Môžu ľudia s cukrovkou jesť zemiaky?

Aj keď sú zemiaky škrobnatou zeleninou, človek s cukrovkou si ich môže stále dopriať ako súčasť zdravej výživy. Ľudia s cukrovkou si musia byť vedomí svojho príjmu sacharidov pri každom jedle.

Keď človek niečo zje, jeho telo premení sacharidy a cukry v jedle na jednoduchý cukor, ktorý sa nazýva glukóza.

Glukóza vstupuje do krvi a zvyšuje hladinu cukru v krvi. Osoba, ktorá nemá cukrovku, bude účinne vyrábať a používať inzulín. Inzulín je hormón, ktorý umožňuje glukóze vstupovať do buniek na využitie na energiu. To znamená, že glukóza opúšťa krvný obeh.

Ľudia s cukrovkou však nie sú schopní účinne vyrábať alebo využívať inzulín. To znamená, že glukóza nemôže vstúpiť do buniek a zostáva v krvi, čo zvyšuje hladinu cukru v krvi. Z tohto dôvodu je nevyhnutné, aby ľudia s cukrovkou sledovali svoj príjem sacharidov.

Zemiaky sú škrobová zelenina. Obsahujú sacharidy, ktoré zvyšujú hladinu cukru v krvi človeka.

V tomto článku skúmame, či ľudia s cukrovkou môžu jesť zemiaky. Pozeráme sa tiež na to, ktoré druhy zemiakov sú lepšie pre hladinu cukru v krvi, ako pripraviť a pripraviť zemiaky a aké sú všeobecné stravovacie tipy pre ľudí s cukrovkou.

Zemiaky a cukrovka

S mierou môže človek s cukrovkou jesť zemiaky.

Americká asociácia pre diabetes (ADA) odporúča ako súčasť zdravej výživy jesť škrobovú zeleninu, napríklad zemiaky. Škrob je komplexný sacharid, ktorého odbúravanie trvá telu dlhšie ako jednoduché cukry.

Je bežnou mylnou predstavou, že ľudia s cukrovkou by sa mali vyhýbať zemiakom a iným škrobovým jedlám, pretože majú vysoký glykemický index (GI).

GI je užitočný systém na hodnotenie potravín podľa ich potenciálu zvýšiť hladinu cukru v krvi. Potraviny s vysokým GI zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako potraviny s nízkym GI.

Podľa ADA:

• potraviny s nízkym GI majú GI 55 alebo menej
• potraviny so stredným GI majú GI 56 až 69
• potraviny s vysokým GI majú GI 70 alebo viac

Konzumácia potravín s nízkym alebo stredným GI môže pomôcť človeku riadiť hladinu cukru v krvi. Zatiaľ čo niektoré odrody zemiakov majú vysoký GI, môžu to vyvážiť iné faktory.

GI však nie je jediným indikátorom vplyvu potraviny na hladinu cukru v krvi. Glykemická záťaž (GL) demonštruje, koľko glukózy vstúpi do krvi. Zatiaľ čo ľudia s cukrovkou by si mali pamätať na príjem potravín s vysokým GI, riadenie veľkosti porcie a spôsob prípravy môžu pomôcť znížiť ich vplyv na hladinu cukru v krvi.

Pri výbere jedla s vysokým GI odporúča ADA kombinovať s ním jedlo s nízkym GI, ktoré pomáha vyvážiť jedlo. Tiež uvádzajú, že veľkosť porcie je kľúčom k tomu, aby ste si mohli vychutnať škrobové jedlá ako súčasť plánu zdravého stravovania.

Ďalším dôležitým hľadiskom je metóda varenia. Hlboké alebo plytké vyprážanie zemiakov na určitých olejoch a tukoch, napríklad živočíšnych, môže zvýšiť ich obsah nasýtených a tukov. To by mohlo zvýšiť riziko srdcových chorôb, najmä u ľudí s cukrovkou, ktorí už majú zvýšené riziko kardiovaskulárnych chorôb.

