Mrazený pomarančový džús môže byť zdravší ako čerstvý
Nová štúdia testuje biologickú dostupnosť - alebo množstvo výživných látok v zlúčenine, ktoré môžu byť absorbované našimi črevami a odoslané do zvyšku tela - čerstvých, pasterizovaných a hlboko zmrazených pomarančových štiav. Výsledky môžu byť prekvapením.
Vedci z Laboratória farby a kvality potravín na univerzite v Seville v Španielsku sa rozhodli preskúmať „biologickú dostupnosť“ dvoch karotenoidov, ktoré sa nachádzajú v pomarančovom džúse.
Tieto karotenoidy si získavajú čoraz väčšiu pozornosť vo vedeckej komunite kvôli svojim zdraviu prospešným vlastnostiam.
Prevažná väčšina karotenoidov sú „žlté, oranžové a červené pigmenty syntetizované rastlinami“.
Karotenoidy sú kľúčové pre optimálne zdravie zraku, pretože ich ľudské telo premieňa na retinol alebo vitamín A, ktorý je kľúčom k zrakovej ostrosti.
Ostatné, vzácnejšie karotenoidy, napríklad tie, ktoré sú predmetom tejto novej štúdie, sú bezfarebné.
Dva z nich, nazývané fytoén a fytofluén, si v poslednom čase získavajú veľkú pozornosť kvôli predpokladaným antioxidačným vlastnostiam. Štúdie tiež naznačujú, že tieto dve zlúčeniny môžu okrem iných chorôb predchádzať rakovine prostaty, rakovine prsníka a ateroskleróze.
Fytoén a fytofluén sú tiež široko dostupné a sú prítomné v paradajkách, mrkve a niektorých citrusových plodoch, ako sú pomaranče. Nakoniec si vedci myslia, že tieto karotenoidy majú aj kozmetické výhody, pretože chránia pred poškodením ultrafialovým žiarením a udržiavajú zdravie pokožky.
Ak teda máte radi pomarančový džús, možno budete chcieť vedieť, aký je najlepší spôsob pitia, aby ste mohli naplno využiť výhody, ktoré tieto dva karotenoidy ponúkajú.
Paula Mapelli-Brahm, profesorka na univerzite v Seville, sa spolu s tímom rozhodla prešetriť práve túto otázku. Ich objavy sú uverejnené v Vestník funkčných potravín.
Na biologicky dostupných karotenoidoch záleží najviac
Pomocou zobrazovacej techniky zvanej transmisná elektrónová mikroskopia profesorka Mapelli-Brahm a jej kolegovia analyzovali bunkové štruktúry čerstvých a pasterizovaných pomarančových štiav, ako aj štruktúr ultra zmrazeného pomarančového džúsu rozmrazeného pri izbovej teplote, v mikrovlnnej rúre alebo v chladnička.
Vedci zistili, že ošetrenie za studena vedie k väčšej degradácii karotenoidov v pomarančovej šťave. Liečba chladom však tiež zvýšila biologickú dostupnosť týchto karotenoidov, čo znamená väčšie výhody pre naše zdravie.
Zo všetkých analyzovaných ošetrení za studena ultra mrazený pomarančový džús - ktorý bol rozmrazený na izbovú teplotu alebo v mikrovlnnej rúre - poskytoval najviac biologicky prístupný fytoén a fytofluén.
„To znamená, že napriek skutočnosti, že koncentrácia karotenoidov v hlboko zmrazených šťavách bola nižšia ako v čerstvej šťave,“ vysvetľuje vedúci výskumník, „zmenšenie veľkosti častíc a zničenie bunkového materiálu že [tieto] produkty liečby znamenajú, že množstvo karotenoidov, ktoré môže byť absorbované v čreve, je vyššie. “
„Šťava [F] resh je šťava, ktorá má najvyššiu koncentráciu karotenoidov, ale to neznamená, že práve ona zvyšuje hladinu karotenoidov v krvi a tkanivách najviac, pretože musíte brať do úvahy množstvo karotenoidy, ktoré sa skutočne vstrebávajú, “vysvetľujú ďalej vedci.
Vedci potvrdzujú, že z týchto ošetrení je pasterizácia najškodlivejšia pre karotenoidy. Spoluautor štúdie Antonio J. Meléndez, profesor na farmaceutickej fakulte Sevillskej univerzity, komentuje dôležitosť zistení.
„Spotrebitelia si zvyknú myslieť, že ošetrené džúsy sú‚ menej zdravé ‘ako čerstvé džúsy. V tejto štúdii sa však ukázalo, ako to nie je vždy minimálne v súvislosti s obsahom karotenoidov, ktoré sa dostávajú do krvi a tkanív, aby nás chránili pred chorobami. “
Antonio J. Meléndez
„Naším ďalším krokom, ktorý zavŕši tento výskum, bude stanovenie obsahu bezfarebných karotenoidov v krvi po konzumácii týchto a ďalších pomarančových štiav,“ uzatvára spoluautorka štúdie Carla María Stinco.
