Je ghí zdravšie ako maslo?
Ghí je druh vyčisteného masla, ktoré obsahuje menej mliečnych bielkovín ako bežné maslo. Táto zložka sa môže použiť namiesto bežného masla, je však zdravšia a má nejaké výhody?
Ghee sa dá použiť ako náhrada masla a veľa ľudí si myslí, že ghee môže byť zdravšou alternatívou pri varení.
V tomto článku sa zaoberáme rozdielmi medzi ghee a maslom z hľadiska výroby, výživy a zdravotnej nezávadnosti, ako aj rizikami spojenými s týmito výrobkami.
Čo je to ghí?
Ghee je forma veľmi číreho masla, ktoré sa tradične používa v ázijskej kuchyni. Rovnako ako maslo, aj ghee sa zvyčajne vyrába z kravského mlieka.
Ghee sa vyrába rozpustením bežného masla. Maslo sa oddelí na tekuté tuky a mliečnu sušinu. Po oddelení sa mliečna sušina odstráni, čo znamená, že ghí má menej laktózy ako maslo.
Ghee sa tradične používa ako kuchynský olej, prísada do jedál a pri ajurvédskych terapiách. Ghee sa stále používa pri ajurvédskej masáži a ako základ bylinných mastí na ošetrenie popálenín a vyrážok.
Ako sa vyrába ghí?
Ghee sa zohrieva dlhšie ako iné druhy vyčerpaného masla, čo prispieva k silnejšej a výživnejšej príchuti, ako aj k tmavšiemu odtieňu.
Ghee má vyšší bod horenia ako štandardné vyčerené maslo, čo znamená, že je ideálne na vyprážanie alebo restovanie jedál.
Osoba si môže doma pripraviť ghí pomocou bežného nesoleného masla. Maslo pomaly roztopte a odstráňte tuhé látky, ktoré sa zhromaždia na povrchu. Maslo ďalej varte, až kým všetka mliečna sušina neklesne na dno a tekutina nie je číra - to je vyčerené maslo.
Varte ešte niekoľko minút, kým mliečna sušina na dne panvice nezhnedne. Uvarená mliečna sušina dodáva ghí príchuť a farbu. Tekutinu prepasírujte do nádoby alebo fľaše a nechajte vychladnúť a stuhnúť.
Ghee vs. maslo
Pretože ghí a maslo pochádzajú z kravského mlieka, sú ich nutričné profily a obsah tuku veľmi podobné.
Pretože však ghí neobsahuje rovnaké množstvo mliečnych bielkovín ako maslo, môže byť lepšie pre ľudí, ktorí zle znášajú mliečne výrobky.
Výhody a riziká ghí
Rôzne výskumné štúdie sa zaoberali možnými výhodami a rizikami zahrnutia ghee do stravy človeka. Tie obsahujú:
Ochorenie srdca
Podľa výskumu z roku 2010 obsahuje ghí takmer 50 percent nasýtených tukov, čo viedlo k obavám, že ghí môže v Indii zvýšiť riziko ochorenia koronárnych artérií.
Štúdia z roku 2018, ktorá sa zameriavala na 200 ľudí v severnej Indii, však naznačuje, že tuky a cholesterol v krvi boli zdravšie u ľudí, ktorí konzumovali viac ghí a menej horčicového oleja ako zdroja tuku v strave. Výsledky zahŕňali nižšie hladiny LDL alebo zlého cholesterolu a vyššie hladiny HDL alebo dobrého cholesterolu.
Táto štúdia porovnávala iba výsledky medzi ghí a horčicovým olejom, nie s maslom. Niektoré formy horčicového oleja sú zakázané na konzumáciu v USA, Kanade a Európe, pretože obsahujú kyselinu erukovú.
Nižšia hladina mliečnych cukrov a bielkovín
Pretože ghee má odstránených veľa svojich mliečnych bielkovín, obsahuje oveľa nižšie hladiny mliečnych bielkovín, ako je kazeín, a laktóza, ako bežné maslo.
Osoba, ktorá je citlivá alebo netoleruje laktózu a kazeín, môže zistiť, že je prospešné používať ghí ako náhradu masla.
Obsahuje butyrát
Ghee obsahuje mastnú kyselinu zvanú kyselina butyrátová, ktorá hrá zásadnú úlohu v zdraví tráviaceho ústrojenstva. Môže mať aj protizápalové účinky.
Pretože sa ale butyrát vyrába bakteriálnou fermentáciou vlákniny v hrubom čreve, človek nemusí na jeho získanie konzumovať nasýtené tuky.
Výhody a riziká masla
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) skutočné maslo neobsahuje žiadne trans-tuky. Obsahuje však vysoké hladiny nasýtených tukov, ktoré môžu prispievať k vysokej hladine cholesterolu v krvi a srdcovým chorobám, ak nie sú konzumované s mierou.
American Heart Association odporúča, aby človek nemal prijímať viac ako 5 až 6 percent ich celkových denných kalórií z nasýtených tukov, čo je asi 13 gramov denne.
Pre zdravú výživu sú však tuky nevyhnutné. Osoba by mala obmedziť príjem nasýtených tukov a zvýšiť príjem mononenasýtených a polynenasýtených tukov, ktoré sú zdravé tuky.
Medzi dobré zdroje zdravých tukov patria ryby, orechy, semená a olivy.
Záver
Ghee je ďalšou formou masla a nutričný profil a obsah tuku sú podobné. Avšak ghí môže byť lepšie pre ľudí citlivých na laktózu a kazeín, pretože ich obsahuje menej.
Zatiaľ čo ghí a maslo by mali byť obmedzené, človek môže príležitostne zahrnúť obe jedlá do pestrej a vyváženej stravy.
