Ako sa vyrovnať s potravinovou alergiou

Každý rok majú milióny ľudí v Spojených štátoch alergické reakcie na jedlo. Zatiaľ čo niektoré alergie spôsobujú menšie príznaky, iné vedú k závažným reakciám. Preskúmali sme najlepšie spôsoby, ako zvládnuť život s potravinovými alergiami.

Potravinové alergie postihujú v USA asi 4 percentá dospelých a 5 percent detí.

Potravinová alergia nastáva, keď imunitný systém tela vyvolá abnormálnu reakciu na jedlo.

Príznaky alergickej reakcie na konkrétnu potravinu sú od kýchania a upchatia nosa po anafylaxiu.

Anafylaxia je potenciálne život ohrozujúca reakcia, ktorá zhoršuje dýchanie a vedie telo do šokového stavu. Anafylaxia zameraná na potraviny vedie k približne 30 000 návštevám pohotovosti, 2 000 hospitalizáciám a 150 úmrtiam každý rok v USA.

V súčasnosti neexistuje žiadny liek na potravinovú alergiu. Vyhýbanie sa potravinám, na ktoré ste alergický, je jediný spôsob, ako zabrániť reakcii.

Môžu sa však prijať opatrenia na zníženie rizika vážnych zdravotných následkov vyhýbaním sa potravinovým alergénom a rýchlym rozpoznávaním a zvládaním alergických reakcií na potraviny, ak sa vyskytnú.

Tu sú Lekárske správy dnesNavrhované tipy a nástroje na dobrý spôsob života s potravinovými alergiami.

1. Prečítajte si štítky s potravinami

Vyhýbajte sa potravinám, ktoré môžu obsahovať potravinový alergén alebo sú vyrobené v rovnakom zariadení ako alergén.

Čítanie etikiet na potravinách sa môže javiť ako zrejmý spôsob, ako sa vyhnúť potravinám, na ktoré ste alergický. Výskum však ukázal, že mätúce etikety na potravinách môžu u spotrebiteľov s potravinovými alergiami spôsobiť zvýšené riziko alergickej reakcie.

Štúdia odhalila, že spotrebitelia, ktorí majú obavy z potravinových alergií, často nesprávne rozumejú štítky na potravinách týkajúce sa vystavenia potravinovým alergénom, ktoré znejú „vyrobené na spoločnom zariadení“ alebo „môžu obsahovať“.

Osoby s potravinovými alergiami by sa mali držať ďalej od potravinových výrobkov s týmito štítkami, aby sa zabránilo závažnej alergickej reakcii.

Približne 11 percent opýtaných spotrebiteľov však nakupovalo výrobky s označením „môže obsahovať“ a 40 percent kupovalo potraviny s označením „vyrobené v závode, ktoré tiež spracúva“.

Zákon o označovaní a ochrane spotrebiteľa pri alergii na potraviny z roku 2004 (FALCPA) je zákon, ktorý vyžaduje, aby všetky štítky potravín v USA uvádzali zoznam zložiek, ktoré môžu spôsobiť alergickú reakciu.

Aj keď existuje najmenej 160 potravín, ktoré môžu viesť k alergickým reakciám u osôb s potravinovými alergiami, zákon sa vzťahuje na osem najbežnejších alergénnych potravín, ktoré tvoria 90 percent všetkých potravinových reakcií.

Medzi osem najalergénnejších potravín patrí:

• mlieko
• vajcia
• ryby
• kôrovce
• tri orechy
• arašidy
• pšenica
• sójové bôby

FALCPA vyžaduje, aby ktorákoľvek z týchto ôsmich potravín alebo každá zložka, ktorá obsahuje bielkoviny z nich vyrobené, bola označená ako „hlavný potravinový alergén“.

Potravinové alergény sú na štítkoch potravín identifikované jedným z troch spôsobov:

1. Názov prísady. Napríklad názov alergénu „mlieko“ môže byť obsiahnutý v názve prísady „cmar“.
2. Za názvom zložky. Potravinový alergén sa môže objaviť po zložke, napríklad „srvátka (mlieko)“, „lecitín (sója)“ a „múka (pšenica)“.
3. Po zozname zložiek. Vedľa zoznamu zložiek sa môže zobraziť vyhlásenie „obsahuje“, napríklad „obsahuje mlieko, sóju a pšenicu.“

Požiadavky FALCPA na označovanie sa vzťahujú iba na potraviny, ktoré „môžu obsahovať“ alergén, a nie na potenciálnu prítomnosť hlavných potravinových alergénov v dôsledku vzájomného kontaktu počas výroby.

Vrátane varovných štítkov ako „môže sa pripravovať v zariadení, ktoré používa aj orechy“ alebo „môže obsahovať stopové množstvá orechov“ je dobrovoľné.

