Rakovina: „Ultra spracované“ potraviny môžu zvyšovať riziko
Veľká štúdia naznačuje, že zvyšujúca sa spotreba ultra-spracovaných potravín - ako je sóda a sladké nápoje, instantné rezance, balené občerstvenie a niektoré rekonštituované druhy mäsa - môže súvisieť s proporcionálnym nárastom rizika rakoviny.
Vo svojej správe o zisteniach, ktorá bola nedávno zverejnená v roku 2006 BMJ, vedci z univerzít v Paríži, Francúzsku a Sao Paule v Brazílii varujú, že nález vyšiel z observačnej štúdie a že je potrebné vykonať ďalší výskum, ktorý by ho potvrdil.
Observačné štúdie nie sú určené na dokázanie príčiny a následku - môžu však poskytnúť pohľad na súvislosti medzi premennými, ako sú strava a choroba.
V tomto prípade vedci analyzovali stravu a zdravie 105 000 jedincov stredného veku v kohortnej štúdii NutriNet-Santé. Účastníci poskytli informácie o ich typickom príjme tisícov rôznych jedál.
Zistili, že pri každých 10 percentnom zvýšení podielu skonzumovaných ultra-spracovaných potravín bolo o 12 percent vyššie riziko rakoviny.
Ďalšia analýza odhalila 11-percentné zvýšenie rizika rakoviny prsníka, ale žiadnu významnú súvislosť so zvýšeným rizikom rakoviny prostaty alebo rakoviny hrubého čreva a konečníka.
„S nárastom globálnej spotreby vysoko spracovaných potravín,“ odkazujú Martin Lajous a Adriana Monge z Národného ústavu verejného zdravia v Mexiku v sprievodnom úvodníku, „pochopenie vplyvu týchto potravín na zdravie sa stalo relevantnou a aktuálnou témou. “
Z nových zistení pozorujú, že aj keď ponúkajú „počiatočný pohľad na možné prepojenie medzi ultra-spracovanými potravinami a rakovinou [...], sme ďaleko od pochopenia úplných dôsledkov spracovania potravín pre zdravie a pohodu.“
Vysoká miera rakoviny a ultra spracované potraviny
Posledné odhady svetových údajov naznačujú, že v roku 2012 sa vyskytlo 14,1 milióna nových prípadov rakoviny a očakáva sa, že tento počet sa do roku 2035 vyšplhá na 24 miliónov.
V Spojených štátoch - kde je rakovina druhou najčastejšou príčinou smrti - odhaduje Americká rakovinová spoločnosť (ACS), že v roku 2018 dôjde k približne 1,7 miliónu novodiagnostikovaných prípadov rakoviny a k viac ako 609 000 úmrtiam na túto chorobu.
Podľa ACS sa dá zabrániť najmenej 42 percentám novodiagnostikovaných prípadov rakoviny. Patrí sem 19 percent, v ktorých je hlavnou príčinou fajčenie, a 18 percent, ktoré sú výsledkom kombinácie faktorov vrátane „nesprávnej výživy“.
Vo svojom novom študijnom dokumente vedci uvádzajú dôkazy, ktoré naznačujú, že mnoho krajín sa posúva k vyššej spotrebe „ultra spracovaných potravín“ alebo potravín, ktoré prešli niekoľkými „fyzikálnymi, biologickými a / alebo chemickými procesmi“.
Niekoľko prieskumov - vrátane tých, ktoré sa uskutočnili v USA, Európe, Brazílii, Kanade a na Novom Zélande - odhalilo, že 25–50 percent denného príjmu energie pochádza z ultra spracovaných potravín, ako sú šumivé nápoje, balené občerstvenie a pečivo, hotové jedlá, sladké obilniny a rekonštituované mäso.
Je potrebné preskúmať odkaz
Vedci naznačujú, že je potrebné študovať zdravotné dôsledky tohto trendu, pretože ultra spracované potraviny majú množstvo vlastností, ktoré by mohli byť chorobou spôsobujúce.
Napríklad majú vyšší obsah pridaného cukru a solí, ako aj celkového tuku a nasýtených tukov a majú nižší obsah vlákniny a vitamínov.
Ďalšou obavou je, že v dôsledku kontaktu s obalovými materiálmi môžu byť ultra spracované potraviny kontaminované potenciálne škodlivými látkami.
