Aké sú výhody nálevu?

Morenie je starodávna technika konzervácie potravín. Ľudia si môžu pripraviť kyslé uhorky takmer z každého jedla, ale pre mnohých sú nakladané uhorky synonymom nakladaných uhoriek.

Ľudia si niektoré kyslé uhorky konzervujú vo fermentovanej soľanke, ktorá obsahuje prospešné baktérie, čo znamená, že môžu byť dobrým doplnkom zdravej výživy.

Fermentované kyslé uhorky ponúkajú viac zdravotných výhod ako iné kyslé uhorky. Aj nekvasené kyslé uhorky sú však bohaté na vitamíny, ako je vitamín K a vitamín A.

Čítajte ďalej a dozviete sa viac o zdravotných výhodách nálevu, ako aj o tom, ako si ich pripraviť doma.

Sú pre vás kyslé uhorky dobré?

Uhorky majú nízky obsah kalórií a obsahujú prospešné baktérie.

Morské uhorky neobsahujú tuky a majú nízky obsah kalórií, ale majú tiež nízky obsah väčšiny ostatných živín, okrem sodíka.

Stogramová porcia pečiva s maslom a maslom obsahuje 457 miligramov sodíka alebo takmer 20% odporúčaného denného limitu. Väčšina nálevov má vysoký obsah sodíka, preto je dôležité obmedziť ich konzumáciu.

Ľudia s vysokým krvným tlakom alebo so srdcovo-cievnymi zdravotnými problémami sa môžu vyhnúť nakladaniu.

Hlavnou výhodou nálevu je, že niektoré nálevy obsahujú prospešné baktérie. Ľudia používajú na výrobu solených nálevov soľanku. Soľanka je voda zmiešaná so soľou alebo kyselinou, napríklad octom.

Fermentovaná soľanka obsahuje dobré baktérie, ktoré môžu zlepšovať zdravie, ale iba niektoré soľanky prechádzajú fermentačným procesom.

Fermentované kyslé uhorky pôsobia ako probiotiká, chránia mikrobióm tela a podporujú rast zdravých baktérií v čreve.

Žalúdok obsahuje milióny baktérií, ktoré pomáhajú telu tráviť a vstrebávať jedlo. Tieto baktérie môžu zabrániť kvasinkovým infekciám, pomôcť pri hnačkách a zápche a potenciálne pomôcť pri liečbe chronických zdravotných problémov so žalúdkom, ako je Crohnova choroba.

Fermentované kyslé uhorky sú bohaté na probiotiká, takže môžu pomôcť zlepšiť trávenie a zabrániť menším žalúdočným problémom.

Niektoré obmedzené výskumy naznačujú, že probiotiká môžu ponúkať ďalšie zdravotné výhody, vrátane:

• znižovanie príznakov depresie a úzkosti
• ošetrenie dutín a zápal ďasien
• zvládanie cukrovky
• prevencia alebo liečba alergií
• znižovanie infekcií močových ciest
• zníženie rizika niektorých druhov rakoviny, napríklad rakoviny hrubého čreva

Výskum týchto výhod je stále v počiatočných fázach. Vedci musia uskutočniť viac rozsiahlejších skúšok, aby bolo možné zaručiť dlhodobé účinky probiotík na zdravie.

Výhody nálevu

Okrem kvasených nálevov obsahujúcich probiotiká môžu nálevy ponúkať aj ďalšie zdravotné výhody:

Obnovenie rovnováhy elektrolytov

Elektrolyty sú soli, ktoré telo potrebuje pre zdravé fungovanie. Ak dôjde u človeka k dehydratácii, môže tiež stratiť elektrolyty.

Uhorky majú vysoký obsah sodíka, a preto majú vysoký obsah elektrolytov. Teoreticky to naznačuje, že šťava z nálevu môže byť možnosťou obnovenia elektrolytov u ľudí, ktorí majú horúčku, zvracajú alebo sú dehydratovaní.

Niektorí športovci prisahajú na šťavu z nálevu, aby si po cvičení obnovili elektrolyty. Neexistujú dôkazy o tom, že pitie kyslej šťavy je lepšou voľbou ako voda alebo elektrolytické nápoje. Pre niekoho, kto má rád nálev z džúsu, môže byť malé množstvo chutnou alternatívou.

Liečba svalových kŕčov

Starší výskum z roku 2010 naznačuje, že kyslé uhorky môžu pomôcť pri svalových kŕčoch.

Vedci elektricky vyvolali svalové kŕče u dobre hydratovaných mužov raz a potom o týždeň neskôr. Zistili, že účastníkom, ktorí pili kyslú šťavu, sa rýchlo dostalo úľavy od ich kŕčov.

Deionizovaná voda neponúkala rovnaké výhody, čo znamená, že samotný elektrolyt a stav hydratácie nevysvetlili výsledok. To naznačuje, že niečo iné na kyslej uhorke môže pomôcť skôr so svalovými kŕčmi ako s obsahom vody alebo elektrolytov.

