Môže jednoduché pomenovanie zeleniny inak zvýšiť zdravé stravovanie?
Ako povzbudzujete ľudí, aby jedli svoju zelenú? Nová štúdia ukazuje, že pomenovanie zeleninových jedál prídavnými menami, ktoré zvyšujú ich chuť, zvyšuje pozitívne myslenie o zdravom stravovaní.
Zdravé stravovanie pre niektorých znamená, že musia tolerovať nenáročné ochutnávanie a neuspokojivé jedlá, čo sa môže javiť skôr ako trest, než ako príjemná stravovacia skúsenosť.
Nový výskum uvedený v časopise Psychologická veda, ukazuje, že poskytnutie lákavejšieho popisu zdravých jedál môže významne zvýšiť využitie zdravých možností.
Z dlhodobého hľadiska to znamená, že ľudia si pravdepodobnejšie zachovajú správne stravovacie návyky, ktoré vedú k udržateľnej, zdravej strave a lepšej kvalite života.
Využitie predchádzajúcich výskumných poznatkov
Pred niekoľkými rokmi sa vedci z University of Stanford v Kalifornii spojili so spoločnosťou Stanford Residential & Dining Enterprises, aby vyskúšali nový prístup k zdravému stravovaniu.
Odstránili prívlastky, ktoré popisovali nezdravé jedlá, a vymysleli systém pomenovania zdravých jedál podľa chutí v jedle.
Napríklad použili „skrútenú mrkvu s citrusovou glazúrou“, aby bola mrkva chutnejšia k jedlu, pričom verili, že väčšina ľudí má v okamihu uprednostnenia vkusu pred zdravím.
Z tohto experimentu sa vedci dozvedeli, že dekadentne znejúce štítky s potravinami povzbudzujú ľudí k tomu, aby jedli zeleninu častejšie, ako keby mali rovnaké jedlá neutrálne alebo zdravo zamerané názvy. Výsledky tejto počiatočnej štúdie zverejnili v roku 2017.
Štítky zamerané na vkus ovplyvňujú výber stravovania
V tomto roku rovnaká skupina posunula výskum ďalej a rozšírila tento prístup na študentov vysokých škôl. Pre túto novú štúdiu použili randomizovanú, viacstránkovú intervenciu zahŕňajúcu 57 vysokých škôl a univerzít v Spojených štátoch, aby vyhodnotili vplyv označovania potravín zameraných na chuť.
Počas 185 dní tím analyzoval 137 842 rozhodnutí o 24 druhoch zeleniny v 71 jedlách so zdravými, neutrálnymi alebo chuťovo zameranými názvami.
Vedci zistili, že to, že dáte zelenine štítok zameraný na chuť, zvýšilo absorpciu jedla takmer o tretinu (29%) v porovnaní s použitím štítku zameraného na zdravie.
Taktiež došlo k 14% nárastu príjmu zeleniny, keď mala skôr chuťovo orientované názvy ako neutrálne. Celkovo, keď vedci analyzovali konzumáciu zdravých potravín porovnaním počiatočných porcií s množstvom, ktoré stravníci vyhodili do kompostu, zaznamenali nárast hmotnosti zeleniny, ktorú účastníci konzumovali, o 39%.
Alia Crum, odborná asistentka psychológie a hlavná autorka príspevku, tvrdí, že označovanie potravín zamerané na chuť funguje, pretože „zvyšuje očakávanie pozitívneho chuťového zážitku“.
„Predovšetkým,“ hovorí, „odkazy na prísady ako„ cesnak “alebo„ zázvor “,„ spôsoby prípravy ako „pražená“ a slová, ktoré zvýrazňujú skúsenosti, ako napríklad „sizzling“ alebo „taverna“, pomáhajú vyjadriť že jedlo je nielen chutné, ale aj zhovievavé, upokojujúce alebo nostalgické. “
Opísanie jedál pomocou nešpecifických pozitívnych slov, ako napríklad „úplne úžasné“, nezvýšilo absorpciu, pretože boli príliš neurčité.
Podľa vedcov skutočnosť, že vysokoškoláci v USA sú vekovou skupinou s najnižšou mierou príjmu zeleniny, znamená, že ľudia by nemali podceňovať tento nárast zdravého stravovania.
Obmedzenia a budúci výskum
Tento výskum však má svoje obmedzenia, pretože vedci neuvádzajú náklady ako faktor, ktorý môže ovplyvniť zdravé stravovanie.
Ak sú zdravé potraviny skutočne nákladnejšie ako nezdravé potraviny, je zrejmé, že zníženie cien zdravých potravín, ktoré bude viac zodpovedať cenám nezdravých potravín, môže ešte viac podporiť zvýšenie príjmu zdravých potravín s názvami zameranými na chuť. .
Možno sa bude táto otázka zaoberať výskumníkmi v budúcnosti.
Dve štúdie spoločne preukázali, že zdôraznenie chutných a príjemných atribútov zvyšuje príjem zeleniny vo svete, kde tieto zdravé jedlá konkurujú zjavne lákavým možnostiam.
Z dlhodobého hľadiska výskumný tím dúfa, že umožní zmenu v reálnom svete a bude mať široký vplyv na stravovacie návyky.