Tieto potraviny tiež obsahujú prísady, ktoré, aj keď sú schválené na použitie v potravinách, zostávajú kontroverzné v tom, že niektoré štúdie na zvieratách a bunkách naznačujú, že môžu spôsobiť rakovinu. Medzi tieto prísady patrí spracovaná mäsová prísada dusitan sodný a biely potravinársky pigment oxid titaničitý.
Vyšetrovanie účinkov ultra spracovaných potravín na zdravie je relatívne novou oblasťou. Niektoré štúdie poukazujú na možnosť, že môžu byť spojené s vyšším rizikom obezity, vysokým krvným tlakom a vysokým cholesterolom, ale presvedčivé dôkazy sú „stále veľmi obmedzené“.
Autori píšu, že podľa ich vedomostí je ich observačná štúdia „prvou, ktorá skúmala a upozorňovala na zvýšenie rizika celkového - a konkrétne karcinómu prsníka - spojeného s príjmom ultra-spracovanej potravy“.
Podrobná klasifikácia potravín
Vedci pre svoju štúdiu analyzovali údaje od ľudí, ktorí vyplnili dotazníky o potravinách, ktoré konzumovali počas 24 hodín najmenej dvakrát. Získané podrobnosti im umožnili merať typický príjem 3 300 rôznych potravín.
Výskyt rakoviny sa meral v priemere 5 rokov. Údaje boli prevzaté z informácií o správach účastníkov a boli porovnané so zdravotnými záznamami a národnými databázami.
Vedci rozdelili potraviny do štyroch skupín podľa „rozsahu a účelu priemyselného spracovania potravín“.
Ultra-spracované potraviny sú tie, ktoré podľa klasifikačného systému použitého v štúdii prechádzajú najpriemyselnejším spracovaním potravín.
Štúdia poskytuje dlhý zoznam ultra spracovaných potravín, vrátane: rybích nugetov; balené sladké a slané občerstvenie; balené pečivo; mäsové výrobky, ktoré boli rekonštituované pomocou dusitanov alebo iných konzervačných látok bez obsahu soli; a potraviny „vyrobené väčšinou alebo úplne z cukru, olejov a tukov“.
Niektoré príklady látok pridaných počas priemyselného spracovania zahŕňajú aromatické látky, farbivá, zvlhčovadlá, emulgátory a umelé sladidlá. Často sa pridávajú na „napodobnenie senzorických vlastností“ alebo na „zamaskovanie nežiaducich vlastností“.
Žiadna rakovinová súvislosť s menej spracovanými potravinami
Na druhom konci produktového spektra sú základné potraviny ako „ovocie, zelenina, strukoviny, ryža, cestoviny, vajcia, mäso“, ktoré prešli minimálnym alebo žiadnym spracovaním. Spravidla sú „čerstvé alebo sušené, mleté, chladené, mrazené, pasterizované alebo fermentované“.
Medzi nimi sú menej spracované potraviny, ktoré zahŕňajú „konzervovanú zeleninu s prídavkom soli, sušené ovocie obalené v cukre“ a mäso, ktoré sa „konzervuje iba solením“, a „syry a čerstvo vyrobené nebalené chleby“.
Štúdia neodhalila žiadnu významnú súvislosť medzi rakovinou a konzumáciou menej spracovaných potravín a nižšie riziko celkovej rakoviny a rakoviny prsníka s príjmom čerstvých a minimálne spracovaných potravín.
Lajous a Monge chvália vedcov za podrobné údaje, ktoré analyzovali a zhromažďovali o strave a rakovine, ako aj za viaceré štatistické analýzy, ktoré uskutočňovali. Napriek tomu poznamenávajú, že „zaujímavé výsledky si vyžadujú replikáciu a ďalšie zdokonaľovanie“.
Zdôrazňujú tiež, že zatiaľ čo systém klasifikácie potravín použitý pri výskume „môže byť užitočný na popisné účely a na replikáciu“, nemusí nevyhnutne poskytovať taký detail, aký je užitočný pre spotrebiteľov a tvorcov politík.
Lajous a Monge dospievajú k záveru:
„Je potrebné dbať na to, aby sa silné stránky a obmedzenia tejto najnovšej analýzy preniesli na širokú verejnosť a aby sa zvýšilo chápanie verejnosti zložitosti spojenej s výživovým výskumom u voľne žijúcich populácií.“
