyselín, konkrétne DHA a EPA.
Tieto dve mastné kyseliny môžu pomôcť znížiť zápal a podporiť správnu funkciu mozgu, srdca a očí.
Kaviár tiež obsahuje pôsobivý aminokyselinový profil, vrátane:
- kyselina glutámová
- lyzín
- leucín
- fenylalanín
Aminokyseliny pomáhajú budovať bielkoviny v tele a zohrávajú úlohu v zdraví svalov a funkcii imunitného systému.
Kaviár môže pripomínať obrázky luxusných večerí alebo reštaurácií a je to exkluzívny potravinový produkt. Najmä kvôli nadmernému rybolovu a kontaminácii v moriach sú skutočné ceny kaviáru mimoriadne vysoké.
Zhrnutie
Tobiko, masago, ikura a kaviár sú štyri rôzne druhy ikier alebo vajcia z rýb. Každá pochádza z iného druhu rýb a má mierne odlišné vlastnosti a živiny.
Roe je všeobecne relatívne prospešný pre zdravie, pretože má nízky obsah kalórií a vysoký obsah zdravých mastných kyselín, ktoré podporujú organizmus a zmierňujú zápal.
Srnec však môže mať vysoký obsah cholesterolu alebo sodíka. Pripravené ikry môžu mať obzvlášť vysoký obsah sodíka a ďalších potenciálne pridaných prísad.
Rozdiely medzi typmi ikier sa začínajú v tom, ako ich ľudia pripravujú a prezentujú. Niektoré druhy ikier, napríklad kaviár a masago, sú skôr ozdobou jedla. Ostatné, napríklad ikura a tobiko, môžu slúžiť ako hlavná prísada do jedla.
S mierou môže byť ikra zdravým doplnkom mnohých diét. Možno pomôže vyskúšať tobiko, masago, ikuru a kaviár osobitne, aby ste určili osobné preferencie a našli najlepší spôsob, ako ich prezentovať a vychutnať si ich.
