Aké potraviny obsahujú kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy?
Kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy je sladidlo, ktoré výrobcovia vyrábajú z kukuričného škrobu. Rovnako ako iné cukry, aj keď ich človek konzumuje vo veľkom množstve, môže spôsobiť zubný kaz, obezitu a metabolický syndróm.
Odborníci na zdravie naďalej diskutujú o tom, či je kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy (HFCS) horší alebo nie je horší ako iné cukry. Mnoho obhajcov prírodného a organického zdravia tvrdí, že HFCS je nebezpečnejší ako iné cukry.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) vysvetľuje, že HFCS nie je nebezpečnejší ako iné cukry, ale výskum na túto tému pokračuje.
HFCS nie je pre zdravú výživu potrebný. Jeho vylúčenie v skutočnosti môže človeku pomôcť udržať si zdravú váhu.
Čo je HFCS?
HFCS je veľmi sladký derivát kukuričného škrobu.
Škrob sa skladá z reťazcov glukózy, čo je cukor. Rozdelením kukuričného škrobu na jednotlivé molekuly glukózy sa vytvorí kukuričný sirup.
Na výrobu HFCS výrobcovia pridávajú do kukuričného sirupu enzýmy, ktoré premieňajú časť glukózy na fruktózu. Fruktóza je druh cukru prítomného v ovocí a je veľmi sladká. Množstvo fruktózy v HFCS sa líši, ale najbežnejšie odrody obsahujú buď 42% alebo 55%.
Rovnako ako v prípade HFCS, aj stolový cukor alebo sacharóza pozostáva z glukózy a fruktózy.
Je HFCS bezpečný?
Výskum neustále dokazuje súvislosti medzi konzumáciou HFCS a obezitou, metabolickou dysreguláciou a podobnými zdravotnými problémami.
Podľa štúdie na myšiach z roku 2017 spotreba HFCS zvýšila glukózu nalačno a znížila schopnosť myší vylučovať glukózu z tela. Štúdia tiež zistila zmeny v dopamínovej signalizácii v skupine, ktorá konzumovala HFCS.
Dopamín je neurotransmiter, ktorý ovplyvňuje pocity motivácie a odmeny. Minulý výskum spájal zhoršenú signalizáciu dopamínu s obezitou.
Na rozdiel od niektorých predchádzajúcich štúdií HFCS nezvyšoval telesnú hmotnosť. To naznačuje, že HFCS môže poškodiť zdravie, aj keď nespôsobuje priberanie.
Analýza 43 krajín z roku 2012 zistila, že miera cukrovky je o 20% vyššia v tých, kde je HFCS ľahko dostupný.
Niekoľko ďalších štúdií spájalo dostupnosť HFCS s vyššou mierou stavov, ako je cukrovka a srdcové choroby. Tento výskum je však korelačný a neznamená, že HFCS tieto podmienky priamo spôsobuje. V krajinách, kde prevláda HFCS, môžu ľudia uprednostňovať sladené jedlá alebo konzumovať väčšie množstvo všetkých druhov cukru.
To je dôvod, prečo je náročné diskutovať o tom, či je alebo nie je HFCS bezpečný. Väčšina výskumov naznačuje, že dostupnosť HFCS koreluje s nárastom zdravotných problémov. Dostupnosť HFCS však tiež koreluje všeobecnejšie s vysokou spotrebou cukru.
FDA a väčšina ďalších zdravotníckych agentúr zdôrazňuje, že HFCS, rovnako ako iné pridané cukry, môže zvýšiť riziko cukrovky a ďalších zdravotných problémov.
Existuje však len málo dôkazov o tom, že HFCS je vo svojej podstate škodlivejší ako iné cukry.
Problémom HFCS je jeho prevalencia. Je obsiahnutý v mnohých potravinách, vrátane tých, ktoré nechutia sladko, ako napríklad pizza alebo krekry.
Potraviny, ktoré obsahujú HFCS
Mnoho potravín obsahuje HFCS, takže tento zoznam nie je v žiadnom prípade vyčerpávajúci.
Medzi najbežnejšie zdroje tejto zložky patria:
- Soda: Takmer všetky limonády obsahujú HFCS, často vo veľmi veľkých množstvách.
