Čo treba vedieť o horčicovom oleji
Horčičný olej pochádza zo semien rastlín horčice. Je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, ktoré podľa všetkého znižujú pravdepodobnosť vzniku kardiovaskulárnych chorôb. Varenie na oleji však môže predstavovať vážne riziko, najmä pre deti.
Ľudia už dlho používali horčicový olej pri varení a alternatívnej medicíne. V ázijskej, najmä indickej kuchyni, je to bežné. Silná chuť oleja pochádza zo zlúčeniny, ktorá je tiež prítomná v chrene a wasabi.
Horčičný olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny, čo by mohlo znamenať, že prospieva kardiovaskulárnemu zdraviu. Obsahuje tiež zlúčeninu, ktorá môže mať protizápalové vlastnosti.
Používanie horčičného oleja je však kontroverzné a potenciálne riziká sú také veľké, že Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zakázal jeho použitie pri varení.
V tomto článku sa bude diskutovať o výhodách a rizikách používania horčičného oleja.
Kardiovaskulárne výhody
Horčičný olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny. Vedci neustále zisťujú, že zahrnutie mononenasýtených mastných kyselín do stravy môže znížiť riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Jeden systematický prehľad zistil, že ľudia s diétou bohatou na mononenasýtené mastné kyseliny mali nižší krvný tlak a menej telesného tuku ako ostatní, ktorí konzumovali menej týchto kyselín. Vysoký podiel telesného tuku a vysoký krvný tlak zvyšujú riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Zatiaľ čo horčičný olej obsahuje vysoké hladiny týchto mastných kyselín, avokádo a olivový olej ich obsahujú viac.
Je dôležité poznamenať, že tieto potenciálne prínosy budú pravdepodobne veľmi malé v porovnaní s inými faktormi, ktoré ovplyvňujú kardiovaskulárne riziko. Konzumácia horčičného oleja nevykompenzuje všeobecne nezdravú stravu alebo nedostatok fyzickej aktivity.
Protizápalový potenciál
Horčičný olej obsahuje zlúčeninu, ktorá by mohla byť užitočná na potlačenie zápalu: alylizotiokyanát.
Jedna štúdia zistila, že alylizotiokyanát má protizápalový potenciál. Autori štúdie zaznamenali tento efekt v bunkových kultúrach, čo sú bunky, ktoré vedci pestujú v kontrolovanom prostredí. Zistili však tiež, že protizápalový účinok bol u myší oveľa menší.
Výsledky novšej štúdie naznačujú, že alylizotiokyanát zmierňoval zápal a mal rad ďalších výhod u myší s kolitídou, čo je stav, ktorý spôsobuje zápal hrubého čreva.
Zápal je charakteristickým znakom celého radu zdravotných problémov a môže spôsobiť celý rad príznakov. Ak alylizotiokyanát môže zmierniť zápal, horčičný olej by mohol pomôcť pri liečbe týchto problémov. V súčasnosti však existuje len veľmi málo dôkazov na podporu tejto myšlienky.
Výživový obsah
Horčica je rastlina pôvodom z Európy. Existuje niekoľko odrôd a semená sú prísadami mnohých potravín a korenín.
Výroba horčičného oleja spočíva v lisovaní alebo mletí týchto semien. Olej je oveľa účinnejší ako korenie nazývané horčica.
Horčičný olej je prevažne vyrobený z mononenasýtených mastných kyselín. V 100 gramoch horčičného oleja sa nachádza:
- 59 g monosaturovaných mastných kyselín
- 21 g polynenasýtených mastných kyselín
- 11 g nasýtených mastných kyselín
Allylizotiokyanát v oleji dodáva horčici silnú chuť a môže prispievať k zlepšeniu zdravia. Táto zlúčenina je tiež prítomná v potravinách, ako je chren a wasabi.
Nebezpečenstvo a vedľajšie účinky
Horčičný olej môže predstavovať vážne riziko, pretože obsahuje vysoké hladiny kyseliny erukovej.
Táto mononenasýtená mastná kyselina je prítomná v niekoľkých olejoch. V malých dávkach je kyselina eruková bezpečná, ale vyššie hladiny môžu byť nebezpečné.
Výskum na zvieratách naznačuje, že kyselina eruková môže po dlhú dobu spôsobiť ochorenie srdca nazývané lipidóza myokardu.
Nie je jasné, či majú ľudia rovnaký účinok, ale vysoká hladina kyseliny erukovej by mohla predstavovať riziko pre určité skupiny, napríklad pre deti.
V roku 2016 vydala FDA varovanie, že horčičný olej nie je bezpečné používať pri varení kvôli vysokému obsahu kyseliny erukovej. To znamená, že FDA nepovoľuje jeho použitie ako kuchynského oleja v Spojených štátoch.
Ako použiť
Nikdy nie je bezpečné používať čistý horčicový olej pri varení alebo ho brať ako doplnok výživy. Najlepšie je vyhnúť sa jej konzumácii alebo pitiu.
Lokálna aplikácia horčičného oleja
Horčičný olej je dostupný ako éterický olej. Najbezpečnejším spôsobom jeho použitia je zriedenie v nosnom oleji a aplikácia na pokožku.
Ľudia by nemali horčicový éterický olej rozptyľovať v blízkosti osôb, ktoré môžu byť na ne alergické. Z perorálneho hľadiska je horčičný éterický olej toxický.
Zobrať
Horčičný olej je bohatý na mononenasýtené mastné kyseliny a môže mať určité zdravotné výhody. Existuje však len málo priamych vedeckých dôkazov na podporu tejto myšlienky.
Horčičný olej môže predstavovať vážne zdravotné riziko a FDA zakazuje jeho použitie pri varení.
V budúcnosti môže ďalší výskum lepšie určiť bezpečnosť používania horčičného oleja. Do tej doby je najlepšie sa produktu vyhnúť.
