CHLIEB: JE TO PRE VáS DOBRé ALEBO ZLé? - VýŽIVA - STRAVA

Je chlieb zdravý alebo by som sa mu mal vyhnúť?

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Chlieb je základnou potravinou po celom svete už tisíce rokov. Ľudia ho konzumujú naďalej kvôli jeho pohodliu, prenosnosti, výžive a chuti.

Existuje veľa rôznych druhov chleba, ktorý si ľudia pripravujú rôznymi spôsobmi s použitím rôznych prísad. Patria sem napríklad celozrnné pečivo, sladený chlieb, kukuričný chlieb, kysnuté a nekvasené pečivo, chlebové placky, kysnuté cesto, naklíčené zrno, sódový chlieb a mnoho ďalších.

Niektoré druhy chleba sú výživnejšie ako iné, ale ako si ľudia zdravé vyberajú?

Tento článok sa venuje niektorým aspektom chleba, vďaka ktorým môže byť jeden druh chleba zdravší alebo menej zdravý ako iný.

Sacharidy v chlebe: Dobré alebo zlé?

Sacharidy v chlebe môžu telu dodať palivo.

Sacharidy sú hlavnou živinou v chlebe. Sacharidy dodávajú telu palivo.

Ovocie, zelenina, fazuľa a minimálne spracované zrná obsahujú najzdravšie potravinové zdroje sacharidov. Tieto potraviny tiež poskytujú vitamíny, minerály, vlákninu a antioxidanty.

Ľudia vyrábajú balené a predkusované biele pečivo z vysoko spracovaného jednoduchého sacharidu. Je rýchlo a ľahko stráviteľný, ale má malú výživovú hodnotu.

Potraviny vyrobené z vysoko spracovaných zŕn spôsobujú, že hladina cukru v krvi stúpne čoskoro po jedle. Časté skoky v krvi môžu nakoniec prispieť k rozvoju cukrovky 2. typu.

V spracovaných sacharidoch tiež chýba vláknina. Výsledkom je, že sa človek po ich zjedení nebude cítiť sýty. Čoskoro potom opäť túžia po väčšom jedle, najmä keď klesne hladina cukru v krvi.

Keď výrobcovia spracúvajú potraviny, často to vedie k strate výživných látok. Výrobcovia často pridávajú do bieleho chleba vitamíny a minerály, ktoré nahradia tieto chýbajúce živiny. Nemôžu však nahradiť vlákninu, ktorá je nevyhnutná pre zdravie tráviaceho a kardiovaskulárneho systému.

Vysoký príjem jednoduchých sacharidov, ako je napríklad vopred pripravený biely chlieb, môže viesť k zvýšeniu hmotnosti a vyššiemu riziku cukrovky, srdcových chorôb a ďalších chronických stavov súvisiacich so životným štýlom.

Čo sú to celé zrná?

Celozrnné výrobky v celozrnnom chlebe majú veľa výhod. Môžu prispievať k celkovému zdraviu a znižovať riziko obezity a rôznych ďalších komplikácií a chorôb.

Rada pre celozrnné výrobky definuje celé potraviny takto:

„Celé zrná alebo potraviny z nich vyrobené obsahujú všetky základné časti a prirodzene sa vyskytujúce živiny celého zrna v pôvodnom pomere. Ak bolo zrno spracované (napr. Prasknuté, drvené, valcované, extrudované alebo uvarené), mal by potravinársky výrobok dodávať rovnako bohatú bilanciu živín, aké sa nachádzajú v pôvodnom zrne zrna. Táto definícia znamená, že 100% pôvodného jadra - všetko z otrúb, klíčkov a endospermu - musí byť prítomných, aby sa mohlo kvalifikovať ako celé zrno. “

American Heart Association (AHA) poznamenáva, že celé zrná sú dobrým zdrojom:

Vitamíny skupiny B vrátane kyseliny listovej
železo, horčík a selén
vláknina

AHA odporúča konzumovať najmenej 25 gramov (g) vlákniny denne pre človeka, ktorý dodržiava diétu s 2 000 kalóriami denne. Najmenej polovica zŕn, ktoré človek skonzumuje, by mali byť celozrnné.

