Snažíte sa jesť zdravo? Najprv si vyberte zhovievavý dezert
Nová zaujímavá štúdia naznačuje, že poradie, v akom si vyberáme potraviny, môže mať vplyv na to, koľko kalórií celkovo konzumujeme.
Spotrebitelia často čelia rôznym možnostiam stravovania, či už si vyberajú jedlo v reštaurácii alebo z ponuky rýchleho občerstvenia.
Naše možnosti často prichádzajú v známom poradí - predjedlá, napájanie zo siete a potom dezerty. Väčšinou vyberieme položky, ktoré chceme, v poradí, v akom nám ich ponúkne ponuka.
Aká dôležitá je táto objednávka? Ak zmeníme toto poradie, mohli by sme ovplyvniť aj celkový počet kalórií, ktoré konzumujeme? Nedávno sa to rozhodli dozvedieť vedci z Arizonskej univerzity (UA) v Tucsone.
Uskutočnili sériu experimentov, ktorých výsledky nedávno zverejnili v Journal of Experimental Psychology: Applied.
Autori zhrňujú otázku, na ktorú chceli odpovedať: „Pozorovali by sme odlišný výber potravy a inú veľkosť kalorického príjmu, ak by sme na začiatku sekvencie potravín umiestnili zhovievavú alternatívu?“
Testovanie objednávky jedla
Obezita je obrovským a rastúcim problémom v USA i mimo nej; vývoj jemných a ľahko implementovateľných spôsobov znižovania kalorického príjmu je naliehavejší ako kedykoľvek predtým.
Štúdie už preukázali, že množstvo fyzikálnych faktorov, ako napríklad veľkosť porcie, môže skutočne zmeniť množstvo, ktoré konzumujeme. Mohla by teda zmena zmeniť aj objednávka jedla?
Vedci uskutočnili štyri experimenty; jeden uskutočnili v univerzitnom bufete a ďalšie tri pomocou falošnej webovej stránky s donáškou jedla. Konkrétne chceli zistiť, či výber zdravého alebo nezdravého dezertu na začiatku jedla ovplyvní ďalší výber jedál účastníkov.
Spravidla sú v bufete dezerty na konci riadku. Podobne na stránkach s donáškou jedla sú dezerty v dolnej časti stránky. Pre túto štúdiu výskumníci vložili zdravé a nezdravé dezerty na začiatok linky kaviarne a ako prvú možnosť na webovú stránku s potravinami.
Počas štyroch štúdií bolo zrejmé, že jedinci, ktorí si vybrali pôžitkársky dezert, si zvolia menej výhrevnú sieť a strany. Čo je dôležité, celkovo spotrebovali menej kalórií.
V priemere tí, ktorí si vybrali vysokokalorický dezert, konzumovali o 30 percent menej kalórií ako tí, ktorí si najskôr vybrali zdravý dezert.
„Veríme, že stravníci, ktorí si vybrali pôžitkársky dezert, si najskôr vybrali zdravšie hlavné a prílohy, aby nahradili svoj vysoko kalorický dezert,“ hovorí hlavný autor Martin Reimann, odborný asistent marketingu na UA. Ďalej pokračuje:
"Diners, ktorí si vybrali zdravší dezert, si mohli myslieť, že už urobili dobrý skutok pre svoje telo, takže si zaslúžili viac kalorické jedlo ďalej po linke bufetu."
Výber jedla a kognitívna záťaž
V poslednom zo štyroch experimentov vedci skúmali, či kognitívne zaťaženie ovplyvní výsledky. Vedci pri tom požiadali účastníkov, aby si pri výbere potravín pamätali buď dvojciferné alebo sedemciferné číslo.
Je zaujímavé, že účinok zmizol, keď boli účastníci takto rozptýlení. V týchto prípadoch bez ohľadu na to, aký dezert si účastníci vybrali na začiatku, pokračovali v výbere menej zdravých možností ďalej.
Podľa autorov ide o prvú štúdiu, ktorá skúma „interakčný vplyv typu jedla a poradia prezentácie potravín na sekvenčný výber potravy jednotlivcov a ich celkový kalorický príjem“.
Autori dúfajú, že ostatní môžu tieto výsledky použiť na „nabádanie jednotlivcov, aby konzumovali celkovo menej jedla“.
Autori si však všímajú určité obmedzenia svojich experimentov. Najskôr požiadali účastníkov, aby si vybrali medzi dvoma polárnymi dezertmi, každý v „dvoch extrémoch potravinového kontinua“.
Napríklad v prvom experimente ponúkli jednotlivcom buď sortiment čerstvého ovocia, alebo plátok citrónového tvarohového koláča. V nastaveniach skutočného sveta existuje medzi týmito možnosťami na škále zdravotného stavu množstvo položiek. V budúcnosti by výskumný tím chcel pridať tretiu položku, ktorá leží niekde medzi zdravými a nezdravými.
Autori si všímajú aj ďalšie obmedzenie - tri z ich experimentov sa uskutočnili online, čo nemusí byť v skutočnom svete relevantné. Pretože sa však prvý experiment uskutočnil v skutočnom prostredí, píšu, že „Tieto štyri experimenty dokopy poskytujú podporu našim hypotézam.“
Aj keď bude teda potrebné výskum podložiť viacerými štúdiami, závery sa javia ako zaujímavé. Ďalej, kvôli rastúcim obavám z obezity, ak by niečo také jednoduché ako zmena potravinového poriadku mohla pomôcť ľuďom jesť menej, možno bude treba pokračovať.
