Čo treba vedieť o konzumácii surových vajec
Niektoré recepty, ako napríklad šalátový dresing Caesar a domáca zmrzlina, požadujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia a mnoho ľudí konzumuje surové vajcia aj kvôli svojim výživovým vlastnostiam. Konzumácia surových vajec však nemusí byť bezpečná.
Americké ministerstvo poľnohospodárstva (USDA) tvrdí, že nikto by nemal jesť nepasterizované surové vajcia, pretože môžu obsahovať baktérie, ktoré môžu spôsobiť ochorenie.
Avšak v posledných rokoch sa u spotrebiteľov vyvinula túžba po surových a neupravených potravinových výrobkoch. To prispelo k nedávnemu nárastu parazitárnych infekcií prenášaných potravinami.
V tomto článku diskutujeme o tom, či je bezpečné jesť surové vajcia.
Je bezpečné jesť surové vajcia?
Vajcia sú potravinou bohatou na živiny, keď si ich človek pripravuje bez pridania tukových tukov, cukru, rafinovaných škrobov alebo sodíka.
Potravina s vysokým obsahom živín spĺňa odporúčania skupín potravín v medziach kalórií a sodíka.
USDA neodporúčajú, aby ľudia jedli surové nepasterizované vajcia, ale uvádzajú, že ľudia môžu jesť pasterizované vajcia v škrupine bez toho, aby ich varili.
Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov v rokoch 2015 - 2020 odporúčajú používať pasterizované vajcia alebo vaječné výrobky pri príprave jedál vyžadujúcich surové vajcia, ako napríklad:
- vaječný likér
- smoothies a iné nápoje
- holandská omáčka
- zmrzlina
- nevarené cesto na sušienky
Niektoré potraviny predávajú pasterizované vajcia. Úrad pre potraviny a liečivá (FDA) odporúča uchovávať pasterizované vajcia v chladničke.
Riziká konzumácie surových vajec
Niektorí ľudia radšej konzumujú surové alebo nedovarené vajcia. Odhad FDA však predpokladá, že u asi 79 000 ľudí sa vyskytnú choroby prenášané potravinami a 30 ľudí každý rok zomrie na konzumáciu vajec kontaminovaných Salmonella.
Niektoré sliepky nosia Salmonella typhimurium a Salmonella enteritidis v ich reprodukčných orgánoch.
Faktory, ktoré ovplyvňujú kontamináciu kuracích vajec Salmonella zahŕňajú:
- koľko kurčiat v stáde
- vek stáda
- úrovne stresu vtákov
- ich strava
- očkovanie
- hygiena a čistota
Ako zabrániť kontaminácii
Spôsoby kontroly alebo prevencie Salmonella zahŕňajú pasterizáciu a ožarovanie.
Pasterizácia spočíva vo veľmi špecifickom ohrievaní vajec horúcou vodou alebo horúcim vzduchom.
USDA odporúčajú ohrievať vajcia pri rôznych teplotách, aby sa jednotlivé časti vajíčka pasterizovali. Napríklad vaječné žĺtky vyžadujú zahrievanie pri minimálnej teplote 60 ° C po dobu 6,2 minúty.
Pasterizácia výrazne znižuje Salmonella kontaminácia, ale nemá vplyv na výživovú kvalitu alebo chuť vajca.
Ožarovanie zahŕňa vystavenie vajíčok dávke žiarenia, ale táto metóda môže ovplyvniť kvalitu vajíčka.
Súvislosť medzi salmonelou a hydinou
V Spojených štátoch rastie záujem o chov sliepok. Vedci z USDA skúmali majiteľov kurčiat, aby zistili, ako sa o svoje stáda starajú a ako s nimi zaobchádzajú.
Vedci odhadujú, že menej ako 50% majiteľov kurčiat v Miami a Los Angeles a iba 63,5% majiteľov kurčiat v Denveri, ktorí odpovedali na dotazník, vie o súvislosti medzi Salmonella infekcie a hydiny.
Jedna štúdia uskutočnená v Austrálii sa pýtala účastníkov na ich konzumáciu surových vajec. Zatiaľ čo 84% ľudí odpovedalo, že nekonzumovali surové vajcia, 86% účastníkov sa priznalo, že surové cesto olizovalo z misiek, lyžičiek a stierok.
Vedci zdôraznili, že mnoho ľudí si neuvedomuje, že konzumácia surových vajec môže spôsobiť ochorenie.
Vedci sa tiež zaoberali praktikami manipulácie s potravinami rôznych ľudí a zistili, že úradníci v oblasti ochrany životného prostredia a pracovníci v oblasti manipulácie s potravinami majú bezpečnejšie návyky pri manipulácii s potravinami ako ostatní profesionáli. To by mohlo naznačovať, že vzdelávanie ľudí v oblasti bezpečného zaobchádzania s potravinami môže zvýšiť bezpečnosť potravín v domácnosti.