Vláknina môže znížiť riziko:

srdcovo-cievne ochorenie
cukrovka 2. typu
hypertenzia alebo vysoký krvný tlak
rakovina hrubého čreva
obezita

Celé zrná tiež poskytujú bielkoviny.

Ako zistiť, či ide o celozrnné výrobky

Pri výbere chleba v obchode by malo byť slovo „celý“ prvým slovom v zozname prísad.Slovo „celé“ zaisťuje, že sa v produkte nachádzajú všetky tri časti zrna - otruby, klíčky a endosperm.

Nasledujúce etikety nezaručujú celozrnný výrobok:

viaczrnný
pšeničný chlieb
organická múka
otruby
pšeničných klíčkov
nebielená pšeničná múka
100% pšenica

Zoznam zložiek poskytne lepšiu predstavu o tom, čo výrobok obsahuje.

Celozrnný chlieb je k dispozícii v obchodoch s potravinami a online.

Čo je to rafinovaná múka?

Na výrobu bieleho chleba alebo bielej múky výrobcovia spracujú zrno, aby odstránili otruby a choroboplodné zárodky a ponechali iba endosperm.

Výrobky vyrobené z rafinovanej múky majú jemnejšiu a ľahšiu štruktúru a zvyčajne majú dlhšiu trvanlivosť.

Spracovaním sa však odstráni väčšina alebo všetky vlákniny, vitamíny a minerály. Zvyšný endosperm poskytuje rýchle a ľahko stráviteľné sacharidy, ale málo iné.

To môže viesť k nedostatkom výživy, takže výrobcovia teraz vyrábajú „obohatené“ múky.

Pridávajú späť niektoré chýbajúce živiny do spracovanej bielej múky pomocou doplnkov, ako je kyselina listová a ďalšie vitamíny skupiny B.

Doplnkové vitamíny však nie sú také dobré ako vitamíny, ktoré prirodzene pochádzajú z potravinových zdrojov. Ľudské telo dokáže zvyčajne lepšie absorbovať a spracovať živiny z nespracovaných zdrojov.

Kedy nie je chlieb zdravý?

Vysoko spracovaná múka a prísady do bieleho, baleného chleba môžu spôsobiť, že bude nezdravý. Konzumácia príliš veľkého množstva bieleho chleba môže prispieť k obezite, srdcovým chorobám a cukrovke.

Nákup chleba so slovom „celý“ ako prvej ingrediencie však stále nezaručuje zdravý produkt. Je to iba prvý krok.

Aj celozrnný chlieb môže obsahovať 20 a viac prísad vrátane konzervačných látok a pridanej soli a cukrov. Nie všetky z nich prispievajú k dobrému zdraviu.

Konzervačné látky môžu pomôcť chlebu zostať čerstvé dlhšie, ale ľudia si môžu čerstvý chlieb, ktorý obsahuje menej konzervantov, uložiť do chladničky alebo mrazničky, aby si zachovali čerstvosť.

Mnoho druhov chleba obsahuje pridaný cukor alebo náhrady cukru. Ľudia by sa mali vyhýbať jedlám s kukuričným sirupom alebo látkami, ktoré obsahujú zložky končiace na „-ose“ uvedené na začiatku zoznamu zložiek, pretože ide o všetky cukry. Príklady zahŕňajú sacharózu, glukózu a fruktózu.

Výrobcovia zvyčajne objednávajú zoznam prísad podľa hmotnosti zložiek vo výrobku. Zložky, ktoré sa objavia v hornej časti zoznamu, budú prítomné v relatívne vysokom množstve.

Dobrá voľba chleba

Chlieb vyrobený z naklíčených zŕn je dobrou voľbou. Keď je zrno naklíčené, jeho živiny sa stanú ľahšie stráviteľnými a telu dostupnejšie na použitie. Môže to byť lepší zdroj bielkovín, vlákniny, vitamínu C, folátu a ďalších živín.

