Zhoršil sa fast food za naše zdravie za posledných 30 rokov?
Plnené prázdnymi kalóriami a ultra spracovaným rýchlym občerstvením môžu zvýšiť riziko obezity a rakoviny. Zatiaľ čo sa reťazce rýchleho občerstvenia zdanlivo snažia ponúknuť zdravšie možnosti, nová štúdia zistila, že vplyv ich jedálnička na zdravie sa nezlepšil - naopak, v skutočnosti.
Údaje z Centra pre kontrolu a prevenciu chorôb (CDC) naznačujú, že medzi rokmi 2013 a 2016 jedlo v Spojených štátoch v ktorýkoľvek deň 36,6 percenta dospelých osôb v Spojených štátoch.
Podľa štúdie uskutočnenej výskumníkmi z University of Connecticut v roku 2018 navyše okolo 74 percent rodičov nakupuje pre svoje deti nezdravé jedlá v reštauráciách rýchleho občerstvenia.
Vyšetrovatelia poznamenali, že to je napriek skutočnosti, že od roku 2013 sa niektoré z najpopulárnejších reťazcov rýchleho občerstvenia zaviazali ponúkať zdravšie možnosti v jedálničkoch svojich detí.
Nová štúdia teraz naznačuje, že väčšina jedál v reštauráciách rýchleho občerstvenia sa v skutočnosti nestala celkovo zdravšou, napriek tomu, že k nim boli pridané niektoré nepochybne zdravšie možnosti.
Vedci analyzovali rozmanitosť, veľkosť porcií a výživu predjedál, bokov a dezertov, ktoré ponúka 10 najpopulárnejších reťazcov rýchleho občerstvenia v USA počas zhruba 3 desaťročí, na základe ponúk, ktoré sprístupnili v troch bodoch. v čase: v rokoch 1986, 1991 a 2016.
Tím analyzoval ponuky z ponúk: Arby’s, Burger King, Carl’s Jr., Dairy Queen, Hardee’s, Jack in the Box, KFC, Long John Silver’s, McDonald’s a Wendy’s.
V študijnom príspevku - ktorý sa nachádza v dokumente Vestník Akadémie výživy a dietetiky - vyšetrovatelia vysvetlia svoje zameranie a poznamenajú, že „tieto reštaurácie boli vybrané preto, lebo pre každý z analyzovaných 3 rokov boli k dispozícii výživové informácie o kľúčových výživových premenných veľkosť porcie, energia a sodík.“
„Vzhľadom na popularitu rýchleho občerstvenia naša štúdia zdôrazňuje jednu zo zmien v našom potravinovom prostredí, ktorá je pravdepodobne súčasťou dôvodu nárastu obezity a súvisiacich chronických stavov za posledných niekoľko desaťročí, ktoré sú dnes jednou z hlavných príčin úmrtia. v USA, “hovorí vedúca vyšetrovateľka Megan McCrory, Ph.D.
Rýchle občerstvenie stále podporuje chronické stavy
Vedci skúmali, ako sa v priebehu 30 rokov zmenili predjedlá, boky a dezerty v jedálnych lístkoch týchto reštaurácií rýchleho občerstvenia.
Konkrétnejšie venovali pozornosť zmenám v kalorickom obsahu, veľkosti porcie, energetickej hustote a obsahu sodíka, železa a vápnika.
McCrory, docent na Bostonskej univerzite v Massachusetts, a tím získal prístup k príslušným údajom prostredníctvom Sprievodca rýchlym občerstvením, ktorá bola publikovaná v rokoch 1986 a 1991, a prostredníctvom zdrojov dostupných online pre rok 2016.
Vedci najskôr zistili, že rozmanitosť jedál, ktoré tieto reštaurácie ponúkali, sa zvyšovala vysokou mierou 22,9 položiek, čo predstavuje 226 percent ročne.
S nárastom odrody sa však zvyšoval aj kalorický obsah ponúkaných potravín, rovnako ako veľkosť porcií.
Medzi predjedlami, bokmi a dezertmi teda došlo k prudkému nárastu kalórií. Najväčší takýto nárast bol v kategórii dezertov s nárastom o 62 kilokalórií každých 10 rokov. Ďalej prišli na rad vstupy, ktoré zaznamenali nárast o 30 kilokalórií za desaťročie.
Tím našiel súvislosť medzi vyšším kalorickým obsahom a väčšími veľkosťami porcií. Tieto sa zvýšili o 13 gramov za desaťročie pre predjedlá a 24 gramov za desaťročie pre dezerty. Zároveň stúpol obsah sodíka (soli) tiež medzi jednotlivými druhmi potravín.
„Naša štúdia ponúka niekoľko poznatkov o tom, ako rýchle jedlo môže pomôcť pri podpore pretrvávajúceho problému obezity a súvisiacich chronických stavov,“ uzatvára hlavný výskumník a dodáva:
„Napriek obrovskému množstvu možností ponúkaných v reštauráciách rýchleho občerstvenia, z ktorých niektoré sú zdravšie ako iné, sa kalórie, veľkosť porcií a celkový obsah sodíka v priebehu času zhoršovali (zvyšovali) a zostávajú vysoké.“
Megan McCrory, PhD.
Dlhá cesta k reťazcom rýchleho občerstvenia
McCrory a tím tiež poznamenávajú, že štyri z 10 reťazcov rýchleho občerstvenia tiež poskytli informácie o obsahu vápnika a železa v ich jedálnych lístkoch za posledné 3 desaťročia.
Vedci uznávajú, že dve základné živiny, ktoré zohrávajú kľúčovú úlohu v zdraví kostí a krvi, sú dnes v rýchlom občerstvení oveľa viac ako pred 30 rokmi.
Konkrétne, predjedlá a dezerty majú teraz výrazne vyšší obsah vápnika a železa je v dezertoch hojnejšie.
McCrory však zdôrazňuje, že rýchle občerstvenie by nemalo byť prvým východiskom pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť hladinu vápnika a železa, pretože tieto živiny sú dostupné v nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravinách, ako sú semená, mliečne výrobky a ryby.
„Musíme nájsť lepšie spôsoby, ako pomôcť ľuďom konzumovať menej kalórií a sodíka v reštauráciách rýchleho občerstvenia,“ hovorí McCrory.
„Požiadavka, aby reťazové reštaurácie zobrazovali kalórie v ich jedálnych lístkoch, je začiatok. Boli by sme radi, keby sa uskutočnili ďalšie zmeny, napríklad reštaurácie ponúkajúce menšie porcie za [...] pomerné ceny, “dodáva.
