Aké sú bežné príčiny otravy jedlom?

Otrava jedlom nastáva, keď človek zje jedlo, ktoré obsahuje baktérie, vírusy alebo iné patogény, ktoré môžu ochorieť.

Desiatky mikróbov môžu spôsobiť otravu jedlom. Medzi najbežnejšie patria však norovírus a Salmonella.

Escherichia coli (E. coli) je menej častý a zvyčajne spôsobuje závažnejšie príznaky.

Každá kontaminovaná potravina môže spôsobiť otravu jedlom, aj keď niektoré potraviny sú náchylnejšie na kontamináciu ako iné.

V tomto článku sa dozviete, ktoré potraviny majú väčšiu pravdepodobnosť otravy jedlom, a tiež to, ako podniknúť kroky na zabránenie tejto otrave.

6 potravín s vysokým rizikom otravy jedlom

Osoba môže dostať Salmonelu konzumáciou surových alebo nedostatočne tepelne upravených vajec.

Vedci identifikovali viac ako 250 chorôb prenášaných potravinami.

Niektoré choroboplodné zárodky, ktoré spôsobujú tieto ochorenia, rastú ľahšie na konkrétnych potravinách.

Určité postupy prípravy jedla môžu tiež zvýšiť riziko otravy jedlom, napríklad keď si človek pripravuje zeleninu na neumytej doske na krájanie, kde predtým pripravoval mäso.

Niektoré potraviny, ktoré predstavujú vyššie riziko otravy jedlom, zahŕňajú:

1. Vajcia

Salmonella, jeden z mikróbov, ktoré bežne spôsobujú otravu jedlom, môžu kontaminovať vajcia. Riziko kontaminácie je oveľa väčšie, ak človek konzumuje surové alebo nedostatočne tepelne spracované vajcia.

Salmonella môže kontaminovať vajcia, keď majú vtáky, ktoré ich znášajú, infikované. Infekcia môže kontaminovať vnútornú stranu vajíčok, ktoré sa tvoria v tele vtáka.

Znečistené výkaly infikovaného vtáka môžu mať tiež vplyv na vajíčko.

Staphylococcus aureus (Staph aureus) je baktéria, ktorá produkuje jed v potravinách, ktoré boli príliš dlho nechladené. Aj keď varenie jedla môže zabiť väčšinu baktérií, Staph aureus toxíny zostávajú a môžu stále spôsobovať choroby.

Aby ste znížili riziko infekcie, uchovávajte vajcia v chlade na 40 ° F (4,4 ° C) alebo nižšie. Nepoužívajte prasknuté alebo poškodené vajcia a vajcia dôkladne varte, kým nebudú žĺtky pevné. Na jedlá, ktoré si vyžadujú čiastočne nevarené vajcia, používajte iba vajcia pasterizované.

Každé jedlo, ktoré obsahuje vajcia alebo majonézu na báze vajec, je tiež potrebné ochladiť do 2 hodín od prípravy.

2. Mäso

Mäso, najmä nevarené alebo nedostatočne tepelne upravené, môže mať široké spektrum chorôb prenášaných potravinami, ako napr Salmonella, E. coli, Clostridium perfringensa Yersinia.

Znečistené mäso môže infikovať aj iné potraviny krížovou kontamináciou. Na zníženie rizika krížovej kontaminácie by ľudia mali:

• po manipulácii so surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným mäsom si umyte ruky
• neskladujte surové mäso v blízkosti alebo s inými potravinami
• náradie, ktoré použili na prípravu mäsa, dôkladne umyte
• úplne varte mäso pomocou teplomeru na varenie
• prípadné zvyšky dajte do chladničky

Varenie mäsa na vysokú vnútornú teplotu zabije väčšinu patogénov, ale požadovaná teplota sa bude líšiť podľa druhu mäsa. Ľudia si môžu skontrolovať pokyny pre jednotlivé druhy potravín.

Nezabudnite mäso schladiť do 2 hodín od prípravy a buďte zvlášť opatrní, aby ste mäso a mäsové jedlá udržiavali chladené, ak ich budete jesť vonku. To pomáha predchádzať Staph aureus infekcie.

3. Vyrábať

Ak ľudia uchovávajú klíčky v teplých a vlhkých podmienkach, môžu spôsobiť Listeriu, E. coli alebo Salmonella.

Takmer polovica prípadov otravy jedlom je z infikovaných produktov. Listová zelenina, ovocie a klíčky môžu človeka nakaziť Listéria, E. coli, Salmonellaa ďalšie patogény.

Klíčky sú častým vinníkom, pretože na svoj rast potrebujú teplé a vlhké podmienky. Tieto podmienky tiež poskytujú ideálnu živnú pôdu pre baktérie a iné choroboplodné zárodky.

Tehotné ženy a ďalšie osoby, ktorým hrozí vážne ochorenie spojené s otravou jedlom, nesmú jesť klíčky.

Na zníženie rizika chorôb z úrody by ľudia mali:

• umyte všetko ovocie a zeleninu
• ošúpané alebo nasekané produkty dajte do chladničky do 2 hodín alebo 1 hodiny, ak je vonkajšia teplota 32,2 ° C alebo vyššia
• oddeľte ovocie a zeleninu od ostatných surových potravín, najmä od mäsa

4. Fermentované jedlo

Fermentované a konzervované potraviny používajú zdravé baktérie, ktoré dodávajú potravinám ich chuť. Správne fermentované a konzervované potraviny sú bezpečné, ale keď sa vo fermentačnom procese niečo pokazí, môžu sa do jedla dostať nebezpečné baktérie.

Jedným z najväčších rizík fermentovaných potravín je botulizmus. Botulizmus poškodzuje nervový systém a spôsobuje paralýzu. Môže sa stať smrteľným, ak osoba nedostane rýchle ošetrenie.