Kto je vystavený riziku infekcie?
Môžu sa dostať ľudia, ktorí konzumujú surové alebo nedostatočne tepelne upravené vajcia Salmonella infekcia, ktorú lekári nazývajú aj salmonelóza. Podľa FDA príznaky a Salmonella infekcia sa vyskytne do 12 až 72 hodín po konzumácii kontaminovaného jedla.
Ľudia, ktorí majú Salmonella infekcia môže mať nasledujúce príznaky:
- hnačka
- horúčka
- kŕče v bruchu
- zvracanie
FDA tiež poznamenáva, že dojčatá, deti, starší dospelí a tehotné ženy sú vystavení vyššiemu riziku ochorenia Salmonella infekcie.
Ľudia so zníženou imunitou sú tiež vystavení vyššiemu riziku vzniku chorôb prenášaných potravinami. Jednotlivci s cukrovkou, rakovinou, HIV alebo AIDS alebo tí, ktorí si transplantovali orgány, by sa mali vyhýbať konzumácii neošetrených surových vajec.
Pre ľudí žijúcich v týchto podmienkach je bezpečnejšie konzumovať pasterizované vajcia.
Okrem obáv o bezpečnosť potravín konzumácia surového vaječného bielka narúša schopnosť tela absorbovať biotín. Biotín hrá rozhodujúcu úlohu v metabolizme tukov a uhľohydrátov a jeho nedostatok môže zhoršiť funkciu inzulínu, čo môže zhoršiť hospodárenie s cukrom v krvi.
Ako zaobchádzať a variť vajcia
FDA odporúča nasledujúce tipy, ktoré pomôžu ľuďom bezpečne manipulovať s vajcami:
- Ak chcete predísť chorobe z vajec, kupujte chladené vajcia a skladujte ich v chladničke pri teplote do 40 ° F.
- Ak je vaječná škrupina prasknutá alebo špinavá, nepoužívajte ju.
- Je nevyhnutné, aby si ľudia pred a po manipulácii so surovými vajcami umyli ruky, riad a kuchynské linky horúcou mydlovou vodou.
- Skontrolujte kartón. FDA umiestňuje pokyny na bezpečnú manipuláciu na kartóny s neošetrenými vajcami. Pasterizované vajcia môžu mať štítok s informáciou, že kartón obsahuje ošetrené vajcia.
Tipy USDA na varenie vajec:
- Možnosti varenia zahŕňajú pytliactvo, tvrdé varenie, miešanie, vyprážanie a pečenie.
- Bielky vždy poriadne povarte a zaistite, aby boli žĺtky pevné.
- U pečených jedál, ako sú napríklad hrnce, by sa ľudia mali pred jedlom ubezpečiť, že je ich vnútorná teplota minimálne 160 ° F.
- Pri príprave domácej zmrzliny a vaječného likéru jemne zahrejte vaječno-mliečnu zmes na 160 ° F.
Výživa
Výživové informácie o vajciach sa budú mierne líšiť v závislosti od toho, ako ich ľudia pripravujú.
Nasledujúca tabuľka z USDA načrtáva nutričné hodnoty 1 veľkého celého surového vajca.
Vaječný žĺtok je vysoko výživný a poskytuje väčšinu esenciálnych aminokyselín, ktoré človek potrebuje, ako aj mnoho vitamínov a ďalších mikroživín, ako je napríklad cholín. Jedno veľké vajce poskytuje približne 27% dennej hodnoty cholínu.
Vajcia tiež obsahujú vysoké množstvo mastných kyselín, ktoré tiež napomáhajú metabolizmu tela.
Zobrať
Vajcia sú výživné jedlo bohaté na bielkoviny, ktoré si ľudia môžu uvariť rôznymi spôsobmi. Niektoré recepty môžu vyžadovať surové vajcia.
V týchto prípadoch však FDA odporúča používať pasterizované vajcia. Ak osoba uprednostňuje použitie nepasterizovaných vajec, je dôležité dodržiavať pokyny FDA pre bezpečné zaobchádzanie, ktoré sú uvedené na škatuliach s vajcami. Pre optimálne vstrebanie biotínu nezabudnite vaječné bielka uvariť pred ich konzumáciou.
Ľudia môžu byť veľmi chorí z konzumácie surových vajec kvôli Salmonella kontaminácia. Starší dospelí, tehotné ženy, kojenci a ľudia so zníženou imunitou by sa mali vyhýbať konzumácii surových vajec alebo potravín, ktoré obsahujú surové vajcia.
