Prečo by ste mali umývať ovocie a zeleninu
Aj keď väčšina ľudí vie, že so živočíšnymi produktmi musí zaobchádzať vhodne, aby sa zabránilo chorobe, ovocie a zelenina môžu obsahovať aj škodlivé choroboplodné zárodky.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odhaduje, že približne 48 miliónov ľudí ročne ochorie na konzumáciu kontaminovaných potravín.
V posledných rokoch došlo k prepuknutiu chorôb prenášaných potravinami z dôvodu baktérií na melóne, šaláte, paradajkách a špenáte. Ľudia, ktorí jedia kontaminované produkty, môžu ochorieť a dokonca musia byť hospitalizovaní.
V tomto článku sa pozrieme na to, prečo je dôležité umývať ovocie a zeleninu vrátane pesticídov a možnej kontaminácie.
Potrebujete umyť výrobky?
Ľudia by mali ovocie a zeleninu pred varením alebo konzumáciou poriadne umyť. Výrobky, ktoré výrobca vopred umyl, však nevyžadujú ďalšie opláchnutie.
Jesť neumyté ovocie a zeleninu sú dve hlavné riziká: bakteriálna kontaminácia a pesticídy.
V posledných rokoch došlo k mnohým ohniskám chorôb prenášaných jedlom z kontaminovaného melónu, špenátu, paradajok a šalátu.
Napríklad v roku 2016 vyšetrovali Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) ohnisko listeriózy, pri ktorom bolo hospitalizovaných 19 ľudí. Jedna osoba zomrela na infekciu.
Nedávno, v januári 2019, úradníci CDC, FDA a zdravotníci vo viacerých štátoch a Kanade vyšetrovali prepuknutie Escherichia coli (E. coli) infekcie z kontaminovaného rímskeho šalátu.
Toto ohnisko zasiahlo 62 ľudí v 16 štátoch, ale nedošlo k žiadnym úmrtiam.
Aj keď pesticídy môžu poľnohospodárom pomôcť pri pestovaní väčšieho množstva potravín, majú aj veľké zdravotné riziká. Môže byť náročné vyhnúť sa pesticídom, pretože veľa necielených plodín je týmto chemikáliám vystavených.
Podľa neziskovej organizácie Environmental Working Group má takmer 70% ovocia a zeleniny v Spojených štátoch zvyšky pesticídov, a to aj po umytí.
Kontaminácia
Produkty sa môžu nakaziť škodlivými baktériami v rôznych fázach. Počas fázy rastu môže dôjsť ku kontaminácii prostredníctvom:
- kontakt so zvieraťom
- škodlivé látky v pôde alebo vo vode
- nesprávna hygiena
Po zbere môže dôjsť aj ku kontaminácii ovocia a zeleniny. Aj v našich domácnostiach môžu byť výrobky kontaminované v dôsledku nesprávneho skladovania a počas prípravy jedla.
Riziká
Niekedy čerstvé produkty obsahujú škodlivé choroboplodné zárodky ako napr Salmonella, E. colialebo Listéria.
Tieto baktérie môžu spôsobiť, že ľudia budú veľmi chorí. Niektorí ľudia sú náchylnejší na ochorenie prenášané jedlom ako iní.
Ľudia, ktorí môžu byť viac vystavení riziku otravy jedlom z produktov, zahŕňajú:
- deti mladšie ako 5 rokov
- tehotná žena
- dospelí vo veku 65 rokov a viac
- ľudia s oslabeným imunitným systémom
Medzi príznaky chorôb prenášaných jedlom patria:
- žalúdočné kŕče
- hnačka, ktorá môže byť krvavá
- zvracanie
- horúčka
- bolesti hlavy
- bolesť svalov
Ťažké Listéria infekcie môžu tiež spôsobiť:
- stuhnutý krk
- zmätok
- strata rovnováhy
- kŕče
Ako umývať
Ovocie a zelenina sú nevyhnutnou súčasťou ľudskej stravy. Sú bohaté na živiny, majú nízky obsah kalórií a vysoký obsah vlákniny. Je nevyhnutné pokračovať v konzumácii produktov, ale ľudia musia podniknúť nevyhnutné kroky na zaistenie ich bezpečnosti.