- Sladené šťavy: Niektoré ovocné šťavy, vrátane tých, ktoré výrobcovia predávajú deťom, obsahujú HFCS.
- Spracované dezerty: Balené sladkosti, vrátane cukríkov, balené cookies, vdolky a iné dezerty, často obsahujú HFCS.
- Balené ovocie: Niektoré jablká, brusnicová omáčka, občerstvenie zo sušeného ovocia a iné občerstvenie na báze ovocia obsahuje HFCS ako sladidlo.
- Sušenky: Niektoré sušienky, zmiešané balíčky s občerstvením a iné výrobky podobné sušienkam používajú HFCS na zvýšenie sladkosti.
- Korenie a šalátové dresingy: Mnoho korenín, aj slaných, ako je kečup, používa HFCS ako sladidlo. Skontrolujte štítky šalátových dresingov, kečupu, grilovacej omáčky a iných prísad.
- Predbalené jedlá: Rôzne predbalené jedlá, vrátane niektorých pízz, obsahujú HFCS.
- Granolové a výživové tyčinky: Granolové tyčinky, proteínové tyčinky a iné údajne zdravé občerstvenie často používajú sladidlá na zlepšenie chuti. HFCS je jedným z najobľúbenejších sladidiel v týchto výrobkoch.
- Arašidové a iné orechové maslá: Arašidové maslo sa môže javiť ako slaná pochúťka, ale v skutočnosti je veľmi sladké. Mnoho výrobcov arašidových masiel pridáva cukor a niektorí pridávajú HFCS. To isté platí aj o niektorých iných orechových maslách, ako je kešu a mandľové maslo.
- Niektorý chlieb a pšenica: Niektoré sladené pečivo a pšenica, vrátane niektorých cestovín, obsahujú HFCS.
Ako skontrolovať štítok
HFCS je zvyčajne viditeľný na štítku produktu.
Výrobcovia musia zoznam zložiek uvádzať v poradí od najvyššieho po najnižšie množstvo.
To znamená, že prvých pár zložiek na štítku je prítomných v najväčšom množstve.
Ľudia, ktorí chcú minimalizovať príjem HFCS, by sa preto mali vyhýbať akýmkoľvek potravinám, ktoré uvádzajú HFCS medzi prvými niekoľkými zložkami.
V roku 2010, v reakcii na zvýšené obavy z nebezpečenstva HFCS, združenie Corn Refiners Association požiadalo FDA o zmenu názvu HFCS na kukuričný cukor. FDA žiadosť zamietla s odvolaním sa na obavy z nejasností spotrebiteľov.
Je však možné, že sa názov v budúcnosti zmení.
Pretože HFCS nie je jediný cukor, ktorý môže spôsobovať zdravotné problémy, je dôležité hľadať aj iné cukry. Cukor má na etiketách výživy minimálne 61 názvov, vrátane:
- sacharóza
- jačmenný slad
- dextróza
- ryžový sirup
- maltóza
American Heart Association (AHA) odporúča, aby muži nekonzumovali viac ako 150 kalórií pridaného cukru denne. To zodpovedá 9 čajovým lyžičkám alebo 36 gramom (g). Ženy by mali obmedziť príjem pridaného cukru na najviac 100 kalórií denne, čo zodpovedá 6 čajovým lyžičkám, alebo 25 g.
Zhrnutie
Diskusia o rizikách HFCS pokračuje. Rovnako ako u iných cukrov, nie je potrebné zahrnúť HFCS do zdravej výživy. Jeho zahrnutie v skutočnosti môže zvýšiť riziko mnohých zdravotných problémov.
Obmedzenie spotreby HFCS môže pomôcť človeku znížiť príjem cukru, čo môže podporiť jeho chudnutie alebo zdravotné ciele.
Ľudia, ktorí chcú obmedziť príjem HFCS, sa môžu cítiť frustrovaní z množstva potravín, ktoré obsahujú HFCS. Ľudia, ktorí nemôžu vylúčiť HFCS zo svojej stravy, môžu napriek tomu ťažiť zo zdravotných výhod znížením spotreby.
Môžu to dosiahnuť obmedzením príjmu sódy a konzumáciou menšieho množstva spracovaného občerstvenia.
