Čo je stévia?
Zahŕňame produkty, o ktorých si myslíme, že sú užitočné pre našich čitateľov. Ak nakupujete prostredníctvom odkazov na tejto stránke, môžeme zarobiť malú províziu. Tu je náš postup.
Stevia je rastlina s intenzívnou sladkou chuťou, ktorá sa od 16. storočia používa na sladenie nápojov a prípravu čaju.
Rastlina je pôvodom z Paraguaja a Brazílie, ale v súčasnosti sa pestuje aj v Japonsku a Číne. Používa sa ako nevýživné sladidlo a bylinný doplnok.
Nevýživné sladidlo je také, ktoré obsahuje málo až žiadne kalórie. Stevia sa používa ako zdravá alternatíva pridaného cukru do mnohých jedál a nápojov.
Americký úrad pre kontrolu potravín a liečiv (FDA) zakázal uvedenie stévie na trh ako prídavnej látky v potravinách v roku 1987. Stévia si však opäť získala svoj status sladkej a udržateľnej diétnej zložky v roku 1995. Sladidlo si medzičasom získalo popularitu, s 58% podpora nových produktov, ktoré obsahujú stéviu.
Toto rozdelenie sa zameriava na vlastnosti, použitie, zdravotné prínosy a vedľajšie účinky stévie, ako aj na celkovú bezpečnosť.
Rýchle fakty o stévii
- Stevia sa primárne pestuje v Brazílii, Paraguay, Japonsku a Číne.
- Prírodné sladidlo chutí 200 až 300-krát sladšie ako stolový cukor.
- Steviu môžeme klasifikovať ako „nulovú kalóriu“, pretože kalórie na jednu porciu sú také nízke.
- Ukázal potenciálne prínosy pre zdravie ako alternatíva zdravého cukru pre ľudí s cukrovkou.
- Stevia a erytritol, ktoré boli schválené na použitie v Spojených štátoch amerických (USA) a pri modernom použití nevyvolávajú žiadne zdravotné riziká.
Čo je stévia?
Stevia, tiež známa ako Stevia rebaudiana Bertoni, je huňatý ker, ktorý je súčasťou rodiny slnečnice. Existuje 150 druhov stévie, všetky pochádzajú zo Severnej a Južnej Ameriky.
Čína je v súčasnosti popredným vývozcom výrobkov zo stévie. Stevia sa však v súčasnosti vyrába v mnohých krajinách. Rastlina sa často dá kúpiť v záhradných centrách na domáce pestovanie.
Pretože stévia je 200 až 300-krát sladšia ako stolový cukor. Na zabezpečenie rovnakého množstva sladkosti ako iné bežné sladidlá zvyčajne vyžaduje asi 20 percent pôdy a oveľa menej vody.
Stévia obsahuje osem glykozidov. Jedná sa o sladké zložky izolované a purifikované z listov stévie. Medzi tieto glykozidy patria:
- steviozid
- rebaudiosidy A, C, D, E a F
- steviolbiozid
- dulkozid A
Steviozid a rebaudiozid A (reb A) sú najpočetnejším z týchto komponentov.
Pojem „stévia“ sa bude v celom tomto článku používať na označenie glykozidov steviolu a reb A.
Tieto sa extrahujú procesom zberu listov, potom sušením, extrakciou vodou a čistením. Surová stévia, spracovaný produkt pred vyčistením, má často horkú chuť a nepríjemnú vôňu, kým nie je bielený alebo odfarbený. Na spracovanie konečného extraktu zo stévie je potrebných zhruba 40 krokov.
Listy stévie obsahujú steviozid v rozmedzí koncentrácií až okolo 18 percent.
Niektoré z bežných obchodných názvov pre stéviové sladidlá sú:
- Osvietený
- PureVia
- Rebiana
- Stevia
- Steviacane
- Stevia extrakt v surovom stave
- SweetLeaf
Možné zdravotné výhody
Ako alternatíva k sacharóze alebo stolovému cukru môže použitie stévie ako sladidla priniesť značné zdravotné výhody.
Stevia je v FoodData Central (FDC) považovaná za „bez kalórií“. Stévia neobsahuje striktne nulové kalórie, ale je výrazne menej kalorická ako sacharóza a dostatočne nízka na to, aby sa dala klasifikovať ako taká.
Zložky sladkej chuti v sladidlách stévia sa vyskytujú prirodzene. Táto vlastnosť môže byť prospešná pre ľudí, ktorí uprednostňujú potraviny a nápoje pochádzajúce z prírodných zdrojov. Nízky počet kalórií kvalifikuje Steviu ako zdravú alternatívu pre kontrolu cukrovky alebo chudnutie.
