Kokosový cukor: Je to pre vás dobré?
Kokosový cukor sa teší rozmachu popularity, a to čiastočne vďaka tomu, že niektorí ľudia tvrdia, že je zdravou alternatívou k iným druhom cukru. Pravda je menej jasná a konzumácia nadmerného množstva cukru môže prispieť k zdravotným problémom.
Je nevyhnutné, aby ľudia pochopili výhody aj riziká spojené s používaním kokosového cukru. To je pravda, pretože mnohí sa môžu obrátiť na alternatívne sladidlá, ako je kokosový cukor, aby sa pokúsili splniť svoje túžby spôsobom bez viny.
Kokosový cukor pochádza z kokosovej palmy. Ľudia ho označovali aj ako kokosový palmový cukor alebo kokosový kvetový nektár v tekutej forme.
Čo je kokosový cukor a ako sa vyrába?
Kokosový cukor pochádza z prírodného zdroja, šťavy z kokosovej palmy. Táto šťava cirkuluje stromom podobným spôsobom ako javorový sirup.
Aby poľnohospodári vyťažili šťavu z kokosovej palmy, zarezali ju do stonky kvetného púčika stromu, aby nektár mohol vytekať. Na výrobu kokosového kvetu nektáru potom zmiešajú šťavu s vodou a varia ju na sirup.
Výrobcovia vyrábajú granulovaný kokosový cukor tak, že nektár nechajú zaschnúť a kryštalizovať. Potom rozlomia sušené kúsky a vytvoria granule, ktoré väčšina ľudí rozpozná.
Kokosový cukor má podobný vzhľad a dojem ako nespracovaný surový cukor, môže však mať prirodzenejšie varianty, napríklad svetlé alebo tmavé granule alebo kolísanie veľkosti granúl.
Niektorí si mýlia kokosový cukor s palmovým. Aj keď majú podobný výrobný proces, palmový cukor pochádza z iného stromu.
Kokosový cukor v porovnaní s inými druhmi cukru
Dva bežné cukry, ktoré väčšina ľudí vie a pravidelne konzumuje, sú biely stolový cukor a kukuričný sirup alebo kukuričný sirup s vysokým obsahom fruktózy. Oba tieto cukry neobsahujú takmer žiadne základné živiny.
Na každých 100 gramov (g) kryštálového cukru pripadá 99,98 g uhľohydrátov, z toho 99,80 g čistého cukru, pričom zvyšné malé množstvo tvoria minerály vrátane sodíka a vápnika.
Na každých 100 g kukuričného sirupu s vysokým obsahom fruktózy pripadá 76 g sacharidov, z toho 75,65 g je cukor. Zvyšných 24 g je voda. Opäť zostáva malá frakcia väčšinou stopových množstiev zlúčenín, ako je sodík a železo.
Na každých 100 g kokosového cukru pripadá 100 g sacharidov, z toho 75 g je cukor. Čo sa týka stopových prvkov, 100 g obsahuje 625 miligramov (mg) draslíka a 125 mg sodíka.
Podľa výskumu filipínskej vlády má kokosový cukor v porovnaní s granulovaným cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy vyššiu hladinu železa, zinku a vápnika. Výskumný ústav výživy a výživy.
Kokosový cukor tiež obsahuje stopové množstvo fytonutrientov a antioxidantov, ako sú polyfenoly, flavonoidy a antokyanidín.
Čo ešte treba vedieť o kokosovom cukre?
Podľa vyššie uvedenej analýzy šťavy z kokosovej palmy obsahuje kokosový cukor trochu inulínu, zatiaľ čo stolný cukor a kukuričný sirup nie.
Inulín je špecifická vláknina, ktorá môže byť pre telo prospešná, pomáha zlepšovať zdravie čriev a spomaľuje vstrebávanie glukózy.
Je však dôležité poznamenať, že množstvo prospešných zlúčenín môže byť malé a človek by musel jesť veľa kokosového cukru, aby ich získal zdravú dávku.
Pretože kokosový cukor má stále vysoký obsah kalórií a cukrov, veľa jedla by znamenalo značnú nadmernú spotrebu energie, čo by viedlo k možnému prírastku hmotnosti.
Ovplyvňuje kokosový cukor hladinu glukózy v krvi?
Ľudia používajú na meranie svojho vplyvu na hladinu glukózy v krvi glykemický index alebo GI určitých potravín. Potraviny s vyšším GI skóre zvyšujú hladinu cukru v krvi rýchlejšie ako potraviny s nízkym GI skóre.
