Nahradenie červeného mäsa rastlinnými bielkovinami znižuje riziko srdcových chorôb
Metaanalýza pokusov porovnávajúcich zdravotné účinky konzumácie červeného mäsa s účinkami iných diét zistila, že nahradenie zdravého rastlinného proteínu červeným mäsom pomáha znižovať riziko kardiovaskulárnych chorôb.
Mnoho štúdií v priebehu rokov spájalo konzumáciu červeného mäsa s kardiovaskulárnymi chorobami a rakovinou, ale výsledky boli nekonzistentné.
Štúdia z roku 2015, ktorá porovnávala účinky rastlinných a živočíšnych bielkovín na riziko kardiovaskulárnych chorôb, zistila, že dôkazy nie sú presvedčivé.
Posledné štúdie ďalej skúmali súvislosť medzi konzumáciou červeného mäsa a srdcovými chorobami a zistili, že červené mäso významne nezvyšuje riziko srdcovo-cievnych ochorení, keď sa človek drží odporúčaného príjmu. Väčšina z týchto štúdií sa zameriavala na potenciálne škody na červenom mäse, nezahŕňali však analýzu iných špecifických diét.
Vedci z Harvard T.H. Škola verejného zdravia Chan v Bostone, MA a Purdue University vo West Lafayette, IN, uskutočnili prvú metaanalýzu randomizovaných kontrolovaných štúdií, v ktorých sa analyzovali účinky červeného mäsa nahradením inými druhmi potravín. Výsledky sú uvedené v časopise Obeh.
Spotreba červeného mäsa v Spojených štátoch
Tento nový prístup umožnil výskumníkom preskúmať inú stránku problému. Spotreba červeného mäsa zostáva veľmi kontroverznou témou, najmä v USA, kde podľa amerického ministerstva poľnohospodárstva bola spotreba červeného mäsa na obyvateľa v roku 2018 viac ako 200 libier.
Aj keď je spotreba červeného mäsa v USA stále vysoká, produkcia a spotreba kurčiat sa zvyšujú. Spotreba hovädzieho mäsa na obyvateľa v USA klesla zo svojho maxima, ale stále je pozoruhodná - podľa Organizácie pre hospodársku spoluprácu a rozvoj je štvornásobne vyššia ako globálny priemer.
Nedávny prieskum ukázal, že mnoho ľudí v USA by mohlo byť v budúcnosti pripravených na zníženie spotreby mäsa, pretože si čoraz viac uvedomujú asociácie, ktoré má červené mäso s poškodením výživy a zdravia pre životné prostredie. Vedci naznačili, že na urýchlenie prechodu na udržateľnejšiu stravu sú potrebné vzdelávacie kampane.
Otázka: „Je červené mäso dobré alebo zlé?“ Je zbytočné
V tejto najnovšej štúdii vedci analyzovali údaje z 36 randomizovaných kontrolovaných štúdií, ktoré zahŕňali celkovo 1 803 účastníkov. Tím sledoval krvný tlak a koncentrácie cholesterolu, triglyceridov a lipoproteínov v krvi u ľudí, ktorí jedli stravu s červeným mäsom. Tieto hodnoty potom porovnali s hodnotami ľudí, ktorí konzumovali viac iných potravín, ako napríklad kuracie mäso, ryby, sacharidy, strukoviny, sója alebo orechy.
„Doterajšie zistenia z randomizovaných kontrolovaných štúdií hodnotiacich účinky červeného mäsa na rizikové faktory srdcovo-cievnych chorôb boli nekonzistentné,“ hovorí Marta Guasch-Ferré, vedúca autorka štúdie a výskumná pracovníčka z Oddelenia výživy na Harvard T.H. Chan School of Public Health.
„Naša nová štúdia, ktorá konkrétne porovnáva diéty s vysokým obsahom červeného mäsa v porovnaní s diétami s vysokým obsahom iných druhov potravín, ukazuje, že nahradenie červeného mäsa vysokokvalitnými zdrojmi bielkovín vedie k priaznivejším zmenám v kardiovaskulárnych rizikových faktoroch.“
Zistenia ukázali, že medzi tými, ktorí jedli červené mäso, a tými, ktorí konzumovali viac iných druhov potravín, neboli významné rozdiely v celkovom cholesterole, lipoproteínoch alebo krvnom tlaku. Diéty s vysokým obsahom červeného mäsa však spôsobovali zvýšenie koncentrácií triglyceridov. Naopak, diéty bohaté na vysoko kvalitné rastlinné bielkoviny znižovali hladinu zlého cholesterolu.
„Pýtať sa‚ Je červené mäso dobré alebo zlé? ‘Je zbytočné,“ hovorí Meir Stampfer, hlavný autor štúdie a profesor epidemiológie a výživy na Harvard T.H. Chan. „Musí to byť‚ V porovnaní s čím? ‘“
"Ak hamburgery nahradíte koláčikmi alebo hranolkami, nebudete zdravší." Ak však nahradíte červené mäso zdravými zdrojmi rastlinných bielkovín, ako sú orechy a fazuľa, získate zdravie. “
Meir Stampfer
Autori odporúčajú, aby ľudia dodržiavali zdravú vegetariánsku stravu a stravu v stredomorskom štýle, ktoré poskytujú dostatok vysoko kvalitných rastlinných bielkovín, pretože poskytujú vynikajúce zdravotné výhody a podporujú udržateľnosť životného prostredia.
