Obsah kofeínu v rôznych druhoch kávy
Káva je obľúbeným nápojom a pravdepodobne najbežnejším zdrojom kofeínu. Obsah kofeínu v káve sa môže značne líšiť v závislosti od niekoľkých faktorov, vrátane typu, spôsobu varenia a značky.
Podľa pokynov pre stravu pre Američanov na roky 2015 - 2020 konzumuje viac ako 95 percent dospelých v Spojených štátoch jedlá a nápoje obsahujúce kofeín. Dospelí občania USA priemerne konzumujú 110 až 260 miligramov (mg) kofeínu denne.
Úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) odhaduje, že typická šálka kávy s obsahom 8 uncí obsahuje približne 80 - 100 mg kofeínu.
V tomto článku skúmame obsah kofeínu v niektorých rôznych druhoch a značkách kávy. Zahŕňame tiež faktory, ktoré ovplyvňujú obsah kofeínu v káve, ďalšie zdroje kofeínu, odporúčaný denný príjem kofeínu a jeho vedľajšie účinky.
Obsah kofeínu podľa typu kávy
Rôzne druhy kávy obsahujú rôzne množstvo kofeínu. Ďalej uvádzame obsah kofeínu v niektorých najbežnejších druhoch kávy:
Uvarená káva
Uvarená káva, ktorá sa tiež nazýva filtrovaná, zahŕňa varenie mletých kávových zŕn v horúcej vode. Táto zmes zvyčajne sedí v papierovom, kovovom alebo plastovom filtri, ktorý oddeľuje usadeninu od uvarenej kávy.
Ľudia môžu varenú kávu pripravovať rôznymi spôsobmi, zvyčajne pomocou filtra, perkolátora alebo francúzskej tlače.
8-oz šálka uvarenej kávy zvyčajne obsahuje okolo 95 mg kofeínu.
Varené bez kofeínu
Napriek svojmu názvu, bez kofeínu alebo bez kofeínu, káva stále obsahuje určité množstvo kofeínu. Napríklad priemerná 8-oz šálka uvarenej bezkofeínovej kávy obsahuje asi 2 mg kofeínu.
Studený zápar
Káva za studena sa líši od ľadovej kávy, čo jednoducho spočíva v podávaní kávy zaliatej ľadom. Pri príprave kávy za studena výrobcovia namáčajú kávovú usadeninu vo vode pri izbovej teplote po dobu 8 až 24 hodín.
Štúdia z roku 2017 zistila, že 12-oz šálka kávy so studeným varom môže obsahovať medzi 153 mg a 238 mg kofeínu.
Instantná káva
Príprava tohto druhu kávy spočíva v pridávaní horúcej vody do instantnej kávovej prášku alebo granúl.
Instantná káva zvyčajne obsahuje menej kofeínu ako čerstvo uvarená káva. Typická 8-oz šálka bežnej instantnej kávy obsahuje asi 62 mg kofeínu.
Espresso
Espresso je silný kávový nápoj, ktorý si ľudia pripravujú pomocou horúcej vody alebo pary cez veľmi jemnú kávovú usadeninu. Príprava kávy espresso spočíva v použití stroja alebo varnej dosky na moka.
Veľkosti porcií espressa sú zvyčajne oveľa menšie ako veľkosti varenej kávy kvôli vysokému obsahu kofeínu.
Jedna 1-oz dávka espressa obsahuje približne 63 mg kofeínu.
Obsah kofeínu populárnych značiek kávy
Mnoho výrobcov a obchodných reťazcov poskytuje odhady obsahu kofeínu v ich kávových výrobkoch.
Dunkin ‘Donuts
Dunkin ‘Donuts je populárny maloobchod s kávou a donutmi, ktorý ponúka široký sortiment kofeínových nápojov.
Podľa Caffeine Informer je obsah kofeínu v strednej šálke (14 oz) niektorých kávových nápojov ponúkaných v Dunkin ‘Donuts nasledovný:
- varená káva: 210 mg
- káva bez kofeínu: 10 mg
- Americano: 249 mg
- studený zápar: 260 mg
- latte: 119 mg
Espresso obsahuje 85 mg na jednu dávku.
Seattle’s Best
Ľudia môžu nájsť najlepšie kávové výrobky z Seattlu v maloobchodných predajniach spoločnosti, kde môžu jazdiť ako aj v niektorých reštauráciách rýchleho občerstvenia, ako sú Subway a Burger King.
Podľa informácií Caffeine Informer obsahuje malá šálka (12 oz) niektorých z kávových produktov tejto spoločnosti nasledujúce množstvo kofeínu:
- varená káva: 260 mg
- latte: 75 mg pre klasické aj ochutené odrody
- moka: 80 mg
Najlepšie espresso v Seattli obsahuje 75 mg kofeínu na jednu dávku.
Starbucks
Starbucks je jednou z najslávnejších značiek kávy na svete. Spoločnosť uvádza obsah kofeínu v jej kávových výrobkoch spolu s ďalšími výživovými informáciami v ponuke nápojov online.
Obsah kofeínu vo vysokej šálke (12 oz) niektorých nápojov spoločnosti Starbucks je nasledovný:
- Praženica Pike Place: 235 mg
- pražená káva bez kofeínu Pike Place: 20 mg
- studený zápar so studenou penou: 155 mg
- karamelové macchiato: 75 mg
- kapučíno: 75 mg
Čo ovplyvňuje obsah kofeínu?
Na obsah kofeínu v šálke kávy má vplyv niekoľko faktorov.
Jedným z hlavných faktorov je druh kávového zrna. Existuje veľa rôznych druhov kávových rastlín a kávové zrná z rôznych rastlín sa líšia obsahom kofeínu.
