Môže viac vegetariánskych možností lákať mäsožravce ďalej od mäsa?
Pretože zmena podnebia v mysliach ľudí a chov hospodárskych zvierat majú problémy s emisiami skleníkových plynov, veľa ľudí považuje vegetariánstvo za pozitívny krok. Štúdia naznačuje, že ponuka väčšieho vegetariánskeho výberu by mohla byť spôsobom, ako nalákať jedákov mäsa na výber viac vegetariánskych jedál.
Živočíšna výroba má zlý vplyv na svoj príspevok k skleníkovým plynom, ktoré zachytávajú teplo a prispievajú ku globálnemu otepľovaniu. V Spojených štátoch prispieva poľnohospodárstvo do ovzdušia 9% plynných emisií do atmosféry, z ktorých veľká časť je určená pre hospodárske zvieratá.
Prechodom plynu prežúvavce, ako napríklad dobytok a ovce, prechádzajú metán do atmosféry. Metán je pri zachytávaní tepla 25-krát silnejší ako oxid uhličitý - a jeho koncentrácia sa za posledných 200 rokov viac ako zdvojnásobila.
Zníženie hladiny metánu v atmosfére by teda mohlo mať výrazne pozitívny vplyv na životné prostredie, a preto sa vegetariánstvo javí ako dobré riešenie.
Otázkou však zostáva - ako prinútiť milovníkov mäsa, aby si k mäsovým jedlám vybrali zeleninu?
Nová štúdia z University of Cambridge vo Veľkej Británii ukazuje, že riešenie môže byť také jednoduché, ako pridať do jedálnička viac vegetariánskych možností. Príspevok sa objaví v denníku Zborník prác Národnej akadémie vied.
Štúdia sledovala údaje o predaji viac ako 94 000 jedál v troch nemenovaných jedálňach univerzity v Cambridge za rok. Zistilo sa, že zdvojnásobením vegetariánskej voľby na 2 zo 4 dostupných stravovacích možností sa predaj vegetariánskych jedál zvýšil o 40,8% - 78,8%.
Toto je prvá veľká štúdia, ktorá zisťuje, či by ponúkanie rôznych možností stravovania povzbudilo ľudí k tomu, aby sa zdravšie rozhodovali pre planétu aj pre verejné zdravie.
„Táto štúdia je dôležitá, pretože strava s vysokým obsahom mäsa nie je kompatibilná s bezpečným podnebím, takže musíme nájsť účinné, jednoduché a kontroverzné prístupy, vďaka ktorým budeme všetci jesť viac rastlín.“
Hlavná autorka Emma Garnett
Garnett, ochranár z katedry zoológie na Cambridgeskej univerzite, dodal: „Toto riešenie ešte vyžaduje testovanie v iných krajinách s inými demografickými údajmi, aby sme zistili, či naše výsledky stále platia.“
Online národný prieskum uskutočnený v USA Vegetariánskym zdrojom zdrojov (VRC) prostredníctvom agentúry Harris Poll zistil, že iba 4% dospelých boli vegetariáni alebo vegáni.
Avšak 46% z 2 027 dospelých vyhľadalo vždy alebo niekedy objednané vegetariánske jedlá, keď boli vonku, a asi 20% z nich si objednalo vegánske možnosti.
VRC vyzvala potravinárske spoločnosti a reštaurácie, aby poskytovali viac vegánskych jedál.
Najväčší jedáci mäsa si objednali vegetariánske jedlá
Cambridgeský výskumný tím zistil, že najväčší jedáci mäsa - tí, ktorí si dôsledne vyberali ryby alebo mäso predtým, ako bola k dispozícii druhá vegetariánska možnosť - boli tí, ktorí sa rozhodli pre vegetariánske jedlo v najväčšom počte.
Nielen to, ale aj vegetariánsky obed nezvyšoval pravdepodobnosť, že by si to títo tradiční jedáci mäsa vynahradili mäsitou večerou.
Štúdia, ktorá sa zaoberala výberom denného stravovania stravníkov prostredníctvom platieb na univerzitných kartách, prebiehala v dvoch jedálňach. Jedálne menili svoj sortiment od vegetariánskych jedál až po dni, keď bolo 75% vegetariánskych jedál.
Tretia jedáleň ponúkala obedové menu, ktoré sa každé 2 týždne posúvalo z jednej možnosti na večeru na dve. Vedci dospeli k záveru, že zvýšenie podielu vegetariánskych jedál malo najvýraznejší vplyv na tých, ktorí si zvyčajne vybrali viac mäsa.
"Odpoveď bola zarážajúca," hovorí Garnett. „Zdá sa to zrejmé z odstupného času a množstvo komentátorov sa pýta:„ Prečo je to veda? Nie je to zrejmé? ‘Povedal by som, že áno a nie. Keby sme nenašli žiadny účinok, mohlo by sa to tiež zdať zrejmé. “
Ďalej pokračuje: „Považujem za fascinujúce, že odpoveďou„ Nie je to zrejmé? “Ľudia implicitne pripúšťajú, že naše potravinové prostredie môže mať silný vplyv na to, čo jeme, a na ďalšie zdravotné správanie.“
Vedci z univerzitných odborov zoológie, geografie a verejného zdravotníctva tvrdia, že strava bohatá na mäso je jednou z hlavných príčin „straty druhov a zmeny podnebia“.
Podľa tohto článku živočíšna výroba a chov akvakultúry zaberajú 83% globálnej poľnohospodárskej pôdy a zároveň poskytujú 18% našich kalórií a 37% bielkovín. Živočíšne zvieratá a akvakultúra sú zodpovedné za až 58% skleníkových plynov vytvorených svetovou produkciou potravín.
Na emisiách skleníkových plynov sa najviac podieľa hovädzie a jahňacie mäso - päťkrát viac ako bravčové, sedemkrát väčšie ako kuracie a 43-krát vyššie ako strukoviny, ako sú fazuľa, hrášok a šošovica.
„Prechod na rastlinnú stravu je jedným z najefektívnejších spôsobov, ako znížiť environmentálnu stopu potravín.“
Emma Garnett
Garnett dúfa, že veľa kaviarní a iných stravovacích zariadení zníži počet ponúkaných druhov mäsa a nahradí ich vegetariánskymi.
Tím tvrdí, že jeho štúdia pomohla zmeniť potravinovú politiku na univerzite. Jeho stravovacie služby odstránili z jedálnička hovädzie a jahňacie mäso a zvýšili počet ponúkaných vegetariánskych jedál.