Potraviny s nízkym obsahom kyselín pravdepodobne spôsobia botulizmus z domáceho konzervovania. Medzi také jedlá patria:

• zelené fazule
• špargľa
• kukurica
• repa
• zemiaky

Na Aljaške sú kvasené ryby a morské plody primárnou príčinou botulizmu.

Vyhýbanie sa týmto fermentovaným potravinám môže znížiť riziko otravy jedlom. Ľudia musia tiež chladiť všetky oleje, ktoré používajú na domáce konzervovanie, a po otvorení konzervovať potraviny.

5. Morské plody

Morské plody, najmä surové a nedostatočne tepelne upravené jedlá, ako sú mäkkýše, spôsobujú mnoho druhov otravy jedlom, vrátane chorôb z Listéria a Salmonella.

Morské plody môžu tiež spôsobiť infekciu tzv Vibrioalebo vibrióza. Vibrio vulnificus môže spôsobiť nebezpečné a život ohrozujúce infekcie rán.

Veľa ľudí volá Vibrio vulnificus „Baktérie konzumujúce mäso“, pretože spôsobuje odumieranie mäsa okolo rany.

Aby sa znížilo riziko tejto infekcie, mali by si ľudia pri príprave morských plodov umývať ruky. Ľudia s vysokým rizikom chorôb prenášaných potravinami by sa mali úplne vyhýbať surovým alebo nedostatočne tepelne upraveným morským plodom.

Najlepšie je vyhnúť sa konzumácii morských plodov z oblastí, ktoré nedávno prepukli Vibrio vulnificus.

Aj keď konzumácia surových ustríc kedykoľvek počas roka môže spôsobiť vibriózu, zdá sa, že väčšina prípadov sa vyskytuje počas letných mesiacov od mája do októbra, keď sú vody oceánu teplejšie.

6. Nepasterizované mlieko a syry

Mäkké syry, surové mlieko a nepasterizované mlieko sú živnou pôdou pre množenie baktérií Listéria. Tehotné ženy a ďalšie skupiny s vysokým rizikom chorôb prenášaných potravinami by mali zvážiť úplné vylúčenie týchto potravín.

Umývanie rúk pred a po konzumácii nepasterizovaných jedál môže znížiť riziko infekcie, rovnako ako konzumácia mäkkých syrov vyrobených z pasterizovaného mlieka.

Prevádzky domácich chutí, ako napríklad malí predajcovia, ktorí predávajú na farmárskych trhoch, nemusia svoje výrobky pasterizovať alebo správne skladovať. Pri nákupe týchto položiek teda buďte vždy opatrní a zvážte otázku o bezpečnosti potravín.

Môžu to tiež umožniť mliečne výrobky a jedlá obsahujúce mliečne výrobky ponechané pri izbovej teplote Staph aureus rásť a spôsobovať choroby prenášané z potravy.

Dbajte na to, aby sa jedlá a jedlá obsahujúce mliečne výrobky ochladili do 2 hodín od prípravy na teplotu 1,6 - 4,4 ° C (35 - 40 ° F).

Liečba

Dôkladné vyčistenie a dezinfekcia povrchu po použití môže pomôcť zabrániť otrave jedlom.

Liečba otravy jedlom závisí od typu infekcie, ktorú človek má.

V miernych prípadoch sa otrava jedlom môže vyriešiť sama, najmä u dospelých, ktorí sú inak zdraví. Deti, starší dospelí a tehotné ženy môžu byť náchylnejšie na ťažké choroby a pre podozrenie na otravu jedlom by mali vždy vyhľadať lekára.

Liečba sa vo väčšine prípadov zameriava na zvládnutie príznakov a prevenciu dehydratácie. V nemocnici môže lekár odporučiť intravenózne podanie tekutín alebo predpísanie liekov proti nevoľnosti.

Domáca liečba zvyčajne zahŕňa konzumáciu elektrolytových nápojov, pitie veľkého množstva vody a odpočinok. Upozorňujeme, že športové nápoje, ako je Gatorade, nemôžu adekvátne nahradiť stratené elektrolyty, takže by ich človek nemal piť na liečbu otravy jedlom.

Prevencia

Bezpečná manipulácia s potravinami je kľúčom k prevencii otravy potravinami. Na zníženie rizika by ľudia mali:

• dôkladne varte jedlá, ktoré predstavujú vysoké riziko otravy jedlom, ak ich konzumuje surové
• vyhýbajte sa jedlám s vysokým rizikom otravy jedlom (ak má osoba slabý imunitný systém alebo je ohrozená chorobou)
• zabráňte krížovej kontaminácii prípravou rôznych potravín na rôznych povrchoch
• po použití každý povrch dôkladne očistite a vydezinfikujte
• pred prípravou jedla, pred jedlom a pri prechode z prípravy jedného jedla na druhé si umyte ruky
• potraviny v chladničke pri teplote 1,6 - 4,4 ° C (35–40 ° F) do 2 hodín od prípravy
• kedykoľvek po príprave nenechávajte potraviny nechladené dlhšie ako 2 hodiny

Zhrnutie

Otrava jedlom je zvyčajne ľahké ochorenie, ktoré si vyžaduje, aby si človek vzal niekoľko dní voľna v práci alebo v škole. Závažnejšie prípady však môžu vyžadovať pobyt v nemocnici alebo môžu byť dokonca životu nebezpečné.

Centrá pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) naznačujú, že každý rok chodí do nemocnice kvôli otrave jedlom asi 128 000 ľudí a asi 3 000 zomiera.

Ľudia by mali navštíviť lekára pri akýchkoľvek príznakoch chorôb prenášaných jedlom. Okamžité ošetrenie môže pomôcť znížiť riziko vážnych komplikácií.