Potraviny bohaté na železo môžu zrušiť protirakovinové výhody paradajok
Nový výskum zistil, že železo znižuje absorpciu lykopénu na polovicu. Lykopén je karotenoid plný antioxidantov, ktorý je obsiahnutý v paradajkách.
Paradajky ponúkajú širokú škálu zdravotných výhod.
Siahajú od ochrany pred rakovinou a hypertenziou po udržanie zdravia nášho srdca, pokožky a očí.
Pokiaľ ide o rakovinu, predchádzajúce štúdie zistili súvislosť medzi lykopénom - čo je rastlinná zlúčenina prítomná v paradajkách - a okrem iného s nižším rizikom rakoviny prostaty, rakoviny hrubého čreva a rakoviny pľúc.
Aj keď je konzumácia potravín bohatých na lykopén zdraviu prospešná, ďalšie výživné látky, s ktorými ich kombinujeme, môžu pomôcť alebo spomaliť ich vlastnosti v boji proti rakovine.
Napríklad nová malá štúdia teraz naznačuje, že konzumácia potravín alebo doplnkov bohatých na železo môže znížiť výhody lykopénu na polovicu.
Vedúcou novej štúdie bola Rachel Kopec, odborná asistentka výživy ľudí na Ohio State University v Columbuse. Zistenia sa objavujú v časopise Molekulárna výživa a výskum potravín.
Prečo môžeme dostať iba polovicu lykopénu
Kopec a kolegovia sa rozhodli preskúmať „tvorbu a absorpciu metabolitov lykopénu“ u siedmich mužov, ktorí konzumovali testované jedlá so železom alebo bez železa. Testovacie jedlá pozostávali z pretrepania s paradajkovým extraktom.
Účastníci vypili koktail buď so síranom železitým ako doplnkom železa alebo bez neho. Vedci analyzovali krv a tráviace tekutiny účastníkov.
„Keď ľudia mali k jedlu železo, videli sme takmer dvojnásobný pokles absorpcie lykopénu v priebehu času,“ vysvetľuje Kopec.
"To by mohlo mať potenciálne dôsledky zakaždým, keď človek konzumuje niečo bohaté na lykopén a železo - napríklad bolonskú omáčku alebo železo obohatené obilniny so stranou paradajkovej šťavy." Z toho pravdepodobne získate iba o polovicu viac lykopénu, ako by ste dostali bez železa. “
Rachel Kopec
„Výživa môže hrať dôležitú úlohu v prevencii chorôb, ale je dôležité, aby sme zhromaždili podrobnosti o tom, ako to, čo konzumujeme, prispieva k nášmu zdraviu, aby sme mohli ľuďom dávať spoľahlivé vedecké odporúčania,“ zdôrazňuje výskumník.
Aký je prínos železa proti lykopénu?
Kopec vysvetľuje silu výskumu a hovorí, že prispieva k našim vedomostiam o narušení buniek železom.
„Vieme, že ak zmiešate železo s určitými zlúčeninami, zničí ich to, ale nevedeli sme, či by to narušilo potenciálne prospešné karotenoidy, ako je lykopén, ktoré sa nachádzajú v ovocí a zelenine,“ hovorí.
Karotenoidy sú „žlté, oranžové a červené pigmenty syntetizované rastlinami“. Alfa-karotén, beta-karotén, luteín a lykopén sú jedny z najbežnejších karotenoidov v západnej strave.
Tieto rastlinné pigmenty majú antioxidačné vlastnosti, ale vedci zatiaľ s určitosťou nevedia, či tieto fytochemikálie vďačia za svoje potenciálne vlastnosti v boji proti rakovine antioxidantom, ktoré obsahujú, alebo iným zlúčeninám, ktoré s antioxidantmi nemusia mať nič spoločné.
V prípade nedávneho výskumu zostávajú záhadou aj mechanizmy, ktoré stoja za „riediacimi“ účinkami železa na lykopén. Jednou z možností však je, že železo oxiduje lykopén a vytvára iné metabolity ako apo-lykopenoidy, ktoré boli jedinými, ktoré tím tentokrát študoval.
"Je tiež možné, že železo preruší príjemnú emulgovanú zmes paradajok a tukov, ktorá je pre bunky rozhodujúca pre absorpciu lykopénu."
"Mohlo by sa z toho stať substancia ako oddelený šalátový dresing - olej na vrchu a ocot na spodku - ktorý sa nikdy nebude správne miešať," vysvetľuje Kopec.
Autori štúdie poznamenávajú, že použitie iba mužských účastníkov v ich testoch a zameranie sa výhradne na apo-lykopenoidy obmedzujú výsledky štúdie.