Pred konzumáciou akýchkoľvek plodín FDA odporúča:
- umývanie rúk pred aj po príprave jedla
- pred prípravou alebo jedením odrežte všetky poškodené miesta
- produkty na vyplachovanie, ktoré majú pred olúpaním kožu, aby sa zabránilo prenosu nečistôt a baktérií do jedlých častí
- trenie produktu pod tečúcou vodou
- pomocou čistej zeleninovej kefy na drhnutie tvrdých plodov, ako sú melóny a uhorky
- sušenie ovocia a zeleniny čistou handričkou alebo papierovou utierkou
- odstránenie krajných listov šalátu a kapusty
Ľudia by mali skladovať čerstvé produkty podliehajúce skaze v chladničke pri teplote do 4 ° C (40 ° F).
Výrobky označené ako predprané nie je potrebné prať. Je tiež zbytočné umývať výrobky mydlom alebo inými čistiacimi prostriedkami.
Medzi ďalšie odporúčania patrí:
- pomocou samostatných doštičiek na ovocie a zeleninu, surové mäso, hydinu a morské plody
- používaním samostatného riadu na varené a surové jedlá
- skladovanie produktov mimo surového mäsa, hydiny alebo morských plodov
Pesticídy
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) každý rok zverejňuje správu o svojich nálezoch zvyškov pesticídov v potravinách. Väčšina produktov stále obsahuje zvyšky pesticídov aj po umytí.
Vyšetrovatelia tvrdia, že viac ako 99% výrobkov, z ktorých odobrali vzorky, malo zvyšky pod limitmi Agentúry na ochranu životného prostredia (EPA).
V ročnom súhrne Programu údajov o pesticídoch za rok 2017 USDA uviedla, že produkcia obsahuje hladiny pesticídov, ktoré presahujú tolerancie EPA.
Medzi ne patrili:
- špargľa
- čerstvé brusnice
- uhorky
- kel
- cibuľa
- hrachový hrach
- sladké zemiaky
Okrem týchto druhov ovocia a zeleniny USDA našla vzorky plodín so zvyškami, ktoré v kódexe federálnych predpisov neznášali toleranciu. USDA sa domnieva, že tieto vzorky porušili tolerancie pesticídov.
Tieto druhy ovocia a zeleniny zahŕňajú:
- brusnice
- špargľa
- hrachový hrach
- šalát
- mango
- uhorka
- sladké zemiaky
- grapefruit
- cibuľa
Ľudia, ktorí sa chcú vyhnúť pesticídom, si môžu kúpiť certifikované ekologické výrobky. Organické nariadenia USDA sú prísnymi pravidlami, ktoré musia poľnohospodári dodržiavať.
Podľa predpisov USDA môžu ekologickí poľnohospodári používať určité pesticídy ako poslednú možnosť na ničenie škodcov. Povolené sú napríklad prirodzene sa vyskytujúce mikroorganizmy, rastlinné insekticídy a niektoré schválené syntetické látky.
Zhrnutie
Ľudia by si mali ovocie a zeleninu umývať pod tečúcou vodou, aby zabránili konzumácii kontaminovaných plodín.
Listéria, E. colia Salmonella môžu byť prítomné na produkte. V posledných rokoch sa u ľudí vyvinuli choroby z ovocia a zeleniny.
Varenie produktu pred konzumáciou je najbezpečnejším spôsobom konzumácie ovocia a zeleniny, ľudia by si ich však mali aj tak umyť vopred.
Mnoho farmárov používa na svoje pesticídy pesticídy. Ak sa ľudia chcú vyhnúť konzumácii pesticídov, môžu si zvoliť ekologické produkty alebo sa vyhnúť produktom, ktoré obsahujú vyššie množstvá pesticídov, ako sú kel, brusnice a špargľa.
