Ďalšie dôkazy o tom, že ultra spracované potraviny môžu poškodiť zdravie
Predchádzajúce výskumy naznačujú, že konzumácia vysokej úrovne ultra spracovaných potravín, ako sú zabalené občerstvenie a sóda, by mohla poškodiť zdravie. Dve nové štúdie túto predstavu potvrdzujú a poskytujú ďalšie dôkazy o súvisiacich rizikách kardiovaskulárneho systému a úmrtnosti z akýchkoľvek príčin.
Početné štúdie spájajú vysokú konzumáciu ultra spracovaných potravín so zvýšeným rizikom chronických stavov.
Rakovina, cukrovka typu 2, celiakia a skleróza multiplex sú len niektoré z výsledkov spojených s konzumáciou spracovaných potravín.
Niektoré štúdie tiež naznačujú, že konzumácia spracovaného mäsa môže zvýšiť riziko predčasného úmrtia.
Teraz sú dve štúdie objavujúce sa v BMJ posilniť myšlienku, že spracované potraviny môžu byť zdraviu škodlivé.
Jedna štúdia sa zameriavala na riziko nežiaducich kardiovaskulárnych príhod, zatiaľ čo druhá skúmala riziko úmrtia z akejkoľvek príčiny.
Kardiovaskulárne riziká spracovaných potravín
Bernard Srour z Centra pre epidemiológiu a štatistický výskum na Sorbonne Paris Cité vo Francúzsku je hlavným autorom prvej štúdie.
Srour a kolegovia skúmali súvislosti medzi konzumáciou ultra-spracovaných potravín a rizikom kardiovaskulárnych stavov.
Vedci skúmali údaje o 105 159 dospelých, ktorí sa zapojili do štúdie NutriNet-Santé, ktorá je jednou z najväčších svetových štúdií výživy a zdravia.
Účastníci mali v priemere 43 rokov a väčšinou išlo o ženy (79%). Vyplnili šesť dotazníkov, ktoré skúmali ich stravovacie návyky počas 24 hodín, pričom si vybrali potraviny zo zoznamu 3 300 položiek.
Tím klasifikoval potraviny podľa ich „stupňa spracovania“. Srour a kolegovia definujú ultra-spracované potraviny ako tie, ktoré obsahujú veľa prísad, ktoré výrobcovia používajú výhradne na priemyselné účely, ale ktoré spotrebitelia vnímajú ako „bezpečné, pohodlné a vysoko chutné“.
Ultra spracované potraviny „často majú vyšší obsah celkového tuku, nasýtených tukov, pridaného cukru, energetickej hustoty a soli spolu s nižšou hustotou vlákniny a vitamínov,“ vysvetľujú autori štúdie.
Pekárskym tovarom, ľahkým občerstvením, sladkými nealkoholickými nápojmi, hotovými jedlami s prídavnými látkami v potravinách a dehydrovanými zeleninovými polievkami sú uvedené napríklad ultra spracované potraviny.
V štúdii Srour a tím klinicky sledovali účastníkov desaťročie, medzi rokmi 2009 a 2018.
Zistenia odhalili, že pri každom 10% zvýšení množstva ultra spracovaných potravín, ktoré účastníci konzumovali, existuje riziko:
- kardiovaskulárne choroby sa zvýšili o 12%
- ischemická choroba srdca zvýšená o 13%
- cerebrovaskulárne ochorenie zvýšené o 11%
Naopak tí, ktorí konzumovali minimálne spracované alebo nespracované potraviny, mali nižšie riziko vzniku týchto kardiovaskulárnych chorôb.
Vedci vypočítali kardiovaskulárne riziko v relatívnych číslach, čo znamená, že porovnali kardiovaskulárne riziko u tých, ktorí konzumovali viac spracovaných potravín, ako u tých, ktorí konzumovali menej.
„V týchto asociáciách môžu hrať úlohu rôzne faktory pri spracovaní, ako napríklad nutričné zloženie konečného produktu, prísady, kontaktné materiály a neoformované kontaminanty,“ navrhujú a dodávajú, že je potrebný ďalší výskum.
Podľa American Heart Association (AHA) dochádza v USA k 1 z 3 úmrtí v dôsledku kardiovaskulárnych chorôb.
Ultra spracované potraviny môžu zvýšiť riziko úmrtia
Druhú štúdiu viedla Anaïs Rico-Campà z Katedry preventívneho lekárstva a verejného zdravia Univerzity v Navarre v Pamplone v Španielsku.
Rico-Campà a jeho kolegovia sa rozhodli preskúmať súvislosti medzi konzumáciou ultra spracovaných potravín a rizikom úmrtia z akejkoľvek príčiny.
Vyšetrovali spolu 19 899 dospelých, z toho 12 113 žien. Účastníci mali v priemere 38 rokov a zaregistrovali sa do štúdie Seguimiento Universidad de Navarra.
V rámci tejto štúdie účastníci vyplnili potravinový dotazník 136 položiek. Vedci ich sledovali 10 rokov a potraviny, ktoré jedli, zoskupili podľa toho, ako boli spracované.
Štúdia zistila, že u ľudí, ktorí každý deň konzumovali viac ako štyri porcie ultra spracovaného jedla, bola o 62% vyššia pravdepodobnosť úmrtia z akejkoľvek príčiny v porovnaní s tými, ktorí konzumovali dve alebo menej porcií.
Relatívne riziko predčasnej úmrtnosti sa zvýšilo o 18% pri každej ďalšej porcii ultra-spracovaného jedla.
„Tvorcovia politík by mali zmeniť svoje priority“
Aj keď sú štúdie čisto pozorovacie, vedci vyzývajú pracovníkov verejného zdravotníctva, aby prijali opatrenia na podporu konzumácie nespracovaných potravín.
V prepojenom úvodníku podporia tieto názory a komentujú tieto dve štúdie aj vedci z Inštitútu pre fyzickú aktivitu a výživu na Deakin University v Geelong v Austrálii.
Hovorí sa: „Autori navrhli svoje štúdie dobre, uskutočnili rôzne senzitívne a sekundárne analýzy, prispôsobili sa známym sociodemografickým a antropometrickým rizikovým faktorom a stanoveným ukazovateľom kvality stravovania.“
Autori tvrdia, že sú potrebné rozsiahlejšie štúdie, avšak upozorňujú, že tvorcovia politík by mali začať uvažovať o zavedení niektorých zmien. Dospievajú k záveru:
„Tvorcovia politík by mali posunúť svoje priority od preformulovania potravín - ktoré riskujú, že polotovary budú spracované ako riešenie problémov s výživou - smerom k väčšiemu dôrazu na podporu dostupnosti, cenovej dostupnosti a dostupnosti nespracovaných alebo minimálne spracovaných potravín.“
