10 zdravotných výhod želatíny

Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.

Želatína vám pripomína ochutený farebný dezert. Želatína je však tiež bežnou prísadou do polievok, vývarov, omáčok, gumových cukríkov, marshmallow, kozmetiky a liekov.

Vďaka vysokému obsahu bielkovín je želatína obľúbenou voľbou pre tých, ktorí sa zotavujú z choroby. Niektorí ľudia berú želatínu alebo jej zložky ako doplnok.

Želatína a kolagén obsahujú podobné bielkoviny a laboratórne testy naznačujú, že konzumácia želatíny ako súčasť rozmanitej stravy môže poskytnúť podobné výhody.

Výrobcovia vyrábajú želatínu spracovaním zvieracích kostí, chrupaviek a kože. Ľudia si ho môžu pripraviť aj z rýb.

Tento proces extrahuje kolagén - vláknitý proteín, ktorý spája svaly, kosti a pokožku zvierat - a premení ju na želatínu, bezfarebnú látku bez chuti a s rôsolovitou textúrou.

V tomto článku sa dozviete o možných zdravotných výhodách želatíny.

Aminokyseliny v želatíne

Želatína môže byť prospešná pre zdravie vďaka vysokému obsahu bielkovín.

Bielkoviny pozostávajú z rôznych aminokyselín a želatína ich obsahuje niekoľko.

Aminokyseliny v potravinách na báze želatíny budú závisieť od položky, zdroja želatíny a spôsobu, akým ju výrobca spracováva.

Kosti a orgány niektorých zvierat obsahujú tiež aminokyseliny, ktoré sa nachádzajú v želatíne. Väčšina ľudí tieto časti zvieraťa neje, ale môžu ich získať konzumáciou želatíny.

Medzi najbežnejšie aminokyseliny v želatíne patria:

• glycín
• prolín
• valín

Valín je esenciálna aminokyselina, ktorú si ľudské telo nedokáže vyrobiť. To znamená, že musí pochádzať z potravy.

Niektoré formy želatíny tiež obsahujú:

• lyzín
• alanín
• arginín

Niektorí ich berú ako doplnky výživy, ale alternatívnym zdrojom by mohla byť želatína.

10 použití a výhod

Želatína môže poskytovať množstvo zdravotných výhod.

1. Zdravé telesné tkanivá

240 gramová (g) šálka želatínového dezertu poskytuje 0,82 g bielkovín.

The Pokyny týkajúce sa stravovania pre Američanov 2015 - 2020 odporúčajte dospelým konzumovať 46–56 g bielkovín alebo 10–35% ich denného príjmu kalórií každý deň, v závislosti od ich veku a pohlavia.

Bielkoviny sú makronutrienty, čo znamená, že ich telo potrebuje veľké množstvo, aby fungovalo.

Bielkoviny sú nevyhnutné pre:

• budovanie a udržiavanie telesných tkanív
• správne fungovanie rôznych orgánov
• energie

Bielkoviny sa skladajú z rôznych aminokyselín. Ľudské telo si vyrába niektoré aminokyseliny, ale väčšina ľudí si musí v strave vziať niečo navyše.

Mäso je zdrojom bielkovín, ale môže obsahovať vysoký obsah nezdravých tukov. Želatína je zdrojom bielkovín, ktorý neobsahuje tuk.

Štúdia z roku 2017 naznačuje, že doplnok kombinujúci vitamín C a želatínu môže pomôcť zabrániť alebo opraviť tkanivá tela u športovcov. Štúdia sa však zamerala skôr na suplementáciu ako na príjem potravy.

Koľko bielkovín potrebujeme? Zistite tu.

2. Starostlivosť o pokožku

Kolagén dodáva pokožke jej zdravý a mladistvý vzhľad. Ako ľudia starnú, strácajú kolagén. Ich pokožka je menej pevná a vytvárajú sa vrásky a linky.

Želatína môže byť prirodzeným spôsobom, ako podporiť kolagén a zlepšiť vzhľad pokožky. Štúdia z roku 2016 zistila, že konzumácia kolagénu zlepšila vlhkosť tváre a znížila vrásky u ľudí.

Odborníci si však nie sú istí, že konzumácia želatíny by mala rovnaký účinok.

Čo robí kolagén a môžu doplnky pomôcť? Viac informácií sa dozviete tu.

3. Trávenie

Želatína obsahuje kyselinu glutámovú, látku, ktorá môže napomáhať zdravej slizničnej výstelke v žalúdku. To by mohlo pomôcť pri trávení.

Môže tiež pomôcť tráveniu stimuláciou produkcie žalúdočných štiav. Želatína sa tiež viaže na vodu, čo môže pomôcť jedlu pohybovať sa tráviacim systémom.

Naučte sa niekoľko ďalších spôsobov, ako zlepšiť trávenie.

