Udržateľná strava: Všetko, čo potrebujete vedieť

Udržateľná strava je taká, ktorá je všeobecne zdravá a má malý vplyv na životné prostredie a zásobovanie potravinami.

Prijatie udržateľnej stravy môže pomôcť udržať zdravie jednotlivca a zároveň sa ubezpečiť, že planéta má dostatok zdrojov na výživu budúcich generácií ľudí.

Toto je zložitá myšlienka, ale najjednoduchšie sa zdá, že udržateľná strava má pozitívny vplyv na jednotlivca a životné prostredie, tak teraz, ako aj v budúcnosti.

Nie sú stanovené žiadne pravidlá o tom, čo robí stravu udržateľnou. Niektoré diéty a potraviny však môžu byť udržateľnejšie ako iné a ich výber môže pomôcť človeku znížiť jeho vplyv na životné prostredie.

V tomto článku sa dozviete viac o potravinách a udržateľnosti, ako aj o zdravotných účinkoch udržateľnej stravy.

Aká je najudržateľnejšia strava?

Udržateľná strava pozostáva hlavne z rastlinných potravín.

EAT-Lancet Komisia, skupina vedcov zo 16 rôznych krajín, sa zaoberala existujúcimi dôkazmi týkajúcimi sa potravinových požiadaviek, odpadu a celkovej stravy na planéte.

Podľa Komisie je výroba potravín najväčšou príčinou zmien životného prostredia na svete. Poznamenávajú, že vegánska a vegetariánska strava má najväčšie zníženie využívania pôdy a emisií skleníkových plynov a že vegetariánska strava spotrebuje najmenej vody.

Ich výskum poznamenáva, že všeobecne zdravá referenčná strava zahŕňa zvyšujúcu sa spotrebu:

• zeleninu
• ovocie
• celé zrniečka
• orechy
• strukoviny

Osoba, ktorá sa stravuje udržateľným spôsobom, bude jesť malé množstvo alebo žiadne:

• rafinované zrná
• pridané cukry
• červené mäso
• spracované jedlá

Popri zmene životného prostredia prostredníctvom čistenia pôdy a ďalších poľnohospodárskych postupov má výroba potravín veľký vplyv na skleníkové plyny.

Podľa Svetovej zdravotníckej organizácie (WHO) predstavuje výroba potravín 20 - 30% globálnych emisií skleníkových plynov a až 66% spotreby vody.

Aj keď je rozmanitá strava pre zdravie človeka zásadná, skutočne udržateľná strava sa zameria aj na zdravie životného prostredia.

Udržateľná strava zohľadňuje vplyv, ktorý bude mať na životné prostredie, jednotlivca a potravinový reťazec ako celok. Medzi faktory, ktoré určujú, ako udržateľná je určitá strava, patria:

• dostupnosť výživy
• relatívna cena
• biodiverzita
• ochrana ekosystému
• všeobecné zdravie

Zváženie všetkých týchto faktorov by malo pomôcť zaistiť, aby planéta mohla naďalej poskytovať dostatok potravy a zdrojov pre rastúcu populáciu a budúce generácie.

Niektoré stravovacie plány už tieto pokyny dodržiavajú viac ako iné, takže ich dodržiavanie môže byť jednoduchým spôsobom, ako zabezpečiť udržateľnejšiu stravu. Diéty, ktoré sú udržateľnejšie ako štandardná západná strava, zahŕňajú:

Vegetariánska a rastlinná strava

EAT-Lancet Komisia berie na vedomie, že vegetariánska a rastlinná alebo vegánska strava je udržateľnejšia ako diéty, ktoré obsahujú mäso a iné živočíšne produkty. Komisia poznamenáva, že zmena živočíšnych výrobkov na rastlinné mala výhody pre životné prostredie a zdravie.

Tvrdia, že:

„Celkovo sa štúdie zhodujú v tom, že rastlinné potraviny spôsobujú menšie nepriaznivé účinky na životné prostredie na jednotku hmotnosti, na jednu porciu, na jednotku energie alebo na hmotnosť bielkovín ako potraviny živočíšneho pôvodu v rôznych environmentálnych ukazovateľoch.“

Ako štúdia v časopise Globálna environmentálna politika poznámky, živočíšne produkty ako mäso, mliečne výrobky a vajcia sú bežnými témami rozhovoru pri zvažovaní udržateľnej stravy.

