Je biele mäso skutočne zdravšie ako červené mäso?
Nový výskum spochybňuje rozšírené presvedčenie, že biele mäso, napríklad kuracie, je lepšie z hľadiska hladiny cholesterolu ako červené mäso, napríklad hovädzie, bravčové alebo jahňacie.
Nová štúdia prináša pre jedákov mäsa niekoľko zlých správ, pretože vedci zisťujú, že biele mäso je rovnako škodlivé pre hladinu cholesterolu ako červené mäso.
Príspevok je v rozpore s rozšíreným názorom, že biele mäso je zdravšie ako červené. Táto viera sa opiera o rôzne pozorovacie štúdie, ktoré zistili súvislosť medzi príjmom červeného mäsa a vyšším rizikom kardiovaskulárnych chorôb.
Autori nového výskumu však tvrdia, že súvislosti medzi bielym mäsom a cholesterolom sa v odbornej literatúre nevenovala dostatočná pozornosť.
Tím vedcov - vedený vedúcim autorom Dr. Ronaldom Kraussom, vedúcim vedcom a riaditeľom výskumu aterosklerózy v Detskej nemocnici v Oaklandskom výskumnom ústave v Kalifornii - sa preto rozhodol tento odkaz preskúmať podrobnejšie.
Dr. Krauss a kolegovia testovali, ako rôzne dávky mäsa ovplyvnili hladinu lipidov a lipoproteínov, ktoré môžu spôsobiť tvorbu tukových usadenín na tepnách. Svoje zistenia zverejnili v American Journal of Clinical Nutrition.
Porovnanie príjmu mäsa a mäsa
Vedci rozdelili zdravých mužov a ženy do dvoch skupín podľa toho, či pravidelne konzumovali vysokú hladinu nasýtených mastných kyselín alebo nízku hladinu nasýtených mastných kyselín.
V rámci týchto dvoch častí štúdie vedci náhodne rozdelili účastníkov do skupiny s červeným mäsom, do skupiny s bielym mäsom a do skupiny bezmäsitých bielkovín.
V rámci každej skupiny účastníci - ktorí mali 21 - 65 rokov a index telesnej hmotnosti medzi 20 - 35 kilogramami / meter štvorcový - konzumovali pridelené potraviny 4 týždne.
Po intervencii vedci merali cholesterol s nízkou hustotou lipoproteínov (LDL) („zlý“ cholesterol), hladiny apolipoproteínu B, malé a stredné častice LDL, ako aj celkový a lipoproteíny s vysokou hustotou (HDL) („dobrý“). cholesterol).
Červené a biele mäso má „identické“ účinky
Štúdia zistila, že úplné zdržanie sa konzumácie mäsa znížilo hladinu cholesterolu v krvi oveľa viac, ako sa doteraz vedci domnievali.
Konzumácia červeného aj bieleho mäsa zvýšila hladinu cholesterolu v krvi viac ako konzumácia ekvivalentnej hladiny rastlinných bielkovín. "Bolo to spôsobené predovšetkým nárastom veľkých častíc LDL," poznamenávajú autori.
Zvýšené hladiny cholesterolu nezáviseli od toho, či diéty mali tiež vysokú hladinu nasýtených tukov.
"Keď sme plánovali túto štúdiu, očakávali sme, že červené mäso bude mať nepriaznivejší vplyv na hladinu cholesterolu v krvi ako biele mäso, ale prekvapilo nás, že to tak nebolo - ich účinky na cholesterol sú identické, keď sú hladiny nasýtených tukov rovnocenné."
Ronald Krauss
Hlavný autor dodáva, že zdroje bielkovín, ktoré nie sú mäsové, ako sú zelenina, mliečne výrobky a strukoviny, majú najpriaznivejší vplyv na hladinu cholesterolu. Autori však tiež poznamenávajú, že štúdia nezahŕňala hovädzie mäso, ryby ani spracované mäso z trávy.
„Zistenia sú v súlade s odporúčaniami propagujúcimi stravu s vysokým podielom rastlinnej potravy, ale na základe účinkov lipidov a lipoproteínov neposkytujú dôkazy pre výber bieleho a červeného mäsa na zníženie rizika [kardiovaskulárnych chorôb],“ píšu vedci. .
Dr. Krauss a kolegovia dospievajú k záveru, „súčasná štúdia je prvou, ktorá ukazuje, že obe kategórie mäsových bielkovín vedú k koncentráciám LDL, ktoré sú vyššie ako tie, ktoré sú výsledkom zdrojov rastlinných bielkovín v inak porovnateľných diétach.“