Pri kúpe výrobkov bez etikiet - napríklad torty z cukrárne - buďte vždy opatrní.

2. Vyvarujte sa krížovým kontaktom a krížovej reaktivite

Jednotlivci s potravinovými alergiami si musia byť vedomí možného krížového kontaktu nealergénnych látok s alergénnymi potravinami a krížovej reaktivity medzi príbuznými potravinami.

Krížový kontakt

Čistenie kuchynského vybavenia môže pomôcť znížiť riziko krížového kontaktu alergénov.

K vzájomnému kontaktu dôjde, keď sa alergén neúmyselne prenesie z potraviny, ktorá obsahuje alergén, na potravinu, ktorá alergén neobsahuje.

Ak sa alergén aplikuje priamo alebo nepriamo na inú potravinu, môže dôjsť ku krížovému kontaktu.

Napríklad priamym krížovým kontaktom je odstránenie syra z cheeseburgeru, aby sa z neho stal hamburger.

Nepriamy krížový kontakt by používal to isté náradie na otočenie hamburgeru, ktorý sa používal na preklopenie cheeseburgeru.

Nasledujúcim tipom sa môžete vyhnúť krížovým kontaktom:

Vyčistite si kuchyňu. Odstráňte všetky výrobky, ktoré nemôžete jesť, z chladničky, mrazničky a komory.

Vyčistite všetky prístroje na varenie vrátane kuchynského riadu, riadu, varnej dosky a rúry na pečenie mydlom a vodou.

Ak zdieľate kuchyňu so spolubývajúcimi alebo členmi rodiny, ktorí jedia jedlá, ktoré nemôžete, usporiadajte samostatné priestory na prípravu jedla.

Ak pripravujete rôzne jedlá, najskôr pripravte potraviny vhodné pre alergikov.

Potraviny bezpečné pre alergie zakryte, aby ste zabránili ich prskaniu nebezpečnými potravinami.

Ak ste manipulovali s potravinovým alergénom, dôkladne si umyte ruky mydlom a vodou. Mydlo a voda a obchodné utierky vylúčia potravinové alergény, ale samotná voda alebo dezinfekčné gély nie.

Po uvarení každého jedla vydrhnite stoly a pulty mydlom a vodou.

Nikdy nezdieľajte jedlo, aby nedošlo k vzájomnému kontaktu.

Pri stolovaní nezabudnite s personálom reštaurácie prediskutovať krížové kontakty a postupy varenia jedál bez alergénov.

Krížová reaktivita

Krížová reaktivita nastáva, keď sú bielkoviny v jednej potravine podobné bielkovinám v druhej. Imunitný systém môže identifikovať proteíny ako rovnaké a spôsobiť alergickú reakciu.

Niektorí ľudia, ktorí sú alergickí na mäkkýše alebo ryby s plutvami, sa možno budú musieť vyhýbať konzumácii potravín z celej skupiny potravín kvôli vysokej miere krížovej reaktivity, zatiaľ čo iní budú mať izolovanú potravinovú alergiu - napríklad len na mečúňa.

Rýchlosť krížovej reaktivity sa u najbežnejších potravinových alergénov líši. Miera medzi kravským a kozím mliekom je napríklad vysoká 90 percent, zatiaľ čo krížová reaktivita medzi arašidmi a inými strukovinami je iba 5 percent.

Ak chcete jesť potraviny z tej istej skupiny potravín, ako ste alergický / -á, môžete zvážiť vyskúšanie kožného testu alebo testu na orálne podanie, aby ste zhodnotili, či môže potravina spôsobiť reakciu.

3. Rozpoznajte svoje príznaky

Ak trpíte potravinovou alergiou, je nevyhnutné, aby ste sa naučili rozpoznávať príznaky a príznaky alergickej reakcie - najmä anafylaxie. To, že dokážete zistiť skoré príznaky reakcie, vám môže zachrániť život.

Alergická reakcia na jedlo môže na telo pôsobiť nasledujúcimi spôsobmi:

• pokožka - svrbenie, začervenanie, žihľavka, červené hrčky, opuch pod kožou, vyrážka
• oči - svrbenie, slzy, začervenanie, opuch okolo očí
• horné dýchacie cesty - nádcha, kýchanie, upchatie nosa, chrapot, suchý kašeľ, svrbenie
• dolné dýchacie cesty - tlak na hrudníku, sipot, dýchavičnosť, kašeľ
• ústa - opuch jazyka, oblohy alebo pier, svrbenie
• gastrointestinálne - nevoľnosť, reflux, zvracanie, hnačky, bolesti brucha, krvavé stolice
• kardiovaskulárne - rýchly alebo pomalý tlkot srdca, závraty, mdloby, nízky krvný tlak, strata vedomia
• iné - kontrakcie maternice, pocit „hroziacej skazy“

