Aké sú zdravotné výhody zeleru?
Zeler je neobvyklá a výživná zelenina so širokým využitím. Môže ponúkať niekoľko zdravotných výhod, napríklad zlepšenie zdravia kostí a srdca.
Celer má zelené listy a stopky, ktoré rastú nad zemou a korene s hrubou hnedou šupkou, ktoré rastú pod zemou. Zatiaľ čo poľnohospodári pestujú zeler pre svoje jedlé listy a stopky, pestujú zeler pre korene.
Niektorí ľudia označujú zeler ako koreň zeleru, nie je to však koreň stonky zeleru.
Iné názvy pre zeler sú knob zeler a repka-root zeler. Patrí do rovnakej čeľade rastlín ako mrkva a je príbuzný zeleru, petržlenu a paštrnáku.
Jedlou časťou zelerovej rastliny je koreň. Vo vnútri je koreň bledý a pripomína zemiak alebo repku. Chuťovo je podobná chuti zeleru a petržlenu. Osoba môže jesť umytý a olúpaný zeler v surovom stave alebo si ho pripraviť pomocou rôznych spôsobov varenia.
V tomto článku vysvetľujeme možné zdravotné výhody zeleru, ako aj jeho výživový obsah a ako ho používať v receptoch.
Výhody
Zeler potencionálne zvyšuje zdravie kostí a srdca a môže znižovať riziko cukrovky.
Zdravie kostí
Príjem vitamínu K môže mať vplyv na zdravie kostí. Zeler je bohatým zdrojom vitamínu K a jedna šálka surového zeleru poskytuje 64 mikrogramov (mcg) tejto živiny.
Recenzia piatich štúdií z roku 2017, ktorá zahŕňala celkovo 80 982 účastníkov, skúmala vzťah medzi vitamínom K a zlomeninami kostí. U účastníkov s vyšším príjmom vitamínu K v strave bolo nižšie riziko zlomenín.
Autori konkrétne poznamenali, že riziko zlomenín bolo o 22% nižšie u osôb s najvyšším príjmom vitamínu K ako u tých, ktorí konzumovali najmenej vitamínu K.
Cukrovka
Milióny ľudí na celom svete majú cukrovku 2. typu, čo zhoršuje schopnosť tela regulovať hladinu glukózy v krvi. Zdravá strava môže znížiť riziko cukrovky 2. typu.
V štúdii z roku 2012, ktorá využívala údaje od 16 154 ľudí, vedci skúmali súvislosť medzi príjmom ovocia a zeleniny vrátane koreňovej zeleniny a rizikom cukrovky 2. typu.
Zistili, že ľudia, ktorí jedli najviac koreňovej zeleniny, mali riziko cukrovky o 13% nižšie ako u tých, ktorí konzumovali najmenej.
Novšia štúdia z roku 2019 však skúmala príjem zeleniny 424 detí a dospievajúcich a sledovala tiež, u ktorých z nich sa vyvinul metabolický syndróm, rizikový faktor cukrovky.
Autori štúdie zistili, že konzumácia koreňovej zeleniny neovplyvnila pravdepodobnosť vzniku metabolického syndrómu.
Je potrebné vykonať ďalší výskum, aby sa potvrdili ochranné účinky koreňovej zeleniny, ako je napríklad zeler, proti cukrovke.
Zdravie srdca
V jednej štúdii z roku 2015, ktorej sa zúčastnilo 2 884 dospelých, vedci skúmali súvislosť medzi kyselinou askorbovou v plazme, markerom vitamínu C v krvi a rizikom vysokého krvného tlaku u osoby.
Zistili, že účastníci s vyššou hladinou kyseliny askorbovej v krvi mali nižšie riziko vzniku vysokého krvného tlaku.
Konzumácia potravín s vysokým obsahom vitamínu C, ako je napríklad zeler, by mohla človeku pomôcť znížiť riziko vysokého krvného tlaku zlepšením jeho hladiny kyseliny askorbovej. Vysoký krvný tlak je hlavnou príčinou mŕtvice a kardiovaskulárnych chorôb.
Výživa
Podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva (USDA) jedna šálka surového zeleru poskytuje:
- 65,5 kalórií
- 2,34 gramu (g) bielkovín
- 0,47 g tuku
- 14,40 g sacharidov
- 2,81 g vlákniny
Zeler je koncentrovaným zdrojom mnohých výživných látok, vrátane:
- vitamín C
- vitamín K.
- vitamín B-6
- draslík
- fosfor
- vlákno
Zeler má obzvlášť vysoký obsah vitamínov C a K a môže významne prispieť k dennému odporúčanému príjmu týchto vitamínov.
Recepty
Zeler je všestranná zelenina, ktorú môže človek jesť surovú alebo varenú.
Surový zeler je bežný v šalátoch. Najznámejšie je to, že sa používa vo francúzskom jedle zvanom celeri remoulade.
Je možné piecť, variť, vyprážať alebo dusiť zeler. Ľudia môžu tiež utlmiť zeler a dať si ho ako prílohu alebo ho nasekať a vložiť do polievok.
Vyskúšajte nižšie niekoľko receptov na zeler:
- rozbil celer
- zelerový koreň a jablková polievka
- zelerový šalát s parmezánom, vlašskými orechmi a petržlenovou vňaťou
Náhradníci
Ak nie je zeler k dispozícii, ľudia môžu použiť koreň zeleru a petržlenu na dosiahnutie podobnej chuti v polievkach. Na rmutovanie alebo praženie by bola vhodnou alternatívou paštrnák alebo zemiaky.
Ľudia často pripravujú zeler a zemiaky podobnými metódami a v receptoch je možné jeden nahradiť druhým. Zeler môže slúžiť aj ako alternatíva k zemiakom pre ľudí, ktorí sa snažia znížiť príjem kalórií alebo sacharidov.
Podľa USDA obsahuje jedna šálka varených celerových kúskov 42 kalórií a 9,14 g sacharidov. Rovnaké množstvo varených zemiakov poskytuje 134 kalórií a 31,2 g sacharidov.
Zhrnutie
Zeler je všestranná a svieža prísada do polievok, maškrty, príloh a šalátov.
Je to bohatý zdroj vitamínov C a K, ktoré môžu pomôcť podporiť zdravie srdca a kostí.
Celeriac môže tiež pomôcť predchádzať cukrovke typu 2, aj keď je na potvrdenie tohto problému potrebný ďalší výskum.
Ľudia, ktorí chcú dosiahnuť alebo udržať zdravú telesnú hmotnosť, si môžu zvoliť zeler ako alternatívu k zemiakom s nízkym obsahom sacharidov.
