Prečo obezita otupuje náš vkus?
Nový výskum odhaľuje to, čo bolo predtým záhadou: ako sa menia chuťové poháriky u ľudí s obezitou?
Aj keď nová štúdia - teraz publikovaná v časopise PLOS Biology - uskutočnili sa na myšiach, objavy vrhajú objasňujúce svetlo na zle pochopený jav: otupenie chuťových pohárikov, ktoré si ľudia s obezitou často všimnú.
Konzumácia chutného jedla aktivuje centrá odmien v mozgu. Dopamín - neurotransmiter „sex, drogy a rock‘ n ’roll“ - sa uvoľňuje zakaždým, keď naše chuťové poháriky prídu do kontaktu s lahodnými príchuťami.
Chuťové poháriky sú nervové zakončenia, ktoré obsahujú 50–100 rôznych buniek.
Je pravda, že ľudia s obezitou majú tendenciu strácať chuť. Avšak doteraz mali vedci len málo informácií o tom, ako sa to deje, na molekulárnej úrovni.
Vedci z Cornell University v Ithace v New Yorku pod vedením Andrewa Kaufmana a Robina Danda sa teda pustili do skúmania súvislosti medzi chuťovými pohárikmi a obezitou.
Obezita obmedzuje chuťové poháriky
Počas 8 týždňov kŕmili Kaufman a tím hlodavce buď bežnou stravou (pozostávala iba z 14 percent tuku), alebo stravou s vysokým obsahom tukov (ktorá pozostávala z 58 percent tuku).
Po období štúdie mali obézne myši menej chuťových pohárikov ako bežné myši. Strava s vysokým obsahom tukov v skutočnosti znížila počet ich chuťových pohárikov o 25 percent. Prečo sa to ale stalo?
Vedci tiež zistili, že obézne myši mali vyššie hladiny prozápalových buniek nazývaných TNF-alfa, čo je trieda prozápalových cytokínov.
Kaufman a tím tiež geneticky vytvorili myší model, ktorý nebol schopný produkovať tieto cytokíny, a je zaujímavé, že vedci zistili, že tieto myši nestratili žiadne chuťové poháriky - napriek tomu, že boli kŕmené stravou s vysokým obsahom tukov a boli obézne.
Vedci navyše injikovali TNF-alfa do jazykov myší s normálnou hmotnosťou. To spôsobilo, že hlodavce stratili aj chuťové poháriky, a to aj napriek tomu, že neboli obézne.
Kľúčom je zápal vyvolaný obezitou
Výskum ukázal, že obezita zvyšuje zápal - ktorý často vedie ku kardiometabolickým poruchám - a táto nová štúdia podporuje teóriu, že rovnaký zápal je zodpovedný za znížený počet chuťových pohárikov.
Tieto zistenia „demonštrujú, že chronický zápal nízkeho stupňa spôsobený obezitou [...] je pravdepodobne príčinou dysfunkcie chuti pozorovanej u obéznych populácií - narušením tejto rovnováhy obnovy a bunkovej smrti,“ píšu autori.
Vedci v skutočnosti poznamenali, že obézne myši mali vyššiu rýchlosť odumierania buniek chuťových pohárikov, zatiaľ čo rýchlosť, s akou sa nové progenitorové bunky objavovali v jazyku, sa znižovala.
"Tieto údaje spoločne naznačujú, že hrubá tukovosť prameniaca z chronického vystavenia sa strave s vysokým obsahom tukov je spojená s nízko stupňovou zápalovou reakciou, ktorá spôsobuje narušenie rovnovážnych mechanizmov udržiavania a obnovy chuťových pohárikov."
Robin Dando
"Tieto výsledky môžu poukazovať na nové terapeutické stratégie na zmiernenie dysfunkcie chuti u obéznych populácií."
