Aj nízky príjem červeného a spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko úmrtia
Súvislosť medzi konzumáciou veľkého množstva červeného alebo spracovaného mäsa a určitými chorobami je dobre známa, nová štúdia však naznačuje, že konzumácia čo i len malého množstva týchto potravín by mohla byť riskantná.
Svet jedáva viac mäsa. Podľa Organizácie OSN pre výživu a poľnohospodárstvo za posledných 50 rokov sa globálna spotreba mäsa a hydiny zvýšila v rozvinutých aj rozvojových krajinách.
Červené mäso je najpopulárnejším druhom mäsa v Spojených štátoch. Podľa štúdie z roku 2011 spracované mäso, ktoré bolo podrobené kúreniu, údeniu alebo soleniu, aby sa zmenila jeho chuť, tvorí 22 percent americkej spotreby mäsa.
Výskum spája červené aj spracované mäso s vyšším rizikom určitých zdravotných stavov, ako je cukrovka, srdcové choroby a dokonca aj niektoré druhy rakoviny.
Predchádzajúce štúdie skúmali účinky konzumácie stredne vysokého až vysokého množstva mäsa na úmrtnosť. Dopad konzumácie malého množstva však zostal do značnej miery nevyskúšaný.
Nájdenie dokonalej vzorky
Vedci z Loma Linda University Health v Kalifornii sa zamerali na riešenie tejto nerovnováhy v novej štúdii.
„Chceli sme sa bližšie pozrieť na asociáciu nízkeho príjmu červeného a spracovaného mäsa so všetkými príčinami, kardiovaskulárnymi chorobami a úmrtnosťou na rakovinu v porovnaní s tými, ktorí mäso nejedli vôbec,“ uvádza hlavný autor štúdie Saeed Mastour Alshahrani.
Zistenia tímu naznačujú, že konzumácia malého množstva červeného a spracovaného mäsa by mohla zvýšiť riziko úmrtia človeka.
Vedci použili údaje od ľudí, ktorí sa zúčastnili Adventist Health Study-2 (AHS-2). V rokoch 2002 až 2007 táto kohortná štúdia získala takmer 96 000 adventistov siedmeho dňa žijúcich v USA a Kanade.
Adventisti sú zaujímavou skupinou pre vedcov, ktorí sa zaoberajú faktormi súvisiacimi s diétou. Asi polovica z týchto veriacich je vegetariánov a tí, ktorí sa rozhodnú jesť mäso, ho konzumujú veľmi málo.
Vedci analyzovali dva faktory, aby zistili, či konzumácia mäsa mala nejaký vplyv na úmrtnosť. Prvý bol príčinou úmrtia viac ako 7 900 adventistov počas 11-ročného obdobia. Druhým bolo stravovacie hodnotenie rovnakých osôb pomocou dotazníkov o frekvencii stravovania.
Vyššie riziko smrti
Vedci poznamenali, že príjem mäsa bol nízky. Medzi ľuďmi, ktorí uvádzali konzumáciu mäsa, 90 percent zjedlo 2 unce alebo menej červeného mäsa denne.
Keď hodnotili úmrtia, vyšetrovatelia zistili, že srdcové a cievne choroby sú zodpovedné za takmer 2 600 z nich, zatiaľ čo viac ako 1 800 úmrtí súvisí s rakovinou.
Výsledky, ktoré sú uvedené v časopise Živiny, preukázali súvislosť medzi konzumáciou kombinácie červeného a spracovaného mäsa a vyšším rizikom celkových aj kardiovaskulárnych úmrtí. Samotné spracované mäso nevykazovalo podobný trend.
Určité skupiny sa javili ako náchylnejšie na konkrétne druhy mäsa. Napríklad nespracované červené mäso „významne“ súviselo s rizikom úmrtia z akýchkoľvek príčin pre bielych ľudí, nie však pre čiernych ľudí. Keď sa vedci osobitne zamerali na riziko úmrtia na kardiovaskulárne ochorenia, zistili, že to bolo významné iba u žien a černochov.
Černosi a ženy mali tiež zvýšené riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny pri konzumácii spracovaného mäsa. Tím však identifikoval iba súvislosť medzi konzumáciou spracovaného mäsa a kardiovaskulárnymi chorobami u žien.
Vedci neuviedli žiadne významné nálezy týkajúce sa rakoviny, ale poznamenali, že ďalšie štúdie našli dôkazy o vzťahu medzi príjmom mäsa a touto chorobou. Vo výsledku naznačujú, že táto asociácia sa prejaví až pri vyššej konzumácii mäsa.
Nový záver
Autori novej štúdie sa domnievajú, že ich práca podporuje predchádzajúce závery. „Naše zistenia pripisujú väčšiu váhu dôkazom, ktoré už naznačujú, že konzumácia červeného a spracovaného mäsa môže mať negatívny vplyv na zdravie a životnosť,“ komentuje Michael Orlich, Ph.D., spoluautor štúdie a spoluautor štúdie AHS-2.
Štúdia tiež ukazuje niečo nové demonštráciou, že konzumácia čo i len malého množstva červeného a spracovaného mäsa môže byť pre zdravie horšia ako konzumácia žiadneho.
Štúdia má silné aj obmedzené stránky. Vedci upravili výsledky pre rôzne faktory vrátane obezity, fyzickej aktivity a nízkeho príjmu ovocia a zeleniny.
Na posilnenie zistení zohľadnili aj špecifické stravovacie faktory, ako je príjem mliečnych výrobkov, celozrnných výrobkov a strukovín. Pomohlo tiež to, že relatívne málo účastníkov fajčilo alebo pilo alkohol.
Štúdia sa však opierala o dotazníky, ktoré by mohli spochybniť výsledky, pretože ľudia si nemôžu spomenúť na konzumáciu jedla, ktoré konzumujú veľmi málo alebo konzumujú nepravidelne.
Na podporu záverov tejto štúdie bude potrebný ďalší výskum. Stále tiež nie je jasné, čo vedie k tomu, že červené a spracované mäso vedie k nepriaznivým zdravotným výsledkom.