4. Zmiernenie bolesti kĺbov

Kolagén v želatíne môže znižovať bolesti kĺbov spojené so zápalom.

Podľa Národnej lekárskej knižnice niektoré klinické štúdie naznačujú, že želatína môže znižovať bolesť a zlepšovať funkciu kĺbov u ľudí s osteoartrózou. Je však potrebný ďalší výskum.

Želatína môže pomôcť pri bolestiach kĺbov, existujú však aj iné domáce lieky. Viac informácií sa dozviete tu.

5. Riadenie hladiny cukru v krvi

Jedna štúdia naznačila, že glycín, ktorý je aminokyselinou v želatíne, môže pomôcť ľuďom s cukrovkou 2. typu zvládnuť ich stav.

Ľudia, ktorí užívali glycín ako liečbu, zaznamenali pokles hladiny A1C a zápal, čo naznačuje, že glycín môže pomôcť predchádzať komplikáciám, ako je poškodenie tkaniva.

Niektoré výrobky na báze želatíny, napríklad gumené cukríky, však majú vysoký obsah cukru. Nie sú vhodným zdrojom želatíny pre ľudí s cukrovkou 2. typu.

Ktoré potraviny môžu pomôcť znížiť hladinu cukru v krvi? Viac informácií sa dozviete tu.

6. Sila kostí

Želatína obsahuje lyzín, ktorý pomáha posilňovať kosti. Pomáha tiež telu vstrebávať vápnik, čo pomáha udržiavať kosti silné a zabraňuje ich úbytku.

Niektorí ľudia konzumujú želatínu, aby znížili riziko osteoporózy, ktorá spôsobuje slabosť alebo krehkosť kostí.

Štúdia z roku 2001 nezistila žiadny významný rozdiel v hustote kostí medzi myšami, ktoré konzumovali želatínu, a tými, ktoré konzumovali iný zdroj bielkovín.

Iný výskum, publikovaný v roku 2017, však zistil, že keď potkany s nedostatkom horčíka konzumovali želatínu, malo to pozitívny vplyv na jeden aspekt hustoty kostí.

Je však potrebný ďalší výskum, ktorý by potvrdil, či konzumácia želatíny môže zlepšiť zdravie kostí.

Čo je to osteoporóza a ako jej môžete predchádzať alebo ju liečiť? Zistite tu.

7. Kvalita spánku

Glycín v želatíne môže u niektorých ľudí zlepšiť kvalitu spánku.

V štúdii zverejnenej v roku 2006 ľudia, ktorí užívali 3 gramy (g) glycínu pred spaním, hlásili, že lepšie spia a ráno sa cítia živšie a jasnejšie.

Nasledujúci rok podrobnejšia štúdia potvrdila zistenia a naznačila, že glycín môže hrať úlohu látky zvyšujúcej spánok.

Štúdie však neodporúčali konzumáciu želatíny na zlepšenie spánku.

Aké tipy môžu pomôcť zlepšiť kvalitu spánku? Zistite tu.

8. Chudnutie

Niektorí vedci tvrdia, že želatína môže pomôcť pri chudnutí kvôli vysokej hladine bielkovín a nízkemu obsahu kalórií. Bielkoviny pomáhajú ľuďom cítiť sa sýti, takže je menej pravdepodobné, že sa prejedajú.

Štúdia z roku 2011, ktorá porovnávala účinky konzumácie želatínovo-mliečnej bielkovinovej diéty s inou diétou z mliečnych bielkovín, však nezistila, že ľudia pomocou želatínovej možnosti chudli viac.

Niektoré zdroje želatíny, napríklad žuvacie cukríky a marshmallow, majú navyše vysoký obsah cukru. Ľudia by sa mali rozhodnúť pre zdravé želatíny s nízkym obsahom cukru, ak je to možné.

Koľko by mal človek vážiť? Zistite tu.

9. Vlasy

Niektorí ľudia užívajú želatínové kapsuly v nádeji, že lyzín, ktorý obsahuje, zlepší rast vlasov.

V roku 2004 vedci pozorovali významné zvýšenie dĺžky vlasovej tyčinky po tom, čo myši užívali želatínový derivát 10 dní.

To však nezaručuje, že užívanie želatínových kapsúl zlepší rast vlasov človeka.

Získajte viac informácií o ďalších zdrojoch lyzínu a ďalších potravinách, ktoré môžu podporiť rast vlasov.

10. Klince

V 50. rokoch minulého storočia rôzne štúdie naznačovali, že konzumácia želatíny môže pomôcť zabrániť lámavosti nechtov. Zdá sa však, že v súčasnosti neexistujú žiadne dôkazy, ktoré by toto použitie podporovali.

Získajte tu niekoľko rád, ako si nechty spevniť.

