Kurkuma môže obsahovať nebezpečné množstvo olova
Spôsobuje túžba po pestrofarebnej kurkume nebezpečný jav? Nová správa pojednáva o tom, ako spoločnosti v Bangladéši pridávajú chróman olovnatý do kurkumy, aby vyzerala viac žltá.
Čo je to chromát olovnatý a prečo ho ľudia používajú na farbenie kurkumy?
Chroman olovnatý, chemická zlúčenina obsahujúca olovo a chróm, je žltý pigment, ktorý môže zvýšiť jas látky. Je tiež jedovatý a pôsobí ako neurotoxín pri požití alebo vdýchnutí ľuďmi.
Odborníci považujú olovo za nebezpečné v akomkoľvek množstve, pretože vedie k kognitívnym chybám. Výrobcovia zvyčajne používajú chroman olovnatý na dodanie žltého a oranžového oleja a farby.
Predchádzajúce výskumy však označili kurkumu ako zdroj expozície olovu v mnohých bangladéšskych štvrtiach, kde sa kurkuma vyrába.
Kurkuma je základné korenie, ktoré mnoho ľudí konzumuje denne v južnej Ázii. Má tiež niektoré liečivé použitia. Môže potenciálne liečiť zápal a mať liečivé účinky pri mnohých stavoch vrátane rakoviny.
Falšovanie korenia nie je nič neobvyklé a bežné je pridávanie toxických látok do korenia. Pridanie chromátu olovnatého do kurkumy však ohrozuje verejné zdravie v Bangladéši. Vedci, ktorí stoja za touto štúdiou, chceli posúdiť vplyv tejto praxe a jej regulácie.
Tím z Inštitútu pre životné prostredie v Stanforde Woods v Kalifornii vypracoval štúdiu na vyhodnotenie rozsahu falšovania kurkumy pomocou chromanu olovnatého, látky, ktorú úrady zakázali ako prídavnú látku v potravinách.
V prvom rade vedci zistili, že falšovanie kurkumy s chrómanom olovnatým bolo problémom, ktorý siaha až do 80. rokov, keď ju ľudia prvýkrát používali na zvýraznenie farby kurkumy, ktorú záplavy zanechali matnú.
Niektorí členovia tímu predtým skúmali rôzne potenciálne zdroje kontaminácie hladinou olova v krvi u ľudí v Bangladéši.
Urobili to tak, že sa pozreli na rôzne izotopy olova, čo im umožnilo vytvoriť chemický podpis známy ako odtlačok prsta pre kurkumu falšovanú olovom.
Ich objavy dostupné v Veda a technika v oblasti životného prostredia, ukázali, že toto bol najpravdepodobnejší vinník pôvodu olova v krvi ľudí, a tak sa štúdia stala prvou, ktorá spájala olovo v kurkume priamo s hladinami olova v krvi.
Aké boli výsledky štúdie?
V súčasnej štúdii, ktorá sa objavuje v časopise Výskum životného prostredia, vedci najskôr identifikovali a navštívili deväť hlavných okresov produkujúcich kurkumu v Bangladéši (ako aj dva minimálne), aby zhodnotili prax falšovania kurkumy v dodávateľskom reťazci. Uskutočnili rozhovory so 152 pracovníkmi vo všetkých výrobných závodoch.
Potom zhromaždili vzorky žltých pigmentov a kurkumy z najfrekventovanejších veľkoobchodných trhov a vzorky olejov a prachu z leštiarní kurkumy na vyhodnotenie dôkazov o falšovaní.
Vedci pomocou hmotnostnej spektrometrie a röntgenovej fluorescencie identifikovali koncentrácie olova a chrómu vo všetkých 524 vzorkách, ktoré odobrali.
Koncentrácie olova a chrómu v kurkume boli najvyššie v regiónoch Dháka a Munšiganj (minimálni producenti kurkumy), kde tím zistil maximálnu koncentráciu 1 152 mikrogramov / gram (µg / g) v porovnaní s 690 µg / g v deviatich hlavných krajinách produkujúcich kurkumu. okresy.
Dôkazy o falšovaní chrómanu olovnatého našli v siedmich z deviatich hlavných okresov produkujúcich kurkumu a zistili, že 2–10% žltých pigmentov v leštiarňach obsahovalo chroman olovnatý.
Vzorky pôdy z týchto mlynov mali tiež maximálnu koncentráciu 4,257 ug / g olova.
Rozhovory potvrdili, ako sa prax pridávania chromanu olovnatého do kurkumy začala pred viac ako 30 rokmi a pokračuje dodnes.
Túžba spotrebiteľov mať svetlé a farebné žlté kari sa zdá byť hlavným motorom tohto postupu. Poľnohospodári uviedli, že obchodníci s kurkumou sú schopní predávať nekvalitné korene a zvyšovať ziskové marže tým, že požadujú falšovanie tejto nekvalitnej kurkumy žltým pigmentom.
Ako obmedziť kontamináciu
Tento postup je mimoriadne zdraviu škodlivý. Neexistujú priame dôkazy o kontaminácii kurkumy mimo Bangladéša a vedci sa domnievajú, že kontroly bezpečnosti potravín dovážajúcimi krajinami povzbudzujú veľkých bangladéšskych spracovateľov korenia k obmedzeniu množstva olova, ktoré pridávajú do kurkumy na vývoz.
Vedci však tvrdia, že „súčasný systém pravidelných kontrol bezpečnosti potravín môže zachytiť iba zlomok falšovanej kurkumy, s ktorou sa obchoduje na celom svete“.
Vedúca autorka Jenna Forsyth dodáva: „Ľudia nevedomky konzumujú niečo, čo by mohlo spôsobiť vážne zdravotné problémy. Vieme, že falšovaná kurkuma je zdrojom vystavenia olovu a musíme s tým niečo urobiť. “
Do budúcnosti sa zdá, že je potrebné zlepšiť vzdelávanie v oblasti toxických pigmentov a posunúť správanie spotrebiteľa od konzumácie kontaminovaných potravín.
Okrem toho výskumný tím plánuje rozvíjať obchodné príležitosti, ktoré znižujú vystavenie potenciálnym zákazníkom.