Mnoho ľudí počuje, že kokosový cukor je potravinou s nižším GI ako iný cukor, ale môže to byť zavádzajúce.
Stolový cukor alebo sacharóza má podľa prieskumu o hodnotách GI zverejnenom GI skóre asi 65 Americká asociácia pre cukrovku. Ale štúdia zverejnená v Vestník funkčných potravín pri bežne konzumovaných potravinách na Filipínach bola zistená nižšia GI kokosového cukru so skóre približne 35 až 42.
Inulín v kokosovom cukre môže ďalej hrať úlohu pri znižovaní jeho skóre GI. Stále však nie je jasné, či to robí kokosový cukor zdravým pre ľudí, ktorí potrebujú sladidlá s nízkym účinkom.
Pre mnohých ľudí môže byť rozdiel medzi cukrom a kokosovým cukrom malý.
Čo je horšie pre vaše zuby?
Aj keď stolový cukor a kokosový cukor pochádzajú z rôznych zdrojov, chemické zloženie samotných cukrov je podobné.
Článok poskytujúci rady orálnom zdraví v British Dental Journal uvádza obsah sacharózy v kokosovom cukre medzi 70 až 80 percentami, pričom stolový cukor je nad 99 percent sacharózy.
V článku sa uvádza, že hoci je kokosový cukor menej rafinovaný a má viac výživných látok, ľudia by s ním mali zaobchádzať rovnako ako so stolovým cukrom a používať ho striedmo. Tiež si všíma, že je škodlivý pre zuby rovnako ako stolový cukor.
Kokosový cukor a fruktóza
Kokosový cukor obsahuje vysoké hladiny fruktózy. Je to tak preto, lebo sacharóza je zložená z polovice fruktózy. Takže kokosový cukor s obsahom 70 až 80 percent sacharózy by mal obsah fruktózy 35 až 40 percent.
O fruktóze sa uvažuje ako o potravine s nízkym GI, pretože telo ju nedokáže okamžite premeniť na energiu. To však z fruktózy nerobí lepší cukor.
Konzumácia nadmerného množstva fruktózy, najmä z nápojov sladených cukrom, môže podľa výskumu zverejneného Komisiou stále viesť k riziku zdravotných porúch vrátane cukrovky, obezity a kardiovaskulárnych chorôb. Vestník American College of Cardiology.
Je dobrý ako alternatívny cukor na podporu chudnutia?
Niektorí ľudia si môžu myslieť, že kokosový cukor je perfektnou alternatívou, ktorú môžu pridať do receptov bez viny a bez zábran.
Kokosový cukor bohužiaľ nie je zázrak na chudnutie ani zázrak výživy. V porovnaní s cukrom obsahuje ďalšie výživné látky, rozdiel je však malý.
Je tiež dôležité si uvedomiť, že kokosový cukor má stále vysoký obsah sacharidov a obsahuje kalórie, čo môžu chcieť obmedziť dve veci, ktoré mnohí ľudia snažia schudnúť.
Takže 100 g kokosového cukru je stále 100 g sacharidov, hoci iba 75 g z nich sú cukry. Obsahuje tiež asi 375 kalórií. Aj keď sú tieto čísla o niečo menšie ako stolový cukor, nerobia z kokosového cukru jedlo bez viny.
Odporúča sa konzumovať nie viac ako 6 alebo 9 čajových lyžičiek denne pridaného cukru pre ženy, respektíve pre mužov. Nezáleží na tom, či pochádza z kokosového cukru, stolového cukru alebo iného pridaného cukru.
Zobrať
Pre ľudí, ktorí hľadajú alternatívne sladidlo k cukru, môže byť kokosový cukor podobnou, prírodnejšou voľbou.
Je dôležité si uvedomiť, že nejde o výživovú superpotravinu, ale iba o okrajovo zdravšiu verziu cukru. Kokosový cukor bude stále ovplyvňovať hladinu glukózy v krvi a môže mať negatívny vplyv na zdravie, podobne ako akýkoľvek iný pridaný cukor. Má tiež dostatok kalórií a sacharidov.
Aj keď to mnoho spoločností tvrdí, že nemusí ísť o superpotravinu bez viny, kokosový cukor by mohol byť vhodný pre tých, ktorí hľadajú prírodnejšie formy cukru. Rovnako ako pri všetkých cukroch, aj ľudia by si ich mali vychutnať s mierou.
