Je pre vás ťažké obmedziť spracované potraviny? Tu je dôvod
Vieme, že spracované potraviny sú pre nás zlé a že aj keď môžu byť chutné, neprinášajú nám žiadne výživové výhody. Ako to, že je pre nás také ťažké povedať nie tým čipsom, šiškám a krekrom?
Mnoho spracovaných potravín - napríklad zemiakové lupienky, šišky, krekry, sušienky a hranolky - má vysoký obsah (nasýtených) tukov aj sacharidov.
Majú však tiež malú alebo žiadnu výživovú hodnotu.
Namiesto toho sú nabité „prázdnymi kalóriami“, čo znamená, že dokážu zvýšiť hladinu tukov bez toho, aby nám poskytli veľa energie.
Ak budeme trvale konzumovať polotovary alebo ak sa naša strava bude skladať hlavne z týchto jedál, bude to postupne zvyšovať riziko metabolických stavov, ako je obezita alebo cukrovka, a ďalších zložitých chorôb, ako je rakovina.
Nič z toho nie je nová informácia. Napriek tomu, aj keď si uvedomujeme dôsledky a vieme, ktoré potraviny sú prospešné pre naše zdravie, je pre mnohých z nás stále ťažké vyhnúť sa týmto lákavým občerstveniam. Prečo je toto?
Vedci zo štyroch krajín - Nemecka, Švajčiarska, Spojených štátov a Kanady - uskutočnili sériu experimentov, ktoré skúmali, čo sa stane v mozgu, keď je človek konfrontovaný s potravinami s vysokým obsahom sacharidov, potravinami s vysokým obsahom tukov a potravinami ktoré majú vysoký obsah sacharidov aj tukov (zvyčajne spracované potraviny).
Zistenia vedcov naznačujú, že aj keď môžeme byť celkom dobrí v inštinktívnom odhade výživovej hodnoty potravín, ktoré sú bohaté na sacharidy alebo tuky, zdá sa nám, že sme horší v hodnotení výživovej hodnoty spracovaných potravín, ktoré sú vysoké v obidvoch .
„Biologický proces, ktorý reguluje asociáciu potravín s ich nutričnými hodnotami,“ hovorí hlavná autorka Dana Small z Výskumného centra modernej výživy a fyziológie na Yale University v New Haven, CT, „ktorá sa vyvinula, aby starostlivo definovala hodnotu potraviny tak, aby organizmy môže robiť adaptívne rozhodnutia. “
„Napríklad myš by nemala riskovať, že vybehne na otvorené priestranstvo a vystaví sa predátorovi, ak jedlo poskytuje málo energie,“ vysvetľuje.
Pokiaľ ide o spracované potraviny, zdá sa, že tento odveký mechanizmus „nákladov a prínosov“ nefunguje správne u ľudí - naznačuje to nová štúdia publikovaná v časopise Bunkový metabolizmus.
Spracované potraviny vyvolávajú reakciu na odmenu
Do hlavnej štúdie bolo zapojených 206 účastníkov, ktorým sa v prvom rade zobrazili obrázky občerstvenia, ktorého kalórie pochádzali predovšetkým z ich obsahu tukov, sacharidov alebo ich kombinácie.
Všetky tieto občerstvenia potom každý účastník ohodnotil v štyroch bodoch: lajk, oboznámenosť, odhadovaná hustota energie a kalorický obsah.
„Nasledujúci deň,“ vysvetľujú vedci vo svojom príspevku, „[účastníci] dorazili [s prázdnymi žalúdkami] do laboratória a boli kŕmení štandardnými raňajkami v hodnote 426 [kilokalórií] z pomarančového džúsu, syra čedar, celozrnného toastu , biely toast, jahodový džem a maslo. “
Tri hodiny po týchto pestrých raňajkách boli všetci účastníci podrobení funkčnému skenovaniu pomocou magnetickej rezonancie, keď sa zúčastňovali ponúkacích hier, v ktorých im boli zobrazené obrázky rôznych pochutín s rôznymi nutričnými hodnotami. Boli požiadaní, aby povedali, koľko za každého zaplatia.
Na základe týchto experimentov vedci dospeli k niekoľkým fascinujúcim zisteniam. Najprv videli, že kombinácia tukov a sacharidov stimuluje mozgový systém odmien intenzívnejšie ako jedlá, ktoré majú iba vysoký obsah sacharidov alebo len veľa tukov.
Dve konkrétne oblasti mozgu - chrbtové striatum a mediodorsálny talamus, ktoré sú spojené s mechanizmami odmeňovania - boli identifikované ako reagujúce na prítomnosť potravín s vysokým obsahom tukov a sacharidov.
Tieto mozgové okruhy boli v skutočnosti aktívnejšie v prítomnosti jedál bohatých na tuky a sacharidy ako v prípade obľúbeného jedla vybraného jednotlivcom, sladšieho výberu jedla, energeticky výdatnejšieho občerstvenia alebo dokonca veľkorysejšej veľkosti porcie. .
Potom sa v ponukovej hre ukázalo, že vzhľadom na obmedzené množstvo peňazí na investovanie bolo pravdepodobnejšie, že účastníci zaplatili viac za jedlá bohaté na tuky a sacharidy, ako za občerstvenie bohaté iba na sacharidy, alebo ktoré mali iba vysoký obsah tuku.
"Prekvapivo sa zdá, že potraviny obsahujúce tuky a sacharidy signalizujú svoje potenciálne kalorické zaťaženie do mozgu prostredníctvom odlišných mechanizmov," hovorí Small.
„Naši účastníci odhadovali kalórie z tukov veľmi presne a veľmi zle odhadovali kalórie zo sacharidov. […] [W] keď sú obe živiny kombinované, zdá sa, že mozog preceňuje energetickú hodnotu jedla. “
Dana Malá
Ide o adaptáciu na jedlo?
Small a jej kolegovia predpokladajú, že to môže byť spôsobené tým, že náš mozog nemal dostatok času na to, aby sa mohol primerane prispôsobiť príchodu potravín, ktoré môžu byť príjemné, ale v skutočnosti nám neprinášajú veľa výživových výhod.
Vedci vysvetľujú, že naši pravekí predkovia mali prístup iba k živočíšnemu mäsu a rastlinám, ktoré boli dostupné v prírode.
A Small hovorí: „V prírode sú potraviny s vysokým obsahom tukov a sacharidov veľmi zriedkavé a majú tendenciu obsahovať vlákninu, ktorá spomaľuje metabolizmus. Naopak, je veľmi bežné, že spracované potraviny majú vysoký obsah tukov a vysokých sacharidov. “
Spracované potraviny - napríklad šišky alebo zemiakové lupienky - tu neboli veľmi dlho. Vedci tvrdia, že existujú iba asi 150 rokov.
To podľa nich môže znamenať, že na rozdiel od nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín sme si ešte nevyvinuli mozgovú reakciu, ktorá by nám umožňovala lepšiu reguláciu toho, čo jeme a v akom množstve.
Pozitívne signály, ktoré náš mozog cirkulujú v prípade, že sa stretávame s potravinami, ktoré sú bohaté na tuky a sacharidy, môžu v každom prípade viesť k posilneniu nezdravých stravovacích návykov, ktoré môžu viesť k obezite.
„Výsledky [štúdie] naznačujú, že zosilnený signál odmeny generovaný potravinami s vysokým obsahom tukov a sacharidov môže byť jedným z mechanizmov, pomocou ktorých potravinové prostredie plné spracovaných potravín s vysokým obsahom tukov a sacharidov vedie k prejedaniu,“ uzatvárajú vedci.
