V čom sa líši surový med a bežný med?

Mnoho ľudí verí, že surový med poskytuje viac zdravotných výhod ako bežný med. Je surový med zdravší a aké sú rozdiely?

Med je sladká, sirupovitá tekutina zlatožltej farby, ktorú vyrábajú včely medonosné. Včely medonosné uchovávajú med v úli, aby ho mohli použiť ako potravu a výživné látky. Surový med pochádza priamo z úľa, zatiaľ čo bežný med sa podrobuje spracovaniu pred plnením do fliaš.

V tomto článku sa zaoberáme rozdielmi medzi surovým a bežným medom, vrátane spracovania, zdravotných výhod, použitia a možných rizík.

Surový med vs. bežný med

Surový med pochádza priamo z úľa.

Ľudia používajú med na jedlo a lieky. Ľudia možno liečili medom až 8 000 rokov.

Ľudia by pôvodne používali surový med, ale dnes sa väčšina medu v regáloch supermarketov spracováva, zvyčajne pasterizáciou, ktorá spočíva v intenzívnom zahriatí. Mnohé z týchto spracovaných druhov medu môžu obsahovať pridané cukry.

Čo je surový med?

Surový med pochádza priamo z plástu. Včelár zvyčajne iba filtruje med, aby odstránil malé kúsky trosiek vrátane peľu, včelieho vosku a častí mŕtvych včiel. Med nepasterizujú.

Surový med pôsobí zakalene alebo nepriehľadne, pretože obsahuje tieto ďalšie prvky. Stále je bezpečné jesť.

Čo je to bežný med?

Pravidelný alebo pasterizovaný med je jasný a hladký. Proces pasterizácie zlepšuje vzhľad medu, zvyšuje jeho trvanlivosť a zabíja kvasinkové bunky, ktoré môžu ovplyvniť chuť medu.

Niektorí ľudia sa však domnievajú, že pasterizácia znižuje počet antioxidantov a živín v mede.

Čím sa líšia?

Surový med je prirodzene zakalený ako bežný med kvôli včelím úlomkom, ktoré sú príliš malé na to, aby sa dali odfiltrovať.

Surový med má tendenciu mať väčšie rozdiely vo farbe a štruktúre ako bežný med. Farba surového medu sa môže meniť podľa toho, aké kvety opeľujú včely.

Aj keď žiadne veľké štúdie nepotvrdili, že surový med je výživnejší ako bežný med, niektoré malé štúdie naznačujú, že surový med môže mať ďalšie zdravotné výhody.

Výhody

Štúdie ukazujú, že surový med obsahuje rôzne užitočné zložky.

Surový med obsahuje špecifické zložky, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie. Pasterizácia a ďalšie procesy môžu odstrániť alebo znížiť niektoré z týchto prvkov, medzi ktoré patria:

• včelí peľ, ktorý má antioxidačné a protizápalové vlastnosti
• včelí propolis, látka podobná lepidlu, ktorá pomáha udržiavať úľ pohromade
• určité vitamíny a minerály
• enzýmy
• aminokyseliny
• antioxidanty

Neexistujú kontrolované štúdie porovnávajúce pasterizovaný a surový med. Niektoré zdroje však uvádzajú, že pasterizovaný med obsahuje len málo - ak vôbec nejaké - zdravotných výhod surového medu. Pretože pasterizácia vystavuje med vysokým teplotám, môže zničiť alebo odstrániť jeho prirodzené vlastnosti.

To znamená, že surový med môže ponúknuť silnejšie zdravotné výhody, pokiaľ ide o hojenie rán a boj proti infekciám, ako bežný med.

Mnoho štúdií zistilo, že surový med má zdravotné výhody. Zvyčajne tieto výhody pochádzajú z prírodných zložiek, ktoré bežný med nemusí obsahovať.

Nasledujúce časti pojednávajú o týchto zložkách.

Surový med obsahuje včelí peľ

Pasterizáciou medu sa odstráni včelí peľ.

Revízna štúdia z roku 2015 o výhodách včelieho peľu uvádza, že obsahuje:

• antioxidačné vlastnosti
• protizápalové účinky
• antibakteriálne a protiplesňové pôsobenie
• vlastnosti tlmiace bolesť

Vďaka týmto vlastnostiam je včelí peľ užitočným doplnkom medu a môžu prispieť k prirodzenej schopnosti medu liečiť rany a zabíjať baktérie.

Včelí peľ tiež obsahuje aminokyseliny, vitamíny A a C a malé množstvo výživných látok vrátane vápnika, horčíka a sodíka.

Surový med obsahuje včelí propolis

Včelí propolis je lepkavá látka, ktorú včely používajú na stavbu svojich úľov a držanie štruktúr pohromade. Táto látka podobná lepidlu pomáha nielen včelám, ale niektorí vedci sa domnievajú, že je zdravá aj pre ľudí.

Revízna štúdia z roku 2017 uvádza, že včelí propolis, ktorý sa nachádza v surovom mede, môže mať:

• protizápalové účinky
• protirakovinový a protivredový účinok
• protiplesňové účinky

Včelí propolis obsahuje aj vitamíny skupiny B, vitamíny C a E, horčík, draslík a prospešné enzýmy.

Pasterizácia môže zničiť antioxidanty

Niektorí ľudia veria, že pasterizácia odstraňuje niektoré zdravé antioxidanty z medu.

Neexistujú oficiálne štúdie o tom, ako pasterizácia mení hladinu antioxidantov v mede, ale štúdie ukazujú, že zahrievacie procesy znižujú hladinu antioxidantov v iných potravinách.