Tuky obsahujú aj kalórie. Ľudia, ktorí riadia svoju telesnú hmotnosť s cieľom znížiť vplyv cukrovky typu 2, môžu chcieť pripraviť zemiaky spôsobom, ktorý zmierni príjem tukov a kalórií. Na zníženie telesnej hmotnosti musia ľudia spáliť viac kalórií, ako skonzumujú.

Najlepším spôsobom, ako pripraviť zemiaky, je uvariť ich alebo uvariť v pare. Varené aj parené zemiaky sú bohaté na vitamíny, minerály a vlákninu, ale s veľmi nízkym obsahom tuku, cukru a soli.

Úvahy

Zemiaky sú zdravšie so šupkou.

Ľudia s cukrovkou by si mali pamätať na porcie zemiakov, ktoré konzumujú.

Najlepšie je jesť zemiaky ako súčasť vyváženého a zdravého jedla. Konzumácia zemiakov spolu s potravinami s nízkym GI, ktoré poskytujú vlákninu, chudé bielkoviny a zdravé tuky, môžu pomôcť vyvážiť výživové výhody jedla.

Konzumácia jedál s vysokým obsahom vlákniny môže človeku pomôcť zmierniť hladinu cukru v krvi a zvýšiť po jedle pocit plnosti. Potraviny s nízkym GI môžu obsahovať inú neškrobovú zeleninu.

Ľudia, ktorí majú cukrovku, by sa mali vyhýbať silným polevám, ktoré dodávajú kalórie.

Najlepší druh zemiakov na cukrovku

Sladké zemiaky sú jedným z najlepších druhov zemiakov pre ľudí s cukrovkou, pretože majú nízky GI a obsahujú viac vlákniny ako biele zemiaky. Sladké zemiaky sú tiež dobrým zdrojom vápniku a vitamínu A.

Zemiaky Carisma, rôzne biele zemiaky, sú ďalšou možnosťou s nižším GI. Červenohnedé zemiaky majú vysoký GI, takže ľudia by mali obmedziť ich množstvo.

Príprava a varenie

Spôsoby prípravy a varenia, ktoré človek používa, môžu mať vplyv na GI aj na výživový obsah zemiakov.

Napríklad celé zemiaky majú nižší GI ako zemiaková kaša alebo na kocky nakrájané na kocky.

Prospešné môže byť tiež nechať zemiaky mierne vychladnúť pred ich konzumáciou. Varením zemiaka je škrob stráviteľnejší, čo zvyšuje GI. Po ochladení sa zemiak stane opäť menej stráviteľným, čo môže znížiť GI.

Najzdravším spôsobom, ako variť zemiaky, je variť ich v pare alebo v mikrovlnnej rúre bez pridania ďalších prísad. Príprava zemiakov týmto spôsobom zabezpečí, že budú mať veľmi nízky obsah cukru, solí a tukov.

Udržiavanie šupky zemiakov môže poskytnúť ďalšie vlákno. Až 50 percent fenolových zlúčenín v zemiakoch je prítomných v šupke a v pripojenom mäse.

Fenolové zlúčeniny obsahujú antioxidačné vlastnosti, ktoré môžu byť prospešné pre zdravie.

Ostatné jedlá zo zemiakov

Niektoré jedlá zo zemiakov sú pre ľudí s cukrovkou vhodnejšie ako iné.

Dobrou voľbou môže byť napríklad zemiakový šalát, pretože zemiaky sú skôr na kúsky alebo na kocky, ako drvené alebo roztlačené. Dbajte však na to, aby polevy, ako napríklad majonéza, boli nízkotučné a bez pridania cukru.

Ľudia môžu vyskúšať tento recept na zemiakový šalát, ktorý na zníženie obsahu tuku používa majonézu s nízkym obsahom tuku a ľahkú kyslú smotanu.