Je to preto, lebo tieto živočíšne produkty majú niekoľko významných vplyvov, ktoré je potrebné vziať do úvahy, vrátane:

• využitie pôdy
• použitie vody
• Emisie skleníkových plynov

V roku 2014 Organizácia OSN pre výživu a poľnohospodárstvo uviedla, že hospodárske zvieratá vo všeobecnosti tvoria 14,5% všetkých emisií spôsobených ľuďmi. Zníženie vplyvu tohto dobytka znížením jeho potreby a zlepšením poľnohospodárskych postupov môže pomôcť tento dopad znížiť.

Niektoré farmy v súčasnosti pracujú na kompostovaní živočíšneho odpadu na použitie hnojív a zachytávaní metánového plynu na zabezpečenie energetických potrieb poľnohospodárskej prevádzky.

Potraviny pre zvieratá môžu mať stále miesto v udržateľnej strave, aj keď neexistuje dohoda o tom, koľko z ktorejkoľvek potravy pre zvieratá môže človek jesť, a stále bude udržateľná.

Všeobecne je strava s vyšším obsahom rastlinných potravín udržateľnejšia ako strava s vyšším obsahom živočíšnych produktov.

Táto otázka je zložitá a má veľa prispievajúcich faktorov vrátane:

• využitie pôdy
• nadmerný rybolov
• výroba metánu z hospodárskych zvierat
• spotreba vody na pestovanie plodín na kŕmenie hospodárskych zvierat

Napríklad chov akra kukurice na ľudskú spotrebu znamená, že všetko toto jedlo môže ísť priamo na výživu rastúcej ľudskej populácie.

Pre ľudí, ktorí jedia živočíšne produkty, by rovnaký aker kukurice platil aj pre kŕmenie hospodárskych zvierat. Samotné zvieratá však zaberajú aj ďalšiu pôdu a zdroje. Chov živočíšnych potravín si teda vyžaduje podstatne viac pôdy.

V tomto článku sa dozviete viac o zdravotných výhodách rastlinnej stravy.

Miestne stravovacie diéty

Miestne stravovacie diéty sa zameriavajú na konzumáciu potravín z oblasti, v ktorej človek žije.

V závislosti na tom, kde človek žije, si však tieto diéty môžu vyžadovať značné plánovanie. Ľudia v severných regiónoch, kde rastie menej ovocia a zeleniny, možno budú musieť podniknúť ďalšie kroky, aby zabezpečili dostatok výživných látok.

Myšlienka miestnych potravinových diét spočíva v tom, že znižujú „potravinové kilometre“ potrebné na to, aby sa produkty a ďalšie potraviny dostali do supermarketov.

Pri tomto type stravovania sa kladie dôraz na sezónne stravovanie. Mnoho ľudí sa tiež môže rozhodnúť pre nákup v miestnych ekologických farmách.

To znamená, že doposiaľ bolo len málo štúdií o vplyve stravovania sa na životné prostredie. Niektoré výskumy dokonca naznačujú, že miestne stravovanie nemá v porovnaní s konzumáciou nelokálnej stravy žiadne výhody pre životné prostredie ani zdravie.

Medzi možné výhody pre životné prostredie však patria:

• zníženie potreby prepravy potravín na veľké vzdialenosti
• znižovanie obalov a odpadu z potravín, pretože výrobky nemusia trvať tak dlho
• znižovanie zdrojov potrebných na pestovanie potravín mimo sezóny

Flexitariánska strava

Flexitariánska strava sa zameriava na rastlinné potraviny, ale je tiež „flexibilná“, čo znamená, že ľudia môžu živočíšne produkty obsadzovať šetrne.

Cieľom tejto diéty je znížiť dopad na životné prostredie, ktorý má jednotlivec znížením spotreby:

• červené mäso
• ryby
• mliečne výrobky
• balené potraviny

Udržateľná flexitariánska strava by mohla stále obsahovať tieto výrobky, a to v menšom množstve, pri súčasnom zameraní na celozrnné potraviny.

Neexistuje však konsenzus o tom, koľko živočíšnych produktov môže človek v danom čase zjesť, pričom je udržateľný.

Flexitariánska strava je pravdepodobne dobrou voľbou aj pre celkové zdravie človeka. Výskum udržateľných diét zistil, že ľudia, ktorí sa riadia vegetariánskou, vegánskou, pescatárskou (čo sú diéty, ktoré zahŕňajú ryby, ale žiadne iné mäso), a semi-vegetariánskou stravou, majú celkovo o 12% nižšie riziko úmrtia ako ľudia, ktorí jedia mäso.

Tu sa dozviete viac o pescatárskej strave a rozdieloch medzi vegánskou a vegetariánskou stravou.

Ako začať

Rovnako ako pri väčšine stravovacích zmien, aj pre mnohých je prechod na udržateľnejšiu stravu ľahší, ak sa dostanú k procesu krok za krokom.