Surový med obsahuje flavonoidy a fenolové kyseliny, ktoré majú antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty znižujú oxidačný stres v tele. Výskum spája oxidačný stres s mnohými chronickými zdravotnými stavmi vrátane rakoviny.

Štúdie naznačujú, že antioxidanty v mede môžu mať protirakovinové účinky na rôzne typy nádorov.

Druhy antioxidantov nachádzajúcich sa v surovom mede sa líšia v závislosti od druhu kvetov, ktoré včely opeľujú.

Bežný med môže obsahovať cukry alebo prísady

Niektoré bežné výrobky z medu obsahujú pridané sladidlá, napríklad kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy.

Štúdie ukazujú, že niektoré výrobky označené ako „med“ nemusia byť stopercentne pravý med, ale obsahujú sladidlá, ako napríklad sirup z hnedej ryže.

Surový med neobsahuje žiadne iné zložky okrem medu z úľa.

Je surový med organický?

Nie všetok surový med je organický. Organický med možno ešte prešiel spracovaním a pasterizáciou.

Niektoré druhy organického medu majú štítky s ekologickou pečaťou Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA). To znamená, že farma, ktorá vyrábala med, dodržiava ekologické pokyny USDA.

Preto, ak človek hľadá med, ktorý obsahuje včelí peľ a ďalšie prospešné zložky, bude sa musieť ubezpečiť, že na etikete stojí „surový“.

Riziká

Dojčatá do 12 mesiacov nesmú jesť med.

Pre ľudí je bezpečná konzumácia surového aj bežného medu, je však dobré vyhnúť sa typom medu, ktoré obsahujú pridané cukry.

Surový aj bežný med môže obsahovať malé množstvo baktérií známych ako Clostridium botulinum. Táto baktéria môže spôsobiť botulizmus, čo je zriedkavá forma otravy jedlom.

Med je bezpečný pre väčšinu ľudí starších ako 12 mesiacov. Dojčatá vo veku 12 mesiacov a mladšie by však nemali jesť žiaden med, vrátane surového a bežného. Tráviaci trakt dieťaťa sa ešte nevyvinul natoľko, aby dokázal bojovať proti baktériám.

Podľa American College of Allergy, Asthma and Immunology môžu ľudia, ktorí majú silnú alergiu na peľ, v zriedkavých prípadoch reagovať na surový med. Ľudia, ktorí majú silnú alergiu na peľ, by sa mali pred jedlom alebo použitím surového medu porozprávať s lekárom alebo alergológom.

Ľudia, ktorí sú alergickí na včelí peľ, by sa tiež mali vyhýbať surovému medu a iným včelím produktom.

Ako nájsť surový med

Ak chcete nájsť surový med, hľadajte produkty, ktoré sú na štítku označené ako „surové“. Výrobky označené ako „ekologické“ alebo „čisté“ nemusia byť nevyhnutne surové.

Vzhľad medového produktu môže človeku pomôcť zistiť, či je surový. Pravidelný med vyzerá veľmi čisto a hladko, zatiaľ čo surový med má tendenciu mať zmes farieb a zakalený alebo krémový vzhľad.

Surový med je bežne dostupný v obchodoch a na farmárskych trhoch. Ľudia si tiež môžu vybrať medzi značkami surového medu online.

Surový med môže kryštalizovať rýchlejšie ako bežný med. Vložením téglika s medom do hrnca s horúcou vodou sa kryštály rozpustia a tekutina sa znova zmení na tekutú. Dajte pozor, aby ste med neprehrievali, pretože by ste mohli zničiť niektoré jeho živiny.

Ostatné druhy medu

Bežný med môže obsahovať pridané cukry.

Existuje veľa rôznych druhov medu, z ktorých každý má svoje vlastné vlastnosti. Niektorým ľuďom môže byť mätúce vymýšľať svoje rozdiely.

Bežné druhy medu a ich vlastnosti sú nasledujúce:

• Surový med - pochádza priamo z úľa a je k dispozícii vo filtrovanej alebo nefiltrovanej podobe.
• Pravidelný med - pasterizovaný a môže obsahovať pridané cukry.
• Čistý med - pasterizovaný, ale neobsahuje žiadne prísady.
• Manuka med - vyrába ho včely, ktoré sa živia kríkom manuka. Môže mať ďalšie zdravotné výhody.
• Lesný med - vyrába ho včely, ktoré namiesto nektáru z kvetov berú medovicu zo stromov. Je často tmavšia ako iné druhy medu.
• Akáciový med - vyrábajú ho včely, ktoré sa živia kvetmi kobylky čiernej. Je často ľahší ako iné druhy medu.

Zhrnutie

Neexistujú žiadne definitívne štúdie, ktoré by potvrdzovali, či je surový med pre zdravie človeka lepší ako bežný alebo pasterizovaný med. Odborníci však zistili niekoľko možných zdravotných výhod spojených s niektorými zložkami surového medu vrátane peľu a včelieho propolisu,

Pasterizácia môže poškodiť alebo zničiť antioxidanty a ďalšie prospešné prvky v mede. Proces pasterizácie medu umožňuje, aby bol med hladší a esteticky príťažlivejší, ale môže tiež znížiť jeho zdravotné výhody.

Pretože surový med obsahuje pôvodné prírodné zložky bez spracovania, môže to byť lepšia voľba pre ľudí, ktorí používajú med zo zdravotných dôvodov.