Tipy na použitie želatíny

Želatína je prítomná v mnohých vopred pripravených potravinách, ale dá sa ľahko pridať aj do jedál doma. Posypanie želatínovým práškom napríklad v smoothie môže pridať proteínovú podporu.

Želatína je k dispozícii v obchodoch s potravinami a online.

Peny a želé

Želatína môže dodať tvar a textúru sladkým i slaným penám a želé.

Ak chcete použiť želatínový prášok, je potrebné ho najskôr „odkvitnúť“ v studenej vode a potom pridať horúcu vodu, aby sa rozpustil. Podľa načasovania a množstva postupujte podľa pokynov výrobcu. Ak použijete viac vody, získate mäkšiu konzistenciu.

Tu je niekoľko vzorových receptov:

• Zdravé domáce želé
• Želé z bazy
• Údená alebo pošírovaná lososová pena s kôprovou omáčkou
• Avokádová pena s limetkou

Domáce zásoby

Ľudia si môžu doma pripraviť vývar bohatý na želatínu uvarením zvyškov zdochliny alebo kostí z hydiny alebo hovädzieho mäsa.

Pre extra chuť pridajte pred varením celú mrkvu a cibuľu a nejaké bylinky. Kosti podlejte vodou, priveďte do varu a nechajte 1–2 hodiny dusiť. Z času na čas skontrolujte, či nevrie do sucha, a prípadne dolejte vodu.

Keď sa vývar ochladí, človek uvidí na povrchu gélovú látku. Môžu to naraz použiť ako základ polievky alebo guláša, alebo ho zamraziť pre ďalšie použitie.

Využitie zvyškov týmto spôsobom môže tiež pomôcť životnému prostrediu znížením plytvania potravinami.

Riziká

Nie všetky potraviny, ktoré obsahujú želatínu, budú zdravé. Ľudia by mali kontrolovať obsah tuku a cukru, najmä ak majú určité zdravotné ťažkosti.

Kvalita želatíny v potravinách môže závisieť od:

• zdravie zvieraťa, z ktorého pochádza
• spôsob spracovania
• ostatné zložky v miske alebo produkte

Niektorí ľudia vyjadrili obavy, že konzumácia želatíny môže zvýšiť riziko niektorých chorôb prenášaných zvieratami, ako je napríklad bovinná spongiformná encefalopatia (BSE).

Podľa Úradu pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) je však želatína z kráv prípustná, pokiaľ ju výrobcovia spracovávajú podľa bezpečnostných pokynov.

Existuje len málo informácií o nepriaznivých účinkoch konzumácie želatíny. Národné ústavy zdravia (NIH) poznamenávajú, že užívanie želatíny ústami je pravdepodobne bezpečné. Dodávajú, že je pravdepodobne bezpečné užívať až 10 g doplnkov až 6 mesiacov.

Želatína je produkt živočíšneho pôvodu. Nie je vhodný ako súčasť vegánskej alebo vegetariánskej stravy. Ľudia, ktorí chcú dodať svojmu jedlu rovnakú textúru bez použitia živočíšnych produktov, môžu používať agar-agar, produkt na báze morských rias. Nebude však obsahovať rovnaké hladiny bielkovín ako želatína.

Agar-agarový prášok a vločky sa dajú kúpiť online.

Zobrať

Želatína je zložka s vysokým obsahom bielkovín, ktorá zvyšuje chuť, štruktúru a výživovú hodnotu potravín.

Konzumácia želatíny môže byť prospešná pre zdravie ľudí rôznymi spôsobmi, ale na potvrdenie väčšiny z nich je potrebný ďalší výskum.

Ďalším spôsobom, ako získať výživové výhody želatíny, sú doplnky.

FDA nereguluje doplnky, takže ich kvalita nie je zaručená. Niektoré môžu interagovať s liekmi alebo byť pre určitých jedincov nevhodné. Ľudia by sa pred použitím doplnkov mali porozprávať so svojím lekárom a majú užívať iba odporúčané dávkovanie.

Rad želatínových a kolagénových doplnkov je k dispozícii na nákup online.

Otázka:

Bude želatína v strave skutočne poskytovať dostatok dobroty, aby sa zmenila?

A:

Existuje niekoľko štúdií, ktoré podporujú použitie želatíny [DW2], avšak nie je jednoznačne zrejmé, koľko dobrého robí. Vyvážená strava, ktorá obsahuje odporúčané množstvo bielkovín, je najlepší spôsob, ako zabezpečiť, aby človek dostal všetky živiny, ktoré telo potrebuje.

Deborah Weatherspoon, Ph.D., R.N., CRNA Odpovede predstavujú názory našich lekárskych odborníkov. Celý obsah má výhradne informačný charakter a nemal by sa považovať za lekársku pomoc.