Dva najobľúbenejšie druhy rastlín na výrobu kávových zŕn sú:
- Coffea arabica, ktoré ľudia bežne označujú ako Arabica
- Coffea canephora, ktorú väčšina ľudí pozná ako Robusta
Podľa štúdie z roku 2016 obsahujú kávové zrná Robusta asi dvakrát toľko kofeínu ako fazule Arabica. Vedci zistili, že fazuľa Arabica obsahuje 34,1–38,5 g kofeínu na kilogram (kg) suchej kávy, zatiaľ čo zrná Robusta obsahujú 68,6–81,6 g kofeínu na kg sušiny.
Medzi ďalšie faktory, ktoré môžu ovplyvniť množstvo kofeínu v šálke kávy, patria:
- druh pečenia
- metóda varenia
- množstvo mletej kávy, ktoré človek použije počas procesu varenia
- veľkosť porcie
Ďalšie zdroje kofeínu
Aj keď je káva pravdepodobne najobľúbenejším zdrojom kofeínu, túto chemikáliu obsahuje aj mnoho ďalších jedál a nápojov. FDA však nevyžaduje, aby výrobcovia uvádzali množstvo kofeínu na balených potravinách, nápojoch alebo doplnkoch výživy.
Ďalej uvádzame niektoré ďalšie bežné zdroje kofeínu:
Čaj
Čaj obsahuje rôzne množstvá kofeínu, ale množstvo je zvyčajne menšie ako množstvo šálky kávy podobnej veľkosti. Napríklad šálka zeleného čaju s obsahom 8 oz obsahuje asi 28 mg kofeínu, zatiaľ čo rovnaká veľkosť porcie čierneho čaju obsahuje asi 47 mg kofeínu.
Nealkoholické nápoje
Nealkoholické nápoje, ako sú limonády a ovocné nápoje, môžu niekedy tiež obsahovať kofeín.
Napríklad priemerná 12-oz plechovka coly obsahuje asi 33 mg kofeínu.
Energetické nápoje
Energetické nápoje často obsahujú veľmi vysoké množstvo kofeínu a cukru. Tento kofeín môže byť buď syntetický, alebo z prírodných zdrojov, ako sú napríklad listy guarany.
Obsah kofeínu v energetických nápojoch sa medzi jednotlivými značkami výrazne líši. Podľa FDA sa obsah kofeínu v týchto nápojoch zvyčajne pohybuje od 40 do 250 mg na 8 oz. Niektoré značky energetického nápoja však môžu obsahovať až 316 mg kofeínu na 8 oz.
Čokoláda
Čokoláda prirodzene obsahuje kofeín, ale jej množstvo sa líši podľa obsahu kakaa v čokoláde. Tmavšia čokoláda zvyčajne obsahuje viac kofeínu ako ľahšia alebo mliečna čokoláda.
Napríklad obsah kofeínu v 1 oz porcii čokolády je:
- 45 - 59 percent tuhých látok kakaa: 12 mg
- 60 - 69 percent tuhých látok kakaa: 24 mg
- 70 - 85 percent tuhej látky kakaa: 23 mg
Lieky
Niektoré voľnopredajné lieky a lieky na predpis obsahujú kofeín na zvýšenie úľavy od bolesti. Napríklad Menstrual Relief Maximum Strength je kombinácia 500 mg acetaminofénu, 15 mg pyrilamíniummaleátu a 60 mg kofeínu.
Kofeín odporúčaný denný príjem
Pokyny pre stravu pre Američanov na roky 2015 - 2020 odporúčajú, aby dospelí konzumovali najviac 400 mg kofeínu denne.
Neexistujú žiadne stanovené pokyny pre deti, ale Americká pediatrická akadémia odrádza deti a dospievajúcich od konzumácie kofeínu, tvrdí FDA.
Autori systematického prehľadu z roku 2017 naznačujú, že dospievajúci vo veku 12 - 18 rokov by mali konzumovať menej ako 100 mg kofeínu denne.
Varujú tiež, že kofeín môže mať silnejší účinok na deti do 12 rokov, pretože majú tendenciu menej vážiť. Autori dospeli k záveru, že malé deti môžu tolerovať priemerne 2,5 mg kofeínu na 1 kg hmotnosti.
Účinky príliš veľkého množstva kofeínu
Konzumácia kofeínu s mierou je pre väčšinu ľudí všeobecne bezpečná. Príliš veľa kofeínu však môže spôsobiť nepriaznivé vedľajšie účinky.
Tieto vedľajšie účinky môžu zahŕňať:
- bolesti hlavy
- pocit nepokoja alebo nervozity
- nervozita
- úzkosť
- Podráždenosť
- trasenie
- rýchly tlkot srdca
- ťažkosti so spánkom alebo nespavosť
- podráždený žalúdok
- nevoľnosť
- hnačka
- časté močenie
Zhrnutie
Obsah kofeínu v šálke kávy sa môže značne líšiť. Medzi faktory, ktoré ovplyvňujú obsah kofeínu, patrí metóda varenia, druh zŕn a množstvo kávovej usadeniny, ktoré človek používa.
Typická 8-oz šálka kávy poskytuje okolo 80–100 mg kofeínu, ale niektoré kávové nápoje ich môžu obsahovať podstatne viac.
Medzi ďalšie zdroje kofeínu patria energetické nápoje, nealkoholické nápoje, čokoláda a niektoré lieky tlmiace bolesť.
Vedľajšie účinky konzumácie nadmerného množstva kofeínu môžu zahŕňať bolesti hlavy, problémy so spánkom, gastrointestinálne ťažkosti a nervozitu.