Príznaky anafylaxie môžu byť výzvou na rozpoznanie. Ak sa u vás vyskytne niektorý z troch stavov uvedených nižšie v priebehu niekoľkých minút až niekoľkých hodín po vystavení jedlu, je pravdepodobné, že čelíte anafylaktickej epizóde:

1. Akékoľvek príznaky, ktoré sa týkajú vašej pokožky, vlhkého slizničného tkaniva v nose, ústach alebo gastrointestinálnom trakte, zhoršeného dýchania alebo poklesu krvného tlaku, zmätenosti alebo straty vedomia.
2. Dva alebo viac z nasledujúcich príznakov: Žihľavka, svrbenie, opuch jazyka alebo pier, ťažkosti s dýchaním, pokles krvného tlaku, kŕče v bruchu alebo zvracanie.
3. Pokles krvného tlaku, ktorý vedie k slabosti alebo mdlobám.

Anafylaxia sa môže vyskytnúť ako: jediná reakcia po vystavení alergénnym potravinám, ktorá sa zlepšuje liečením alebo bez neho; dve reakcie, ktoré sa vyskytujú medzi 8 a 72 hodinami; alebo dlhotrvajúca reakcia, ktorá môže trvať hodiny alebo dokonca dni.

Na liečenie anafylaktickej reakcie čo najskôr po jej podaní by sa mala použiť intramuskulárna injekcia epinefrínu.

4. Pripravte pohotovostný akčný plán

Osoba s alergiou sa môže naučiť, ako používať autoinjektor na epinefrín na liečbu závažných reakcií.

Ak máte život ohrozujúcu potravinovú alergiu, odporúča sa, aby každý, s kým prídete do styku, vedel, čo robiť počas alergickej reakcie.

Akčný plán pre prípad núdze o anafylaxiu vám, vašej rodine, priateľom, spolupracovníkom, zamestnancom školy alebo opatrovateľom, povie, čo máte robiť, ak máte závažnú alergickú reakciu.

Núdzový akčný plán pre anafylaxiu si môžete stiahnuť z Americkej akadémie pre alergiu, astmu a imunológiu.

Toto vyplní a podpíše lekár. Poskytuje podrobnosti o vašom mene, veku, tom, na čo ste alergický, akýchkoľvek liekoch, ktoré užívate, a zoznam príznakov anafylaxie.

V pláne sú aj kroky, čo robiť v prípade alergickej reakcie - napríklad dávka EpiPenu, kedy volať na číslo 911, a podrobnosti o vašich núdzových kontaktoch.

5. Vedieť, ako používať autoinjektor

Anafylaxiu je možné liečiť epinefrínom (tiež známym ako adrenalín). Epinefrín funguje najlepšie, keď sa podáva injekčne do niekoľkých minút po alergickej reakcii, a rýchlo lieči opuchy hrdla, poruchy dýchania a nízky krvný tlak.

Je nevyhnutné, aby ste sa vy, vaša rodina, učitelia alebo kolegovia naučili, ako používať autoinjektor na epinefrín, aby pri užívaní lieku nedošlo k žiadnemu oneskoreniu.

Oneskorenie užívania epinefrínu súvisí s poklesom blahobytu alebo dokonca smrťou z anafylaxie v priebehu 30-60 minút.

Vždy noste so sebou autoinjektor s adrenalínom. Zaistite, aby bol ľahko prístupný a aby ho ostatní mohli rýchlo nájsť.

Zakaždým, keď dostanete náplň do injektora, mali by ste si vy a člen rodiny vždy prečítať pokyny. Pokyny sa niekedy menia a môžu sa medzi jednotlivými autoinjektormi líšiť.

Môže byť tiež užitočné sledovať videá alebo prezerať obrázky, ako sa podáva predpísaný autoinjektor.

Okamžite použite svoj autoinjektor na epinefrín, keď máte alergickú reakciu, ak máte:

• ťažké dýchanie
• problémy s prehĺtaním
• tesné hrdlo
• opakovaný kašeľ
• slabý pulz
• žihľavka, vyrážky alebo opuch kože
• vracanie, hnačka alebo bolesť brucha

Po podaní epinefrínu zavolajte na telefónne číslo 911 a informujte dispečera, že bol použitý epinefrín a že pohotovostní pracovníci môžu potrebovať dodať ďalšie.

Uistite sa, že vždy nosíte lekársky remienok alebo máte kartu peňaženky na anafylaxiu, ktorá zaznamenáva vašu alergiu, meno a číslo pohotovostného kontaktu.