Mohlo by vám grilovanie mäsa zvýšiť krvný tlak?
Nová štúdia žiada opatrnosť pri varení po zistení, že pravidelný príjem grilovaného a dobre pripraveného mäsa alebo rýb by mohol zvýšiť riziko vysokého krvného tlaku.
Nový výskum viedol Gang Liu, Ph.D., z oddelenia výživy na Harvardskej univerzite T.H. Chan School of Public Health v Bostone, MA.
Vysoký krvný tlak alebo hypertenzia sa vyskytnú, keď je sila krvi, ktorá tlačí na stenu tepien, príliš vysoká. To môže zvýšiť riziko mŕtvice, srdcového infarktu a srdcových chorôb.
Odkedy v USA vstúpili do platnosti aktualizované pokyny pre krvný tlak v minulom roku, odhaduje sa, že takmer polovica dospelých v celej krajine má hypertenziu.
Je známe, že nezdravá strava je hlavným rizikovým faktorom pre hypertenziu. Nová štúdia však naznačuje, že na krvný tlak nemá vplyv iba druh jedla, ktoré konzumujeme; úlohu môže zohrať aj to, ako si pripravujeme jedlo.
Predchádzajúce štúdie dokumentovali mnoho potenciálnych škôd pri konzumácii mäsa vareného pri vysokých teplotách. Jedna štúdia uvádzaná používateľom Lekárske správy dnes minulý rok napríklad spojil vysoký príjem grilovaného, údeného alebo grilovaného mäsa s 23-percentným vyšším rizikom úmrtia tých, ktorí prežili rakovinu prsníka.
Výskum tiež spája potraviny varené pri vysokých teplotách s väčším rizikom srdcových chorôb.
Pre túto najnovšiu štúdiu sa Liu a kolegovia snažili zistiť, či môže teplota varenia alebo nedostatok mäsa a rýb - teda to, ako dobre sa cez ne tepelne upravujú - ovplyvniť krvný tlak.
Metódy varenia a krvný tlak
Aby dospeli k svojim zisteniam, vedci analyzovali údaje 32 925 žien, ktoré boli súčasťou štúdie zdravotnej sestry, 53 852 žien, ktoré sa zúčastnili štúdie zdravotnej sestry II, a 17 104 mužov, ktorí sa zúčastnili následnej štúdie zdravotníckych pracovníkov. .
Pre každú štúdiu sa zhromaždili informácie o tom, koľko mäsa a rýb konzumovali subjekty každý mesiac, ako aj o tom, ako sa tieto jedlá varili a o miere ich donášania.
Na začiatku nemal žiadny z účastníkov vysoký krvný tlak, cukrovku, kardiovaskulárne choroby alebo rakovinu. Počas priemerného sledovacieho obdobia 12–16 rokov sa u hypertenzie vyskytlo celkovo u 37 123 účastníkov.
Tím zistil, že u osôb, ktoré jedli grilované, grilované alebo pečené hovädzie, kuracie alebo rybie mäso najmenej 15-krát každý mesiac, bola o 17 percent vyššia pravdepodobnosť vzniku vysokého krvného tlaku ako u tých, ktorí tieto jedlá konzumovali menej ako štyrikrát mesačne.
Medzi účastníkmi, ktorí uvádzali, že uprednostňujú svoje mäso dobre, bolo riziko hypertenzie zvýšené o 15 percent v porovnaní s tými, ktorí uprednostňovali svoje mäso zriedkavejšie.
HAA a hypertenzia
Vedci tiež odhadli hladiny heterocyklických aromatických amínov (HAA), ktoré každý subjekt konzumoval. HAA sú potenciálne škodlivé zlúčeniny, ktoré sa produkujú pri tepelnej úprave mäsa.
Štúdia ukazuje, že účastníci, ktorí konzumovali vyššie hladiny HAA, mali o 17 percent vyššie riziko vysokého krvného tlaku v porovnaní s tými, ktorí konzumovali nižšie hladiny týchto zlúčenín.
Štúdia predovšetkým ukázala, že väzby medzi hypertenziou, metódou varenia a teplotou varenia a nedostatkom mäsa nezávisia od typu potravín, ktoré subjekty konzumujú, a od toho, koľko ich jedia.
Vysvetľujúc možné mechanizmy, ktoré stoja za ich zisteniami, Liu hovorí, že HAA a ďalšie chemikálie produkované vysokoteplotným varením môžu viesť k oxidačnému stresu, zápalu a inzulínovej rezistencii, čo môže zvyšovať riziko hypertenzie.
Aj keď tento výskum nedokáže dokázať príčinu a následok, tím tvrdí, že na zníženie krvného tlaku by možno stálo za to prepracovať naše metódy varenia mäsa a rýb.
„Naše objavy naznačujú, že môže pomôcť znížiť riziko vysokého krvného tlaku, ak nejete tieto jedlá dobre tepelne upravené a vyhýbate sa použitiu metód varenia na otvorenom ohni a / alebo vysokých teplotách, vrátane grilovania a grilovania a grilovania. . “
Gang Liu, Ph.D.
