Sú cvrčky a iné strašidelné plaziace sa nové superpotraviny?
V mnohých kultúrach po celom svete tvoria hmyz a pavúkovce normálnu súčasť stravy človeka. V Spojených štátoch a Európe však máme tendenciu považovať tieto „pochúťky“ s nedôverou. Môžu vedecké dôkazy naznačujúce, že hmyz je zdravší a výživnejší ako iné potraviny, zmeniť našu myseľ?
Jedlý hmyz má podľa posledných správ najvyššiu trhovú hodnotu v ázijsko-tichomorských regiónoch. Rovnaké správy však naznačujú, že ich hodnota v USA rastie.
Väčšina ľudí v západných krajinách si môže myslieť, že hmyz a iné plazivé plazivky, ako sú pavúky alebo škorpióny, nemajú v každodennom jedle miesto, pretože majú zlý rap ako strašidelní votrelci. Vedci však naznačujú, že by sme mali mať väčšiu otvorenosť pri zaraďovaní týchto zvierat do našej stravy.
Napríklad iba minulý rok sa v klinickom skúšaní University of Wisconsin-Madison zistilo, že konzumácia cvrčkov môže zlepšiť črevný mikrobióm človeka.
V novej štúdii výskumníci z univerzity v Terame v Taliansku teraz ukazujú, že hmyz má vysoký obsah antioxidantov, čo sú prírodné látky, ktoré pomáhajú udržiavať bunkové zdravie.
To by mohlo znamenať, že hmyz môže lepšie podporovať zdravie ako ovocie a zelenina a potenciálne sa tak môže stať ďalšou superpotravinou - hoci ide o termín, ktorému sa niektorí odborníci na výživu vyhýbajú a tvrdia, že môže byť zavádzajúci.
„Aspoň 2 miliardy ľudí - štvrtina svetovej populácie - pravidelne jedia hmyz,“ poznamenáva hlavný autor štúdie, profesor Mauro Serafini. Pripúšťa však: „On, my ostatní, budeme potrebovať trochu viac povzbudenia.“
Vedci doposiaľ uskutočňovali svoje vyšetrovania in vitro a o svojich zisteniach informovali v štúdii, ktorá sa objavila v časopise Hranice vo výžive.
Cvrčky pre antioxidačný kop?
V rámci súčasnej štúdie sa vedci po prvýkrát zamerali na kvantifikáciu potenciálnej zdravotnej nezávadnosti jedlého hmyzu a iných jedlých bezstavovcov vyhodnotením ich obsahu antioxidantov.
„Jedlý hmyz je vynikajúcim zdrojom bielkovín, polynenasýtených mastných kyselín, minerálov, vitamínov a vlákniny. Ale doteraz ich nikto z hľadiska antioxidačnej aktivity neporovnával s tradičnými funkčnými potravinami, ako je olivový olej alebo pomarančový džús, “poznamenáva profesor Serafini.
Tím zaobstaral a analyzoval 12 rôznych jedlých hmyzu a tiež dva druhy bezstavovcov. Boli to: múčne červy, byvolie červy, larvy palmových červov, večerné cikády, čierne mravce, africké húsenice, priadky morušové, kobylky, cvrčky, mini cvrčky, obrovské vodné chyby, amazonské obrovské stonožky, tarantuly zebrej thajské a čierne škorpióny.
Aby sa zistil antioxidačný obsah hmyzu a pavúkovcov, výskumníci ich zomleli a potom po odstránení nejedlých častí, ako sú krídla alebo bodnutie, rozdelili na obsah rozpustný v tukoch a rozpustný vo vode. Nakoniec vyskúšali každú z jedlých častí, aby zistili, aké sú bohaté na antioxidanty.
Prof. Serafini a tím zistili, že v niektorých prípadoch hmyz bije pomaranče - ktoré majú vysoký obsah antioxidantov - a ďalšie zdravé jedlá.
Najmä vo vode rozpustné extrakty z kobyliek, priadky morušovej a cvrčkov majú päťkrát vyššiu antioxidačnú silu ako čerstvý pomarančový džús, čo si odborníci na výživu vážia pre vysoký obsah antioxidantov.
Navyše obsah priadky morušovej, večerných cikád a afrických húseníc rozpustných v tukoch má dvojnásobnú antioxidačnú silu ako olivový olej.
Pokiaľ ide o celkovú hladinu polyfenolov (antioxidantov), vedci poznamenávajú, že kobylky, čierne mravce a múčne červy ich obsahujú najviac. Zároveň tarantule thajskej zebry, čierne škorpióny a obrovské vodné chyby nemajú veľa čo ponúknuť.
"Existuje jasný trend: vegetariáni [striktne bezstavovce konzumujúce rastliny] majú výrazne vyššiu antioxidačnú kapacitu," hovorí profesor Serafini.
Superpotraviny alebo ... stratené pri trávení?
Vedci vysvetľujú, že ich súčasné zistenia sú veľmi sľubné; Ak je hmyz skutočne lepším zdrojom živín, mohlo by to pomôcť pri riešení globálneho problému udržateľnosti potravín.
„Naše výsledky ukazujú, že jedlý hmyz a bezstavovce sú optimálnym zdrojom bioaktívnych prísad a vysoko kvalitných bielkovín, minerálov, vitamínov a mastných kyselín spolu s nízkym dopadom na životné prostredie, čo zdôrazňuje ich význam ako udržateľných nových potravín s výživovým, funkčným, a ekologické hľadisko, “píšu vedci vo svojej práci.
Tím však upozorňuje, že zatiaľ netestovali účinnosť a bezpečnosť antioxidantov pochádzajúcich z hmyzu u ľudí.
„Účinnosť potravín bohatých na antioxidanty in vivo veľmi závisí od biologickej dostupnosti [účinnosť látky po jej vstupe do tela] a prítomnosti pretrvávajúceho oxidačného stresu [kľúčový faktor, ktorý prispieva k poškodeniu buniek],“ vysvetľuje profesor Serafini. .
Ďalším krokom pre vedcov bude potvrdiť, či konzumácia hmyzu skutočne ponúkne zdraviu prospešný antioxidačný účinok na človeka, alebo či sa najlepšie časti týchto jedlých potvoriek stratia pri trávení.
Profesor Serafini a tím však tvrdia, že chovatelia hmyzu môžu byť schopní kŕmiť potvorky vhodné na ľudskú konzumáciu stravou, ktorá by im poskytla viac zdravia.
„V budúcnosti môžeme upraviť aj stravovacie režimy pre chov hmyzu, aby sa zvýšil ich obsah antioxidantov pre spotrebu zvierat alebo ľudí.“
Mauro Serafini