Tu uvádzame niektoré z možných prínosov stévie pre zdravie.
1) Cukrovka
Výskum ukázal, že sladidlá stévie neprispievajú k strave kalórií ani sacharidov. Taktiež nepreukázali žiadny vplyv na glukózu v krvi alebo na inzulínovú odpoveď. Toto umožňuje ľuďom s cukrovkou jesť širšiu škálu jedál a dodržiavať program zdravého stravovania.
Ďalší prehľad piatich randomizovaných kontrolovaných štúdií porovnával účinky stévie na metabolické výsledky s účinkami placeba. Štúdia dospela k záveru, že stevia preukázala minimálne alebo žiadne účinky na hladinu glukózy v krvi, hladinu inzulínu, krvný tlak a telesnú hmotnosť.
V jednej z týchto štúdií subjekty s cukrovkou typu 2 uviedli, že stévia po jedle spôsobila významné zníženie hladiny glukózy v krvi a glukagónu. Glukagón je hormón, ktorý reguluje hladinu glukózy v krvi, a mechanizmus vylučovania glukagónu je často chybný u ľudí s cukrovkou.
Glukagón klesá, keď stúpa hladina glukózy v krvi. To reguluje hladinu glukózy.
2) Kontrola hmotnosti
Existuje veľa príčin nadváhy a obezity, napríklad fyzická nečinnosť a zvýšený príjem energeticky výdatných potravín s vysokým obsahom tukov a pridaných cukrov.
Ukázalo sa, že príjem pridaných cukrov prispieva v priemere k 16 percentám celkových kalórií americkej stravy. To súviselo s prírastkom hmotnosti a zníženou kontrolou hladín glukózy v krvi.
Stévia neobsahuje žiadny cukor a veľmi málo kalórií, ak nejaké existujú. Môže byť súčasťou správne vyváženej stravy, ktorá pomáha znižovať príjem energie bez straty chuti.
3) Rakovina pankreasu
Stevia obsahuje veľa sterolov a antioxidačných zlúčenín, vrátane kaempferolu.
Štúdie zistili, že kaempferol môže znížiť riziko rakoviny pankreasu o 23 percent.
4) Krvný tlak
Zistilo sa, že určité glykozidy v extrakte zo stévie rozširujú krvné cievy. Môžu tiež zvýšiť vylučovanie sodíka a vylučovanie moču.
Štúdia z roku 2003 ukázala, že stévia môže potenciálne pomôcť znížiť krvný tlak. Štúdia naznačuje, že rastlina stévie môže mať kardiotonické účinky. Kardiotonické účinky normalizujú krvný tlak a regulujú srdcový rytmus.
Novšie štúdie však preukázali, že stévia zrejme nemá vplyv na krvný tlak. Na potvrdenie tejto výhody stévie je potrebný ďalší výskum.
5) Detská strava
Potraviny a nápoje obsahujúce stéviu môžu hrať dôležitú úlohu pri znižovaní kalórií z nežiaducich sladidiel v strave detí.
V súčasnosti sú na trhu tisíce výrobkov obsahujúcich stéviu z prírodného zdroja, od šalátových dresingov po snack bary. Táto dostupnosť umožňuje deťom pri prechode na stravu s nízkym obsahom cukru konzumovať sladké jedlá a nápoje bez pridaných kalórií.
Nadmerné cukry a kalórie súvisia s obezitou a kardiovaskulárnymi chorobami.
6) Alergie
V roku 2010 Európsky výbor pre bezpečnosť potravín (EFSA) preskúmal existujúcu literatúru s cieľom zistiť, či existujú nejaké obavy týkajúce sa potenciálu alergických reakcií na stéviu.
Recenzenti dospeli k záveru, že „glykozidy steviolu nie sú reaktívne a nie sú metabolizované na reaktívne zlúčeniny, preto je nepravdepodobné, že by hodnotené glykozidy steviolu samy osebe spôsobovali alergické reakcie pri konzumácii v potravinách.“
Je veľmi nepravdepodobné, že aj vysoko purifikované formy extraktu zo stévie spôsobia alergickú reakciu. Od roku 2008 neboli zaznamenané žiadne prípady alergickej reakcie na stéviu.
Vedľajšie účinky stévie
Štúdie bezpečnosti označili extrakt zo stévie za bez vedľajších účinkov.