Chlieb Ezekiel je druh chleba s vysokým obsahom vlákniny, ktorý sa vyrába iba z naklíčených zŕn a bez múky. Ľudia by mali naklíčený obilný chlieb uchovávať v chladničke alebo mrazničke.

Chlieb Ezekiel je k dispozícii na zakúpenie online.

Tu sa dozviete viac o chlebe Ezekiel a ďalších potravinách, ktoré môžu pomôcť ľuďom s cukrovkou.

Najlepšie je vyhnúť sa lepku?

Niektorí ľudia by sa mali vyhnúť chlebu z dôvodu alergie alebo neznášanlivosti.

V posledných rokoch sa stala populárnou bezlepková diéta.

Osoba s celiakiou má závažnú autoimunitnú reakciu na lepok, ktorá spôsobuje poškodenie čriev, takže konzumácia lepku môže byť veľmi nebezpečná.

Mnoho ľudí však môže tolerovať lepok a nemusí sa mu vyhýbať.

Vedci preukázali, že vyhýbanie sa lepku môže spôsobiť, že ľudia prestanú jesť jedlá, ktoré môžu byť pre ne zdravé, napríklad celozrnné výrobky.

Štúdia z roku 2017 zistila, že konzumácia lepku nezvyšuje riziko srdcových chorôb, ale vyhýbanie sa celozrnným výrobkom, aby sa vylúčilo, môže zvýšiť riziko.

Ľudia, ktorí sa musia vyhnúť lepku, môžu nájsť bezlepkový chlieb v mnohých obchodoch s potravinami alebo si ho kúpiť online.

Je dobré ísť bez lepku, ak nemáte celiakiu? Viac informácií sa dozviete tu.

A čo alergia na pšenicu?

Niektorí ľudia majú citlivosť alebo alergiu na pšenicu, ale nie na lepok.

Ľudia, ktorí majú alergiu na pšenicu, by nemali jesť chlieb s obsahom pšeničnej múky, môžu si však vybrať z ražnej alebo inej múky.

Niektorí ľudia nie sú alergickí na pšenicu, ale majú intoleranciu pšenice.

Keď človek s intoleranciou pšenice konzumuje pšenicu, môže sa cítiť nafúknutý a nepríjemne. Konzumácia pšeničného chleba nie je pre ľudí s intoleranciou pšenice nebezpečná, ale výber ražného alebo iného chleba môže znížiť nepríjemné pocity.

Ak osoba s alergiou konzumuje produkt, na ktorý je alergický, môže to v niektorých prípadoch viesť k anafylaktickému šoku. Medzi príznaky patrí vyrážka, opuch a ťažkosti s dýchaním. Každý, kto má tieto príznaky, potrebuje okamžitú lekársku pomoc, pretože anafylaxia môže byť životu nebezpečná.

Viete, ako rozpoznať anafylaxiu a čo robiť, ak k nej dôjde? Zistite tu.

Pomôže mi chlieb pri chudnutí?

Konzumácia celozrnného chleba s mierou by nemala spôsobiť priberanie na váhe, ale dodá telu potrebnú energiu.

Osoba, ktorá si želá regulovať svoju váhu alebo schudnúť, by však mala vziať do úvahy nasledujúce body:

Prijímanie väčšieho množstva kalórií, ako telo potrebuje na energiu, povedie k priberaniu.

Ak sa chlieb stane predvoleným jedlom alebo občerstvením, môže vytlačiť zdravšie jedlá.

Sendviče z bieleho chleba, ktoré obsahujú spracované mäso, maslo a majonézu, môžu zvýšiť množstvo zbytočných kalórií zvýšením príjmu tukov a sacharidov.

Celozrnný chlieb môže byť zdravou voľbou pre ľudí, ktorí chcú schudnúť, záleží však na tom, ako chlieb zahrnú do stravy.

Zdravou možnosťou môže byť: