Všetko, čo potrebujete vedieť o homároch
Homár je druh mäkkýšov, ktorý sa zvyčajne pripravuje varením alebo parou. Môžete ho jesť ako hlavné jedlo, vychutnať si ho ako sendvičové plnivo alebo ho pridať k bohatým jedlám, ako sú cestoviny, zemiaková kaša a vajcia Benedikt.
Napriek svojej dnes žiadanej povesti nebol morský rak vždy známy ako drahý pôžitok. V 17. storočí považovali kolonisti v Massachusetts škrupiny homára v dome za prejav chudoby a homára kŕmili iba svojimi zamestnancami. V 40. rokoch 20. storočia bolo možné kúpiť plechovku pečenej fazule za 53 centov za libru a homára v konzerve za 11 centov za libru.
Na homára sa dnes pozerá ako na pochúťku, čiastočne kvôli zisteniu, že varenie homára naživo spôsobilo, že bol chutnejší, na rozdiel od prvého zabitia a neskoršieho varenia.
Toto MNT Knowledge Center Táto funkcia je súčasťou zbierky článkov o zdravotných výhodách populárnych potravín. Poskytuje nutričné rozdelenie homára a podrobný pohľad na jeho možné zdravotné výhody, ako aj spôsoby, ako do svojej stravy začleniť viac homára, a všetky potenciálne zdravotné riziká spojené s konzumáciou homára.
Rýchle fakty o homári
- Homáre sú skvelým zdrojom selénu a obsahujú tiež omega-3 mastné kyseliny.
- Môžu pomôcť chrániť pred chorobami štítnej žľazy, depresiami a anémiou.
- Homár môže slúžiť ako hlavný zdroj bielkovín v jedle.
- Zmrazený homár rozmrazte v chladničke, nie pri izbovej teplote.
Výživa
Podľa Národnej databázy živín Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) obsahuje jedna šálka vareného homára s hmotnosťou približne 145 gramov (g):
- 129 kalórií
- 1,25 g tuku
- 0 g sacharidov
- 27,55 g bielkovín
Rovnaká časť tiež poskytuje:
- 3 percentá dennej potreby vitamínu A v tele
- 9 percent denného vápniku
- 3 percentá denného železa
Homár je bohatým zdrojom medi a selénu a obsahuje tiež zinok, fosfor, vitamín B12, horčík, vitamín E a malé množstvo omega-3 mastných kyselín.
Obsahuje cholesterol. Posledné štúdie však naznačujú, že nie všetok obsah cholesterolu v potravinách je pre organizmus škodlivý a že príjem nasýtených tukov priamo súvisí so zvýšením škodlivých hladín cholesterolu. Polynenasýtené tuky môžu pomôcť znížiť hladinu cholesterolu a riziko mŕtvice a srdcových chorôb.
Aj keď je jeho celkový obsah tuku vysoký, homár nie je významným zdrojom nasýtených tukov.
Výhody
Mnohé štúdie naznačujú, že konzumácia väčšieho množstva rýb a mäkkýšov znižuje riziko obezity, cukrovky a srdcových chorôb a podporuje zdravú hladinu cholesterolu.
Ryby a mäkkýše, ako napríklad morský rak, sú obzvlášť dôležité pre dodávanie omega-3 mastných kyselín, ktoré sa nachádzajú vo veľmi malom množstve potravín.
Odhaduje sa, že tri unce (oz) divého ostnatého homára poskytujú 200 až 500 miligramov (mg) omega-3. Bežnejší severský homár poskytuje 200 mg pre rovnakú veľkosť porcie.
Aj keď obsah mastných kyselín v humroch nie je najvyšší medzi rybami a mäkkýšmi, stále je to značný zdroj týchto dôležitých živín.
Ochorenie štítnej žľazy
Selén preukázal vlastnosti, ktoré z neho robia nevyhnutnú súčasť zdravej funkcie štítnej žľazy. Funguje ako antioxidant a tiež pomáha štítnej žľaze vstrebávať a metabolizovať hormóny.