Akékoľvek recepty, ktoré zahŕňajú zemiakovú kašu alebo drvinu, napríklad zemiakové cestoviny, sú pre ľudí s cukrovkou menej vhodné. Spracovanie zemiakov týmto spôsobom zvyšuje jeho GI a potenciálny vplyv, ktorý môže mať na hladinu cukru v krvi človeka.

Najlepšie je tiež vyhnúť sa vyprážaným zemiakom, pretože ich pražením sa zvyšuje ich obsah kalórií a tukov.

Tipy týkajúce sa stravovania

Pridajte do zemiakov porciu neškrobovej zeleniny.

Plánovanie jedla je cenným nástrojom pre ľudí s cukrovkou, pretože im môže pomôcť optimalizovať načasovanie jedla a veľkosť porcie pre každé jedlo. Lekár, dietetik alebo pedagóg s diabetom môže ponúknuť stravovacie poradenstvo a pomoc s plánovaním jedla.

Ľudia s cukrovkou by mali jesť viac neškrobovej zeleniny a polovicu taniera naplniť zeleninou bohatou na živiny, napríklad:

• brokolica
• mrkva
• karfiol
• papriky
• špenát a iná listová zelenina
• paradajky

Škrobové a chudé bielkoviny by mali tvoriť štvrtinu platne. Z kúskov mäsa odstráňte prebytočný tuk, aby sa znížil ich obsah nasýtených tukov.

„Vytvorte svoj tanier“ agentúry ADA je bezplatný online nástroj. Môže pomôcť ľuďom s cukrovkou naplánovať vyvážené jedlo s vhodnou veľkosťou porcie.

Počítanie sacharidov môže byť tiež užitočnou technikou pri liečbe cukrovky. Počítanie celkového obsahu uhľohydrátov v potravinách a jedlách bude ukazovať na to, ako môže konkrétna potravina ovplyvniť hladinu cukru v krvi človeka.

Lekár alebo dietetik, ktorý lieči cukrovku, odporučí individualizovaný denný počet sacharidov.

Tu sa dozviete viac o potravinách, ktorým by sa človek s cukrovkou mal vyhnúť.

Zhrnutie

Zemiaky sú škrobová zelenina, čo znamená, že sú bohaté na sacharidy a môžu človeku zvýšiť hladinu cukru v krvi. Konzumácia príliš veľkého množstva zemiakov môže spôsobiť problémy s kontrolou hladiny cukru v krvi u ľudí s cukrovkou.

Zemiaky sú však dobrým zdrojom vitamínov, minerálov a vlákniny a ľudia s cukrovkou si ich môžu vychutnať ako súčasť zdravej výživy.

Konzumácia neškrobových jedál spolu s miernymi dávkami celých zemiakov môže vyvážiť ich GI. Varenie zemiakov varením alebo parením bez pridania prísad zaistí tiež nízky obsah tuku, solí a cukru.

Otázka:

Môžem mať na zemiaky polevy?

A:

Aj keď typické polevy na zemiakoch, ako je slanina, maslo, kyslá smotana a syr, priamo neovplyvňujú hladinu cukru v krvi, môžu mať nepriaznivý vplyv na zdravie srdca.

Ľudia s cukrovkou by mali tieto jedlá obmedziť, ak sa snažia riadiť hladinu cukru v krvi a kalórie. Tieto zálievky majú vysoký obsah nasýtených tukov, ktoré by podľa American Heart Association nemali predstavovať viac ako 5–6% celkových kalórií.

Namiesto toho si vyberte zálievky, ako je obyčajný grécky jogurt, salsa alebo kyslá smotana s nízkym obsahom tuku, ktoré dodajú zemiakom chuť a zároveň znížia kalórie a nasýtené tuky.

Odpovede predstavujú názory našich lekárskych odborníkov. Celý obsah má výhradne informačný charakter a nemal by sa považovať za lekársku pomoc.