Červené mäso a riziko smrti: Štúdia ponúka nové poznatky
Ľudia, ktorí zvýšili príjem červeného mäsa počas 8 rokov, mali v nasledujúcich 8 rokoch vyššie riziko úmrtia ako ľudia, ktorých príjem mäsa zostal rovnaký. Naopak, zníženie príjmu mäsa a jeho nahradenie zdravšími alternatívami znížilo riziko úmrtia.
Toto sú hlavné objavy nového výskumu, ktorý vyšetrovatelia práve zverejnili v časopise BMJ. Yan Zheng, profesor na Fudanskej univerzite v čínskom Šanghaji, je prvým autorom príspevku.
Frank Hu, Fredrick J. Stare profesor výživy a epidemiológie a predseda Katedry výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health v Bostone, MA, je hlavným autorom štúdie.
Profesor Zheng a kolegovia použili údaje, ktoré boli k dispozícii zo štúdie zdravotných sestier a následnej štúdie zdravotníkov.
Vedci celkovo skúmali 53 553 žien a 27 916 mužov, ktorí na začiatku štúdie nemali kardiovaskulárne choroby ani rakovinu.
Tím skúmal, či zmeny v príjme červeného mäsa v rokoch 1986–1994 korelovali s rizikom úmrtia v nasledujúcich 8 rokoch, pokrývajúcich roky 1994–2002.
Tiež sa zaoberali otázkou, či zmeny v príjme červeného mäsa medzi rokmi 1994–2002 predpovedali riziko úmrtia v rokoch 2002–2010.
„Osvojte si stravu v stredomorskom štýle“
Prof. Zheng a tím zistili, že u ľudí, ktorí zvýšili svoje celkové množstvo denného príjmu spracovaného mäsa o polovicu alebo viac porcie, bola o 13% vyššia pravdepodobnosť úmrtia z akejkoľvek príčiny.
Zvýšenie nespracovaného mäsa o rovnaké množstvo denne viedlo k 9% zvýšeniu rizika úmrtia z akejkoľvek príčiny.
Naopak, zníženie príjmu červeného mäsa pri konzumácii väčšieho množstva orechov, rýb, hydiny bez kože, mliečnych výrobkov, vajec, celozrnných výrobkov alebo zeleniny počas rovnakých 8-ročných období znížilo riziko úmrtia v nasledujúcich 8 rokoch.
Vedci tvrdia, že tieto korelácie boli štatisticky významné aj po úprave veku, fyzickej aktivity, fajčenia, stravovacích návykov alebo príjmu alkoholu.
„Táto dlhodobá štúdia poskytuje ďalšie dôkazy o tom, že zníženie príjmu červeného mäsa pri konzumácii iných bielkovinových potravín alebo väčšieho množstva celozrnných výrobkov a zeleniny môže znížiť riziko predčasného úmrtia,“ hovorí profesor Hu.
„Na zlepšenie ľudského zdravia a udržateľnosti životného prostredia je dôležité prijať stredomorský štýl alebo inú stravu, ktorá kladie dôraz na zdravé rastlinné potraviny.“
Frank Hu
Čo by mohlo vysvetliť zvýšené riziko úmrtia
Aj keď bola štúdia pozorovacia a nemôže sa zaoberať príčinnou súvislosťou, vedci predpokladajú niekoľko možných vysvetlení asociácií, ktoré našli.
Nasýtené tuky, cholesterol, hemové železo a konzervačné látky sú podľa vedcov iba niektorými z látok v červenom mäse, ktoré majú negatívny vplyv na kardiometabolické zdravie.
Varenie pri vysokých teplotách tiež spúšťa produkciu karcinogénnych látok. Metabolit N-oxid trimetylamínu, o ktorom sa vedci domnievajú, že môže spôsobiť aterosklerózu, je tiež produktom našich črevných baktérií reagujúcich na príjem červeného mäsa.
Lekárske správy dnes už skôr informoval o mnohých štúdiách, ktoré signalizovali potenciálne nebezpečenstvo konzumácie červeného mäsa.
Niekoľko nedávnych štúdií napríklad naznačuje, že aj malý príjem červeného mäsa zvyšuje riziko predčasného úmrtia a že konzumácia červeného mäsa môže zvyšovať riziko zlyhania obličiek.
Rakovina prsníka, kolorektálny karcinóm a Alzheimerova choroba sú len niektoré z ďalších stavov, ktoré predchádzajúci výskum spájal s príjmom červeného mäsa.