Kontrola hladiny cukru v krvi

Uhorky, ktoré používajú soľanku na báze octu, môžu pomôcť kontrolovať hladinu glukózy v krvi. Stabilná hladina glukózy v krvi môže pomôcť zabrániť pocitom intenzívneho hladu. Prevencia výkyvov glukózy v krvi je takisto dôležitá pre zdravie ľudí s cukrovkou.

Malá štúdia z roku 2013 sledovala 14 zdravých dospelých s rizikom cukrovky 2. typu. Tí účastníci, ktorí konzumovali ocot počas jedla, mali nižšiu hladinu glukózy v krvi nalačno ako tí, ktorí to neužívali.

Je potrebný ďalší výskum, aby sa určil rozsah prínosov a najbezpečnejšie množstvo octu na konzumáciu. Ľudia, ktorí sa zaujímajú o pomerne ľahký spôsob, ako pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi, by však mohli zvážiť konzumáciu kyslých uhoriek alebo iného jedla bohatého na ocot.

Poskytovanie antioxidantov

Podobne ako všetky druhy ovocia a zeleniny, aj kyslá uhorka obsahuje antioxidanty. Štúdie v laboratóriách preukázali, že antioxidanty môžu pôsobiť proti účinkom voľných radikálov.

Voľné radikály sú chemikálie v tele, ktoré môžu hrať úlohu pri vývoji najrôznejších zdravotných problémov. Medzi tieto problémy patrí rakovina, zápaly, srdcové choroby a rôzne chronické ochorenia. Voľné radikály môžu tiež prispievať k starnutiu.

Početné štúdie spájajú antioxidanty s lepším zdravím. Napríklad v recenzii spoločnosti Cochrane z roku 2017 sa zistilo, že antioxidačné doplnky môžu spomaliť vekom podmienenú makulárnu degeneráciu, ktorá je hlavnou príčinou slepoty.

Čítanie štítkov

Aby ste z nálevu vyťažili čo najviac, je dôležité vedieť, čo v nich je. Ľudia by si mali pozorne prečítať výživový štítok a pýtať sa na tieto otázky:

• Je to fermentovaná potravina? Iba fermentované kyslé uhorky ponúkajú probiotické výhody, ako je znížené riziko kvasinkových infekcií a lepšie zdravie čriev.
• Obsahujú kyslé uhorky ocot? Ocot môže pomôcť kontrolovať hladinu cukru v krvi.
• Aký je obsah sodíka v týchto nálevoch? Potraviny s nižším obsahom sodíka sú lepšou voľbou takmer pre každého. Nižší obsah sodíka tiež znamená, že je bezpečnejšie jesť viac nálevu.

Ako nakladať potraviny

Človek si môže robiť kyslé uhorky rôznymi spôsobmi.

Existuje veľa spôsobov, ako pripraviť kyslé uhorky, aby ľudia mohli experimentovať s rôznymi metódami. Správna kombinácia korenín a korenia môže spôsobiť veľký rozdiel, rovnako ako správny výber uhoriek.

Niektorí ľudia napríklad milujú morenie malých uhoriek na výrobu mexických kyslých uhoriek. Iní môžu uprednostňovať krájanie dlhých uhoriek a výrobu nálevu do sendvičov.

Tento jednoduchý recept je skvelým miestom, kde začať:

1. Pridajte 3 až 4 strúčiky cesnaku a ¼ až ½ šálky kôpru do murárskej nádoby.
2. Do nádoby vložte 8 až 12 malých uhoriek, ktoré poskladajte, aby sa minimalizoval priestor medzi uhorkami.
3. Pridajte vodu, kým nie sú všetky uhorky úplne zakryté.
4. Nalejte vodu späť z nádoby do odmerky a potom na každú šálku vody pridajte ¾ lyžice morskej soli. Miešajte, kým sa soľ nerozpustí, a potom zmes nalejte späť do nádoby.
5. Nádobu pevne uzavrite a uložte ju niekam so stálou izbovou teplotou. Uhorky musia zostať ponorené. Ak to neurobia, skúste na vrch pridať ďalšiu zeleninu, aby ste ich udržali pod vodou. Ak kyslé uhorky nezostanú pod vodou, splesnivejú.
6. Po 3 dňoch premiestnite nádobu do chladničky. Uhorky by mali byť pripravené na konzumáciu.

Ľudia, ktorí sú tehotní alebo majú oslabený imunitný systém z dôvodu chemoterapie, imunosupresív alebo HIV, by nemali jesť domáce nálevy.

Domáce kyslé uhorky môžu obsahovať nebezpečné baktérie, ktoré zvyšujú riziko chorôb. Každý, kto je ohrozený ochorením, by mal zvážiť, či si bude mať nakladanú uhorku iba z renomovaného, ​​regulovaného zdroja.

Zhrnutie

Žiadna jednotlivá potravina nemôže vyliečiť chorobu alebo napraviť viaceré zdravotné problémy. Uhorky nie sú zázračnou potravinou. Ale pre ľudí, ktorí si prídu na svoje, môžu byť vynikajúcim doplnkom výživnej stravy.

Ľudia so zdravotnými stavmi, ako je cukrovka, metabolické poruchy alebo nerovnováha vo výžive, by sa mali pred významnými zmenami v stravovaní porozprávať s lekárom alebo dietetikom.