Metaanalýza ukázala, že pacienti s ochorením štítnej žľazy, ktorí majú nedostatok selénu, zaznamenali pri zvyšovaní príjmu selénu výhody, vrátane zlepšenia celkového blaha, zlepšenia nálady a zlepšenia funkcie štítnej žľazy. Homár je dobrým zdrojom selénu.
Výhody pre duševné zdravie
Podľa Národného ústavu pre alkohol a zneužívanie a alkoholizmus (NIAAA) pri Národnom inštitúte zdravia v Bethesde v štáte MD bolo preukázané, že omega-3 mastné kyseliny znižujú agresivitu, impulzivitu a depresiu u dospelých.
Nedostatok selénu u detí je tiež možným environmentálnym faktorom poruchy pozornosti s hyperaktivitou (ADHD). Zabezpečenie toho, aby dieťa konzumovalo dostatok selénu, môže pomôcť znížiť riziko ADHD.
Anémia
Meď spolupracuje so železom na tvorbe červených krviniek. Anémia sa vyskytuje, keď nemáte dostatok červených krviniek alebo červené krvinky nepracujú správne.Môže to byť tiež príznakom nedostatku medi.
Konzumácia dostatočného množstva medi bude prospešná pre ľudí so všetkými formami anémie. Homár má jeden z najvyšších obsahov medi v potravinách.
Strava
Aj keď sa homár môže javiť ako drahá a dekadentná pochúťka, konzumácia varených homárov nie je jediným spôsobom, ako zahrnúť tieto chudé a chutné morské plody do svojej stravy.
Tu je niekoľko rýchlych tipov, ako jesť homáre.
- Ako hlavný zdroj bielkovín použite morský rak.
- Homára pridajte do cestovín alebo do ryžových jedál.
- Homár nakrájaný na vrchné šaláty.
- Pripravte homárie karbonátky alebo hamburgery.
Vyvarujte sa oblievaniu svojho homára lacným maslom, ktoré sa podáva v mnohých reštauráciách s morskými plodmi. Namiesto toho si vyberte vysoko kvalitné maslo z trávy a používajte striedmo. Stlačením kolieska citrónu nad svojím homárom dáte chuť.
Môžete tiež vyskúšať tieto zdravé a chutné recepty vyvinuté registrovanými dietetikmi:
- Rizoto pre morské plody a estragón
- Grilované kalifornské avokádo a šalát z opitého homára
Riziká
Mäkkýše sú bežným potravinovým alergénom. Ak ste v minulosti mali alergiu na mäkkýše, vyhnite sa humrom.
Homár môže obsahovať mierne množstvo ortuti a mal by sa konzumovať šesťkrát alebo menej mesačne. Ženy by mali predovšetkým obmedziť príjem potenciálne vysoko ortuťových potravín, ak otehotnejú.
Aby ste minimalizovali riziko chorôb prenášaných potravinami, kupujte správne chladený, čerstvý morský rak s teplotou 40 ° Fahrenheita (F) alebo nižšou. Homára si vyzdvihnite na konci svojej nákupnej cesty, aby ste minimalizovali čas vystavenia vyšším teplotám. Ak homár páchne nadmerne „po rybách“, mal by sa zlikvidovať.
Pri nákupe mrazeného homára nezabudnite rozmraziť v chladničke, nie na pulte alebo v umývadle, aby nevznikla možnosť množenia baktérií. Homár by sa mal variť na vnútornú teplotu 145 ° F.
Je dôležité poznamenať, že celková strava alebo celkový stravovací režim sú najdôležitejším faktorom pre prevenciu chorôb a zdravé fungovanie. Lepšie je stravovať sa pestro, ako sa sústrediť na jednotlivé jedlá, ktoré sú bránou k dobrému zdraviu.