Urobiť naraz obrovskú zmenu môže byť ťažké a môže to viesť k tomu, že sa človek vráti späť k svojej starej strave, ak nedokáže držať krok so zmenami.

Pre ľudí, ktorí chcú znížiť príjem živočíšnych produktov, je jednoduchý spôsob, ako si vyhradiť jeden deň v týždni na konzumáciu iba rastlinných produktov, ako je napríklad populárna iniciatíva „pondelok bez mäsa“.

Alternatívne môžu ľudia skúsiť pomaly vylučovať potraviny, počnúc najmenej udržateľnými. Pracovná skupina pre životné prostredie zaradila do správy o živočíšnych produktoch a udržateľnosti, ktoré zdroje bielkovín najviac prispievajú k skleníkovým plynom.

V poradí najmenej udržateľných možností bolo päť najlepších:

• jahňacie
• hovädzie mäso
• syr
• bravčové mäso
• chovaný losos

Pracovná skupina pre životné prostredie do svojej správy zahrnula emisie z postprodukčných procesov, ako je napríklad doprava.

Ľudia, ktorí sa zaujímajú o trvalú udržateľnosť, si môžu najskôr želať vylúčiť z potravy tie najneudržateľnejšie produkty.

Viac informácií o tom, ako sa stať vegetariánom, sa dozviete tu.

Výživa

Prechod na udržateľnú stravu nemá vo všeobecnosti malé alebo žiadne riziko. Ak osoba urobí nejaké vedomé kroky na zabezpečenie toho, aby uspokojila všetky svoje výživové potreby, zníženie príjmu živočíšnych produktov a zvýšenie príjmu rastlinných potravín môže stále pokrývať všetky jej výživové požiadavky.

Nasledujúce časti pojednávajú o špecifických výživových prvkoch prechodu na udržateľnejšiu stravu.

Ovocie a zelenina

Ovocie a zelenina majú veľmi malý vplyv na životné prostredie, aj keď existujú určité výnimky.

Podľa Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) iba 1 z 10 ľudí v Spojených štátoch konzumuje dostatok ovocia a zeleniny. Zvyšovanie príjmu celého ovocia a zeleniny je pre väčšinu ľudí zdravou voľbou.

Mäso

Mäso má zvyčajne veľký vplyv na životné prostredie. Aj keď je konzumácia nadbytočného červeného mäsa bohatá na kalórie, bielkoviny, tuky a mikroživiny, môže byť rizikovým faktorom pre vznik vážnych zdravotných problémov, ako sú napríklad srdcové choroby.

Jesť menej mäsa ako súčasť vyváženej stravy je v súlade s celkovým zdravím.

Mliečne výrobky

Mlieko a ďalšie mliečne výrobky majú tiež vysoký vplyv na životné prostredie. Pre mnohých ľudí sú však dôležitým a cenovo dostupným zdrojom kľúčových živín, ako sú vápnik a vitamín D.

To znamená, že je možné znížiť príjem mliečnych výrobkov a stále si udržiavať dobré zdravie. Ľudia sa môžu porozprávať s lekárom alebo dietetikom o dostatku výživných látok alebo si môžu prečítať zdroje vápnika, ktoré neobsahujú mlieko, v tomto článku.

Ryby

Ryby majú vo všeobecnosti tiež veľký vplyv na životné prostredie, pretože veľa zásob rýb je v súčasnosti vyčerpaných v dôsledku nadmerného rybolovu a iných neudržateľných postupov.

Ryby sú však tiež dobrým zdrojom kľúčových živín a zdravých tukov. Zníženie spotreby rýb alebo konzumácia potravy z udržateľných zdrojov môže pomôcť znížiť vplyv na životné prostredie.

Balené potraviny

Balené potraviny prispievajú k odpadu a použitiu plastov. Spracováva sa tiež veľa balených potravín, napríklad sladké občerstvenie, a preto môžu poskytovať malú výživovú hodnotu.

Zníženie alebo vylúčenie balených potravín môže človeku pomôcť znížiť množstvo odpadu a prispieť k jeho celkovému zdraviu.

Zhrnutie

Udržateľnosť stravy nie je jednoznačná. Medzi všeobecné pokyny patrí znižovanie spotreby mäsa, mliečnych výrobkov, rýb a balených potravín.

Udržateľná strava sa zameriava na vyšší príjem celozrnných potravín. Ľudia sa môžu stále rozhodnúť jesť živočíšne produkty, ale v oveľa menšom množstve.

Každý, kto uvažuje o prechode na udržateľnejšiu stravu, by mal zvážiť, akej stravy sa pravdepodobne bude držať, a najskôr skúsiť urobiť malé kroky.