Zatiaľ čo purifikované steviol-glykozidy sa môžu pridávať do potravín a Úrad pre kontrolu potravín a liečiv ich všeobecne uznáva ako bezpečné (GRAS), v prípade stevie z celého listu to isté neplatí. Samotná rastlina stévie sa však môže pestovať doma a listy sa dajú použiť rôznymi spôsobmi.
Pôvodne sa myslelo, že stévia predstavuje nebezpečenstvo pre zdravie obličiek. Štúdia vykonaná na potkanoch odvtedy naznačuje, že listy stévie v doplnkovej forme môžu mať vlastnosti, ktoré chránia obličky a znižujú vplyv cukrovky.
Súčasný výskum tiež naznačuje, že je bezpečné konzumovať odporúčané množstvo náhrady cukru alebo menej počas tehotenstva.
Niektoré výrobky zo stévie obsahujú aj cukrový alkohol. Ľudia s citlivosťou na cukrový alkohol môžu pociťovať nadúvanie, kŕče v bruchu, nevoľnosť a hnačky, hoci jeden druh cukrového alkoholu, erytritol, predstavuje menšie riziko príznakov ako iné.
Pokiaľ je stévia vysoko purifikovaná a používa sa s mierou, nebude mať vedľajšie účinky a môže sa konzumovať bez obáv.
Ako sa stevia užíva?
V USA sa sladidlá stévie nachádzajú predovšetkým v výrobkoch zo stolového cukru a nízkokalorických nápojoch ako náhrady cukru.
Výťažky z listu stévie sú v USA dostupné ako doplnky výživy od polovice 90. rokov a mnohé obsahujú zmes sladkých aj nesladkých zložiek listu stévie.
Sladké zložky v sladidlách stévia sa vyskytujú prirodzene. To môže ďalej prospieť spotrebiteľom, ktorí uprednostňujú jedlá a nápoje, ktoré považujú za prírodné.
Na celom svete viac ako 5 000 potravín a nápojov v súčasnosti používa stéviu ako prísadu. Stevia sladidlá sa používajú ako prísada do výrobkov v Ázii a Južnej Amerike, ako sú:
- zmrzlina
- dezerty
- omáčky
- jogurty
- nakladané jedlá
- chlieb
- nealkoholické nápoje
- žuvačka
- cukrík
- morské plody
- pripravená zelenina
Aké sú riziká?
V roku 1991 FDA odmietla schváliť stéviu ako sladidlo ako prísadu do potravín. Avšak v roku 2008, po tom, čo proces čistenia vyvinula a patentovala spoločnosť Coca-Cola, FDA schválila extrakty zo stévie ako GRAS.
Viaceré globálne regulačné orgány teraz určili, že vysoko čistý extrakt zo stévie je bezpečný na konzumáciu bežnou populáciou v rámci odporúčaných úrovní vrátane detí. Riadiace orgány stanovili prijateľný denný príjem (ADI) na 4 miligramy na kilogram (kg).
Medzi tieto organizácie patrí Organizácia pre výživu a poľnohospodárstvo OSN (FAO), Svetová zdravotnícka organizácia (WHO) a FDA.
V štúdiách akútnej toxicity sa zistilo, že steviozid je netoxický. Tieto štúdie využívali rôzne laboratórne zvieratá. Neboli zdokumentované žiadne závažné kontraindikácie, varovania alebo nežiaduce reakcie.
Glykozidy steviolu v stévii spĺňajú kritériá čistoty stanovené Spoločným odborným výborom pre prídavné látky v potravinách (JECFA), čo naznačuje, že sladidlá pre stéviu sú bezpečné pre ľudí s cukrovkou.
Väčšina vedeckého výskumu o stévii používa vysoko čisté extrakty zo stévie. V niektorých štúdiách z minulosti boli použité extrakty surovej stévie namiesto vysoko čistých extraktov, ktoré skresľovali dostupnosť presných informácií.
Závod stevia nie je regulovaný FDA, ale americkým ministerstvom poľnohospodárstva (USDA). Chýbajúci status GRAS zo strany FDA neznamená, že rastlina stévie je vo svojej podstate nebezpečná.
V skutočnosti je možné túto rastlinu kúpiť z rôznych záhradníckych zdrojov v USA, vypestovať ju doma a konzumovať ju rôznymi spôsobmi, ako to bolo po stáročia v iných krajinách.
Potenciálne prínosy stévie pre zdravie si vyžadujú ďalšie štúdium, aby sa mohli potvrdiť. Buďte si však istí, že stevia je bezpečná na konzumáciu a je ideálnou alternatívou k cukru, keď hľadáte túto extra dávku sladkosti.
Rad produktov stevia je k dispozícii na nákup online.
